過了臘八就是年 臘八粥到底是甜的還是咸的？

• 2018年1月24日 zengpingping來源：央視新聞 1233 80
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  2018-2023年中國加大長白豬行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告

  加大長白豬行業(yè)研究報告主要分析了加大長白豬行業(yè)的市場規(guī)模、加大長白豬市場供需求狀況、加大長白豬市場競爭狀況和加大長白豬主要企業(yè)經(jīng)營情況、加大長白豬市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對加...

今天是臘月初八，俗稱“臘八”。

今天是臘月初八，俗稱“臘八”。

與往常一樣，到了節(jié)日，我們央視新聞又要聊“吃”的了。

元宵、端午、重陽……你也許會忘記其中的典故，但絕不會忘記其中的美食。畢竟，我們就是這樣一個能把所有傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣都轉(zhuǎn)化成“吃吃吃”的國度。

今天是臘月初八，俗稱“臘八”。

與往常一樣，到了節(jié)日，我們央視新聞又要聊“吃”的了。

元宵、端午、重陽……你也許會忘記其中的典故，但絕不會忘記其中的美食。畢竟，我們就是這樣一個能把所有傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣都轉(zhuǎn)化成“吃吃吃”的國度。

有說是當年朱元璋落難遭受牢獄之苦時，從老鼠洞里刨找出七八種雜糧，把這些雜糧熬成了粥。因那天正是臘月初八，朱元璋后來當上皇帝，把這鍋雜糧粥美其名為臘八粥。

還有說是岳飛打了勝仗，臘月初八大勝而歸，眾百姓們相繼給岳家軍送粥。岳飛死后，人們也在臘八煮粥食用，以紀念這位民族英雄。

還有“慶祝豐收”說、“長城修筑”說等等，就不一一贅述了。

其實，民間無論有什么樣的故事，都不必太深究，不過是為了確立食俗儀式找一個合理性而已。我們自古講究“師出有名”，吃個飯也要琢磨：以什么名義聚在一起才好呢?

再來說說甜還是咸

關(guān)于臘八粥的甜咸問題，就像是端午節(jié)討論粽子甜咸一樣，就算再怎么探究，也難以得出一個答案來。這跟地域和習(xí)俗有關(guān)，一般北方吃的臘八粥是甜的，而南方喜歡咸口。

尤其是隨著生活品質(zhì)的提高，人們突然發(fā)現(xiàn)集主流粗糧于一體的臘八粥，簡直就是健康食品，于是發(fā)明了——罐裝八寶粥。

在此過程中，甜八寶粥搶先一步，如今甜派陣營的聲量已遠占上風(fēng)?？傊?，自己吃得慣就好。

另外，就是配料問題

可以說，各個地區(qū)的臘八粥，配料都有所不同，很難抱團。模擬一組對話來感受一下：

北京妞：我們這兒的臘八粥里摻有不下20種東西呢，紅棗兒、蓮子兒、核桃仁兒等，黏糊，好喝。

陜西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧!

寧夏丫頭：加肉?把尬嫩介啥!臘八粥當然要豆、大米，再加上麥面和蔥花油咯。

河南妮兒：不中。小米、綠豆、麥仁、花生、玉米等，再加紅糖和核桃仁，這才叫臘八粥嘛。

江蘇帥哥：有咸和甜兩種吃法，甜的加茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁等，咸的會加青菜和油，個是家?

浙江妹子：肯定要甜的才好吃的呀。我們都是放胡桃仁、松子仁、桂圓肉、荔枝肉的呀。

廣東細佬：你哋喺度講八寶粥呀?唔識咩節(jié)，慶祝咩?

安徽小哥：粥?馬虎熊。我們都吃臘八豆腐的。

青海小哥：豆腐?逮!可我們都只是吃麥仁飯，就是麥仁、牛羊肉、青鹽、花椒、姜皮等一起煮的那種。

東北老妹：光喝粥多埋汰，重點要吃臘八泡蒜!

懶癌患者：都別爭了，臘八粥放什么，取決于冰箱里都剩下什么菜。。。

各地臘八粥配方不同，是因為各地物產(chǎn)不同，自然也就形成了各自的特點，再根據(jù)個人喜好，加入花生、黃豆、白果、豆腐、油豆腐、芋頭等等。

所以，盡管差別很大，都自認為握有“正宗臘八粥”的配方，但是，正是這種誰也說服不了誰的局面，反而形成了一種和諧：各有講究，各有特色。

本來嘛，食材用什么有那么重要嗎?喝過臘八就是年，只要能和家人一起，吃的開心、吃出年的氣氛就可以了。

一個小冷的問題：臘八粥和八寶粥是一回事嗎?

小編抱著打破砂鍋問到底的決心，查了很多資料，一番追尋，得到結(jié)果如下，僅供參考：

本質(zhì)上，臘八粥不是八寶粥，因為臘八粥正如前文介紹，有著豐富的文化內(nèi)涵，形成了很有趣的飲食風(fēng)俗，配料也因各省市產(chǎn)出作物不同而有所差異，特定在臘八那天食用。

而八寶粥以滋補為主，可以常年食用。

只不過，因為現(xiàn)在物品豐富了，臘八粥與八寶粥的內(nèi)容有了更多的改變。臘八粥與八寶粥的實際區(qū)別也就很小了。

每個人的記憶里，都有一碗屬于自己味道的臘八粥。

臘八蒜腌制方法：

用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去皮，浸入米醋中，裝入無油無水的容器中封嚴，放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了即可食用。

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