陽澄湖大閘蟹開捕 這些吃螃蟹禁忌有幾個是真的？

• 2018年9月26日 WuYaNan來源：北京青年報 1184 76
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  2018-2024年真空油炸馬鈴薯脆片市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告

  真空油炸馬鈴薯脆片研究報告對真空油炸馬鈴薯脆片行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的真空油炸馬鈴薯脆片資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻...

9月21日，由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會主辦、昆山市巴城鎮(zhèn)人民政府、昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會及蘇州托普信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校承辦的"昆曲源頭 蟹鄉(xiāng)巴城--2018中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)"在昆山巴城舉行。

9月21日，由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會主辦、昆山市巴城鎮(zhèn)人民政府、昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會及蘇州托普信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校承辦的"昆曲源頭 蟹鄉(xiāng)巴城--2018中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)"在昆山巴城舉行。

中秋到國慶,是吃螃蟹的最好季節(jié)。在節(jié)日之前,人們也都會互贈禮物,其中最受歡迎的禮物之一,就是螃蟹和螃蟹券。不過,吃螃蟹也是一個有點麻煩的事情。倒不是因為食蟹程序復(fù)雜、技術(shù)性強,而是因為各種傳說,各種禁忌，這里總結(jié)一下。

螃蟹不能和維生素C一起吃?

這個說法早已辟謠。

多年來流傳“蝦不能和維生素C一起吃”,因為“會產(chǎn)生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水產(chǎn)品都被納入了這條禁忌的“擴展版”。

事實上,一兩百毫克的維生素C不會通過“還原作用”產(chǎn)生大量有毒的三價砷。如果吃上千毫克的維生素C,倒是有點危險,因為過多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。所以,當天服用過復(fù)合營養(yǎng)素藥片,并不影響再吃個螃蟹。

螃蟹不能和水果一起吃?

對部分人而言有道理,但不是所有人的禁忌。

在網(wǎng)上查了一下,螃蟹的“不宜搭配”一共有35條,其中包括了多種水果、蔬菜和堅果,我就不再一一列舉了。其中的道理大同小異,所以這里一起解釋:這些說法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人。對體質(zhì)強壯、消化能力強的人則不適用。

部分水果含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì),降低消化酶活性;有機酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,削弱其殺菌能力。

我校有老師曾經(jīng)做過模擬胃環(huán)境的消化實驗(未發(fā)表),發(fā)現(xiàn)加入柿子之后,模擬胃液的pH值從2以下上升到了3.5以上,蛋白酶的活性也下降,蛋白質(zhì)消化受阻。但是,也沒有形成“結(jié)石”之類的物質(zhì)。

我本人上學(xué)時代就屬于體弱人群,吃個螃蟹就會腹瀉,吃大量水果也會腹瀉,兩者加在一起必然肚痛腹瀉。現(xiàn)在身體好了一些,吃一個大螃蟹加少量水果已經(jīng)沒有問題了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果,要看您的消化能力和體質(zhì)而定。

螃蟹不適合痛風(fēng)和高尿酸的人吃?

這個說法基本正確。

水產(chǎn)品尿酸含量本來較高,蟹黃之類更要小心。不至于一口都不能吃,但是肯定不能貪吃。就算別人送來1888的螃蟹券,也別因為怕螃蟹浪費掉,讓自己身體負擔太重。自己吃不了的趕緊送朋友同事鄰居,沒吃上螃蟹的人還多著呢。

螃蟹不適合孕婦吃?

這個說法不一定對。

所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問題在于兩方面:一是孕婦自己是否此前對螃蟹消化不良,吃了容易產(chǎn)生不適;二是螃蟹是否狀態(tài)良好,烹調(diào)適當。螃蟹這類食物如果烹調(diào)不足,容易帶有致病菌,體弱孕婦是要格外小心的。兩方面問題都沒有的話,吃一只解解饞并無不可。

螃蟹不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃?

這個說法有一定道理。

日常蛋白質(zhì)消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人,以及正處于過敏狀態(tài)的人,吃螃蟹是要小心的,避免吃出不適。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人都應(yīng)當小心,不可貪吃。

吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而適合配黃酒或白酒?

這個說法有一定道理,但要看是什么人。

如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥,什么酒都應(yīng)當避免,白酒也不例外。同時,甜飲料促進內(nèi)源性尿酸增加,所以配飲料也不妥。

如果是消化吸收功能差,配綠茶需要小心,因為茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身體很好,消化很好,那么配茶或酒,只要不過多,都不會造成麻煩。

黃酒去腥味,更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物,但也不能過多。比如黃酒50克左右(酒精15克以內(nèi))已經(jīng)足以佐餐,又沒有超過膳食指南中的酒精限量。

姜和醋又能去腥,又能促進消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以來都要用它們來配螃蟹。

螃蟹必須現(xiàn)烹現(xiàn)吃,不能吃隔夜的?

這個說法基本正確,但不絕對。

螃蟹富含蛋白質(zhì),秋季環(huán)境溫度還比較高,即便烹調(diào)后也極易增殖細菌。不建議提前烹調(diào)之后放幾小時再吃,最好是趁熱吃掉。

不過,如果一餐沒有吃完,也不必扔掉,但必須及時冷藏,并保證徹底加熱殺菌再吃。

比如說:把冰箱里的蟹取出來,取其肉,切碎。在鍋中燒沸水,加入雞湯,用少量芡粉勾薄芡,撒入螃蟹肉,然后攪入打散的雞蛋液,攪勻立刻關(guān)火。加入少量鹽,撒入胡椒粉、小蔥花或香葉碎,就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。用來做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風(fēng)味食物也可以。

不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹?

這個說法正確。

水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高(去查一下國內(nèi)相關(guān)文獻就知道了),甚至帶有多種寄生蟲。必須經(jīng)過有效的加熱殺菌處理才能保證安全。

僅僅加點酒泡泡無法起到充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用,貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險。千萬別讓幸?？鞓返墓?jié)日美食給自己和家人帶來危險和痛苦!不新鮮的螃蟹、死螃蟹更是細菌大量繁殖,非常不安全,堅決不要吃。

需要提醒的是,螃蟹雖好,也得適量,不要一次吃七八只甚至十幾只。你看《紅樓夢》里面,寶玉身體好胃口好就多吃點,黛玉身體弱消化差就少吃點。

另一個要提醒的問題是,吃了螃蟹,這一餐其他高蛋白食物,包括魚、肉、蝦、貝、蛋等,就可以相應(yīng)減量了。

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