直接水煮 龍蝦會(huì)不會(huì)感到疼 它到底有沒有感覺？

• 2018年1月22日 ZhouXun來源：新浪科技 467 24
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  2018-2023年中國小龍蝦加工行業(yè)深度分析及投資決策研究報(bào)告

  小龍蝦加工研究報(bào)告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出...

并不是說你不應(yīng)該吃龍蝦。這其實(shí)不是為了反對消費(fèi)美味可口的甲殼動(dòng)物。不久前，瑞士宣布禁止餐廳活煮龍蝦，理由是直接水煮會(huì)讓它們承受巨大痛苦。接下來，我們就來分析一下有沒有哪些證據(jù)支持這種觀點(diǎn)。

據(jù)國外媒體報(bào)道，如果你喜歡吃龍蝦，但從未自己煮過龍蝦，以下就是一句簡短的建議：千萬別煮。在你用雙手把一只龍蝦放入沸水中時(shí)，很容易就把它們想象成長著大螯的爬蟲，在烹煮時(shí)不會(huì)有任何感覺。請注意，這很可能不是真的。科學(xué)家還沒有對龍蝦能否感到痛苦有確定的答案。但是，如果你聽到了它們在鐵鍋里掙扎時(shí)發(fā)出的聲音，或許在吃龍蝦時(shí)就沒那么心安理得了。(需要說明的是，本文所提到的龍蝦指的是美洲螯龍蝦，即俗稱的波士頓龍蝦或緬因龍蝦，它們雖然也被稱為龍蝦，但并不屬于龍蝦屬)

不過，并不是說你不應(yīng)該吃龍蝦。這其實(shí)不是為了反對消費(fèi)美味可口的甲殼動(dòng)物。不久前，瑞士宣布禁止餐廳活煮龍蝦，理由是直接水煮會(huì)讓它們承受巨大痛苦。接下來，我們就來分析一下有沒有哪些證據(jù)支持這種觀點(diǎn)。

從2018年3月開始，水煮活龍蝦將在瑞士被視為殘酷的行為。瑞士人需要在煮龍蝦之前擊暈或殺死龍蝦。我們不清楚瑞士政府如何看待龍蝦應(yīng)不應(yīng)該被吃的問題，但他們已經(jīng)確信，有足夠的證據(jù)表明龍蝦在被活煮時(shí)會(huì)感受到極端的痛苦，因此如果我們還有良知的話，就不應(yīng)該活煮它們。

疼痛現(xiàn)象的問題在于，它屬于現(xiàn)象學(xué)的范疇，即某種東西只有在有所體驗(yàn)的時(shí)候才能認(rèn)為是真實(shí)的。如果你認(rèn)為自己很疼，那你就是很疼。沒有人能對你說你不疼，因?yàn)樗麄儾豢赡苤滥闾圻€是不疼。疼痛不是“或多或少的真實(shí)”，因?yàn)槠渌嘶蚱渌镌谕瑯迎h(huán)境下可能不會(huì)感到疼痛，他們也不會(huì)感覺到你的疼痛。

這一事實(shí)令科學(xué)家感到困惑。他們永遠(yuǎn)無法證明龍蝦能感到疼痛，因?yàn)槲覀儾恢例埼r的感覺是什么樣的。許多哺乳動(dòng)物和其他脊椎動(dòng)物都能表現(xiàn)出足夠類似人類的行為，并且具有足夠接近我們的神經(jīng)系統(tǒng)，使我們能確定地認(rèn)為它們能感到疼痛。一只受傷的狗會(huì)哀嚎，會(huì)舔傷口，并避開造成它受傷的原因。果蠅就不會(huì)做出同樣的舉動(dòng)，它會(huì)嘗試避開特定的刺激，比如針尖或高溫，但它不會(huì)照顧自己的傷口。它沒有任何跡象——我們能認(rèn)可的——表明自己十分痛苦。

對愛吃龍蝦的人來說，有點(diǎn)不大走運(yùn)的是，甲殼動(dòng)物確實(shí)能表現(xiàn)出痛感的跡象。螯肢斷掉的螃蟹似乎會(huì)照顧殘肢，并且在被電擊時(shí)有受到壓力的表現(xiàn);而龍蝦如果觸角上被涂抹了弱酸溶液(比如檸檬汁)，也會(huì)用螯肢撫摸被涂抹的部位，似乎是在緩解傷痛。另外，我們還知道，螃蟹和龍蝦都很害怕熱水。

然而，我們不能只看行為學(xué)證據(jù)。人類習(xí)慣于將自己的感情投射到動(dòng)物身上，特別是在我們因?yàn)樽隽藢λ鼈儾缓玫氖虑槎械奖傅臅r(shí)候。在一個(gè)關(guān)于狗的著名實(shí)驗(yàn)中，研究者發(fā)現(xiàn)，狗在做了錯(cuò)事時(shí)會(huì)做出類似人類內(nèi)疚的表情，因?yàn)楣分魅藭?huì)在同樣的場景中投射他們的感情。如果主人看起來不高興，那即使沒做錯(cuò)什么，狗也會(huì)做出這樣的表情，以表達(dá)對主人的順從。那么，我們也會(huì)對龍蝦這么做嗎?

畢竟，龍蝦的大腦結(jié)構(gòu)并不比昆蟲復(fù)雜多少。它們只有10萬個(gè)神經(jīng)元，并且沒有真正集中的大腦。它們具有一系列神經(jīng)節(jié)(有點(diǎn)像一個(gè)由少得多的神經(jīng)元組成的更小、組織更松散的大腦)貫穿全身。就心智能力層面，可以說龍蝦和螃蟹就像大只一點(diǎn)的昆蟲。

與甲殼動(dòng)物一樣，蒼蠅也會(huì)躲避有害的刺激，但這只是因?yàn)樗鼈兊谋灸?。它們躲避高溫物體就像毛毛蟲結(jié)蛹一樣，甚至更復(fù)雜的行為背后也可能完全沒有思考。正如一位胡蜂專家所說，雖然蝗蟲具有許多有助于生存的反射，但即使在螳螂吃它的時(shí)候，它都還會(huì)去吃你喂給它的東西。當(dāng)一只動(dòng)物在自己內(nèi)臟被拖出來的時(shí)候還能吃東西，我們很難會(huì)認(rèn)為它能感到疼痛。

龍蝦對熱水的一些反應(yīng)也是類似的反射。比如，拍打尾部其實(shí)是對突然刺激的反應(yīng)，即使看起來像是在嘗試逃跑。一些研究者認(rèn)為，龍蝦躲避高溫的舉動(dòng)可能只是一種生存機(jī)制，是為了確保自己在足夠低溫的水中存活下來。不過我們也知道，甲殼動(dòng)物要遠(yuǎn)比蝗蟲復(fù)雜得多。一方面，它們似乎會(huì)照料受傷部位，而且缺少集中的大腦也不一定意味著不能感覺疼痛。章魚的觸腕上具有許多“小腦”，但研究者發(fā)現(xiàn)，它們其實(shí)相當(dāng)聰明，而且肯定能感到疼痛。

換句話說，疼痛感太復(fù)雜了。沒錯(cuò)，我們可以說龍蝦具有能感知到高溫或尖銳物體的神經(jīng)元，但這并不意味著它們真的能“感覺”到這些刺激。同樣的，我們不能只因?yàn)樗鼈儧]有集中的大腦，就說它們不具備感覺疼痛的能力。不湊巧的是，我們也無法與龍蝦對話，問它有什么感覺。

缺少集中大腦的甲殼動(dòng)物很可能不會(huì)一直感到疼痛，但基本可以肯定的是，在你殺死它們的時(shí)候，它們不會(huì)完全沒有痛感。對于更加復(fù)雜的動(dòng)物，比如脊椎動(dòng)物，最人道的處死方式是切斷脊椎。這基本上是立刻死亡。有時(shí)候，人們會(huì)使用腦脊髓穿刺術(shù)等方法，讓實(shí)驗(yàn)室里的動(dòng)物——如小鼠或青蛙——更人道地死去。然而，由于龍蝦具有的是神經(jīng)節(jié)，而不是單個(gè)大腦，因此我們不知道從哪里去切斷它們的感官。把龍蝦用力摔在石頭上或許能讓它們馬上死掉，但這樣又必然浪費(fèi)許多美味的肉。

那么，一個(gè)具有同情心的龍蝦愛好者應(yīng)該怎么做呢?

問題的答案似乎是：冷藏。把甲殼動(dòng)物(或昆蟲)等冷血?jiǎng)游锓诺奖浠虮?，?huì)讓它們麻木，它們似乎也沒有對寒冷做出反應(yīng)的感覺受體(龍蝦本身也生活在低溫的海底)。當(dāng)然，把它們放入沸水后，它們會(huì)被加熱蘇醒，但溫度上升太快，可以大大減少它們受苦的時(shí)間。至于它們是否有感覺上的差別，我們并不確定，畢竟目前對龍蝦疼痛感的了解還太少。不過這么做應(yīng)該可以讓人感覺更好受一些。當(dāng)然，即使我們確定龍蝦能感到疼痛，我們應(yīng)該也不會(huì)禁止吃它們。就像很多人知道牛在被屠宰的時(shí)候會(huì)感到痛苦，但他們還是會(huì)繼續(xù)吃牛肉。

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