蛋黃蓮蓉月餅的做法 怎么吃月餅不會(huì)胖？

• 2018年9月14日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 1296 85
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蛋黃蓮蓉月餅的做法。

9月24日中秋節(jié)！中秋將至，月餅該怎么吃才不會(huì)發(fā)胖？

怎么吃月餅不會(huì)胖？

1.最好配新鮮蔬菜一起吃

月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個(gè)正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。

一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用。

2.一天不宜吃超過一個(gè)月餅

在食用數(shù)量上，專家表示，一天不宜吃超過一個(gè)月餅，因?yàn)樵嘛灥奶欠趾涂傊竞亢芨?。一人一天的糖分?jǐn)z取量不宜超過10茶匙，總脂肪不宜超過13茶匙，而一個(gè)月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達(dá)14茶匙和6茶匙。

3.甜月餅—喝助消化茶

甜月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。

4.把月餅融入早餐中

月餅是高能量的食品，不妨把月餅放在早餐吃，除了吃一個(gè)月餅，還可以喝一盒牛奶或豆?jié){，再加點(diǎn)蔬菜和水果，就成為一頓不錯(cuò)的早餐，但建議大家還是不要長期以這種方法來吃。

蛋黃蓮蓉月餅的做法

1.準(zhǔn)備好所用的材料：

（1）餅皮材料：中筋面粉 320克，轉(zhuǎn)化糖漿 225克，花生油 90克，枧水 6克，吉士粉 6克

（2）餡 料：低糖白蓮蓉餡 約1160克，新鮮咸蛋黃 30個(gè)（約15克/個(gè)）

（3）表面裝飾：蛋黃液少許 （1個(gè)蛋黃配1/4蛋白），材料：（可做75克月餅30個(gè)）

2.將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入CM-1500廚師機(jī)攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態(tài)。

3.加入粉類，拌成至無干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時(shí) 。

4.取新鮮咸蛋黃，剝?nèi)グ滓?，排入墊錫紙的烤盤，并噴少量高濃度白酒。

5.烤箱，上下火180預(yù)熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出后蓋保鮮膜晾涼備用。

6.將蛋黃和蓮蓉一起稱取約54g每份，將蓮蓉壓扁后包入蛋黃揉圓。

7.將松馳好的餅皮稱取21g每份，取一份餅皮壓扁后包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口。

8.包好所有的面團(tuán)。用75克紫水晶月餅?zāi)＞撸b好圖案后將內(nèi)腔掃一層花生油，取月餅胚放入，用手將底部按壓緊實(shí)，然后扣壓在烤盤上，按壓幾次后脫模。

9.印好所有的面團(tuán)，共2烤盤。

10.智能烤箱，選擇熱風(fēng)模式，提前200度預(yù)熱10分鐘以上，預(yù)熱完成提示音響后將2盤月餅放入，先烘烤5分鐘。

11.5分鐘后月餅取出，烤盤至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。

12.月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為160度，繼續(xù)烤20分鐘左右，中途可再刷一次蛋液。

13.月餅烤至表面金黃色周圍有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可。月餅取出晾涼至約40度左右后密封，回溫3-4天左右狀態(tài)最佳。

14.成品就做好了。

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