立冬冬至吃餃子 餃子怎么煮不破皮？

• 2018年11月7日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 997 63
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  食品酸度調(diào)節(jié)劑供需格局迎變局，如何對需求擴(kuò)大的領(lǐng)域增加市場十分重要！

  酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特...

我們都知道，餃子是一種適合中青年、小孩及老人吃的主食，是大眾喜歡的美食之一,更是北方人的偏愛。但是有很多人在煮餃子的時候都會把餃子煮破了，那么餃子怎么煮不破呢?

餃子怎么煮不破皮

加鹽

水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

加蔥葉

水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

煮餃子不破皮的方法流程

1、取一個深的鍋，加入半鍋水煮開;水開了之后加入一小勺食鹽攪拌均勻;繼續(xù)攪動，讓水呈為旋渦狀，然后放入餃子;蓋上鍋蓋，待水煮開后轉(zhuǎn)為小火煮大約4分鐘;打開蓋子，繼續(xù)煮2-4分鐘，煮至餃子鼓起即可出鍋。

2、如果是自己和面包餃子，在和面時，可每500克面加1個雞蛋，這樣和出來的面，所含的蛋白質(zhì)會增加，下鍋煮后，蛋白質(zhì)遇熱會收縮凝固，使餃子皮變結(jié)實，不易粘連，也不易煮爛。

3、如果煮的是速凍餃子，在水燒開后加入少量的食鹽，待鹽溶解之后，再放入餃子。用這方法煮餃子，在煮的過程中不需要翻動，也不用加涼水，直到餃子煮熟，水也不會溢出來。

4、在水燒開前放入一些大蔥尖，水煮開后放入餃子，這樣餃子煮出來不易破皮，也不會粘在一起。在水第一次煮開后，可加入少許的涼水，待水再次煮開再加涼水，反復(fù)三次就能將餃子煮熟，又不會煮爛。

5、煮餃子的水可加入適量食鹽，用以增加餃子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下餃子，并不時攪拌，防止餃子粘鍋。餃子煮熟后，先把餃子撈出，放入事先備好的溫開水中浸一下，然后再裝盤，這樣處理的餃子就不會粘在一起了。

6、煮速凍餃子不需解凍，餃子入鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮上水面，餃子皮凹凸不平，表示餃子熟了。此外，不能用大火猛煮，要用中小火慢慢將餃子煮透。

總結(jié)：煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開三點水”。

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