蔥油拌面怎么做好吃？自制蔥油的步驟

• 2018年11月7日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1068 68
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  食品酸度調(diào)節(jié)劑供需格局迎變局，如何對(duì)需求擴(kuò)大的領(lǐng)域增加市場(chǎng)十分重要！

  酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特...

蔥油拌面怎么做好吃？

蔥油拌面的蔥油怎么做

自制蔥油的步驟：

1. 鍋里放適量油，加點(diǎn)香料燒熱

油量要比想象的多一些，因?yàn)槊總€(gè)步驟都會(huì)帶走一些油量，并且做起來(lái)這么費(fèi)勁不多做一點(diǎn)真是浪費(fèi)。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫

所謂復(fù)合型香味，那么香味應(yīng)該就是有多個(gè)來(lái)源的。來(lái)源一就是上面放的各種香料，來(lái)源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個(gè)步驟開(kāi)始一直保持中小火，但是別關(guān)到最小，會(huì)有點(diǎn)太慢。

3. 繼續(xù)中小火慢熬

一直熬到圖片上這個(gè)狀態(tài)，然后再熬一會(huì)兒到洋蔥更蔫一點(diǎn)兒

4. 把以上香料全部撈出，加入洗凈瀝干的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以舍棄掉。需要注意的是小蔥一點(diǎn)要提前幾個(gè)小時(shí)洗好瀝干，否則太容易濺油了。我經(jīng)常是晚上洗好之后晾一夜，早上再來(lái)熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃

6. 晾涼一點(diǎn)然后裝瓶

太燙的時(shí)候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。

有了蔥油之后，就可以拌面。做法么倒是挺簡(jiǎn)單的，面條煮好盡量瀝干，然后加上一勺蔥油、比蔥油略多一點(diǎn)的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。

蔥油拌面(大蔥版)的做法

1、大蔥切絲

2、生抽，老抽，耗油，白糖調(diào)在一起

3、熱鍋涼油，待油開(kāi)始冒煙，轉(zhuǎn)小火，加入大蔥絲，慢慢熬成蔥油，等蔥變軟，顏色變深。這一過(guò)程我大概用了30分鐘左右

4、加入步驟2調(diào)的汁兒，中火熬到冒泡即可關(guān)火，要不停攪拌哦

5、拌入面條開(kāi)吃吧

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