如何挑選小龍蝦？如何去蝦線？

• 2018年5月2日 FanTianQing來(lái)源：今日頭條 1180 76
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  2018-2023年版抗疲勞食品項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

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龍蝦美味又可口，并且營(yíng)養(yǎng)又很豐富，隨著生活水平的提高，很多人都會(huì)吃龍蝦，每每到飯店總是會(huì)點(diǎn)，特別是麻辣小龍蝦，這道美食總讓人欲罷不能。

如何挑選小龍蝦？小龍蝦如何挑蝦線？

小龍蝦蝦線怎么挑出來(lái)？

生小龍蝦去蝦線法

小龍蝦洗干凈之后，直接剪去小龍蝦的頭胸部，把胃囊之類的都去除，然后用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼，用左右擰的方式來(lái)回?cái)Q動(dòng)，直到尾翼斷開(kāi)，然后慢慢將尾翼拉出來(lái)，就可以將蝦線完全帶出來(lái)。

破背去蝦線法

將小龍蝦清洗干凈，放在冷凍室速凍一段時(shí)間，使小龍蝦凍暈，將小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉，然后小心的抓住小龍蝦，將小龍蝦的背拱起，朝向手掌外，然后用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開(kāi)，將蝦線挑出即可。

剪頭去蝦線

將小龍蝦清洗干凈之后，快速凍暈，將尾巴最中間的尾翼拔掉，用剪刀小心的將小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開(kāi)，用力向外一挑，將胃囊之類的拔出，也可以將蝦線都拔出來(lái)。

活剝?nèi)ノr線

活剝蝦線也是一種常見(jiàn)的去蝦線的方式，通常是將小龍蝦清洗干凈之后，燒一鍋開(kāi)水，將小龍放入其中燙1到2分鐘，將小龍蝦的外殼燙熟，然后撈出晾涼之后，去掉尾巴正中間的尾翼，用力掰掉頭部，就會(huì)連帶蝦線一起去除。

做小龍蝦要注意什么？

1、小龍蝦剪去頭部之后不能長(zhǎng)時(shí)間的放置，需要快速處理之后進(jìn)行烹飪，因?yàn)樗劳鲂↓埼r中含有的蛋白質(zhì)會(huì)在細(xì)菌的作用下分解出組胺，食用之后對(duì)身體不利。

2、做小龍蝦的時(shí)候要將小龍蝦清洗干凈，因?yàn)樾↓埼r的外殼上很容易沾染污漬和寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，因此要清洗干凈，并且烹飪的時(shí)候，水開(kāi)之后起碼要煮10分鐘以上。

3、烹飪小龍蝦的時(shí)候要放紫蘇葉、生姜、大蒜、大蔥、辣椒等辛香調(diào)味料，既有去腥的作用，又可以殺滅小龍蝦表面細(xì)菌。

4、盡量用新鮮活著的小龍蝦進(jìn)行烹飪，因?yàn)樗劳龅男↓埼r會(huì)產(chǎn)生尸胺和組胺，有很重的味道，并且還容易致敏。

5個(gè)方面挑選小龍蝦

從個(gè)頭上： 蒸蝦子要選個(gè)頭大的，鉗子大的，剝開(kāi)蝦殼是樂(lè)趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過(guò)癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因?yàn)橹饕晕舶汀?/p>

從顏色上：黑紅的蝦子肉質(zhì)比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。

從清潔程度上：稻田里養(yǎng)出來(lái)的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來(lái)的蝦子有的看著干凈有的十分臟。

從新鮮度上：新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。

從延續(xù)新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子里，水只需要稍微沒(méi)過(guò)盆底，有時(shí)候我們會(huì)在盆里放一小塊姜片，延續(xù)蝦子鮮嫩度。

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