兩年開出100家店，靠一串泡椒牛肉逆襲的黑馬“碼頭之尚”

• 2018年11月19日 chinairnwz來源：互聯(lián)網(wǎng) 585 33
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  行業(yè)去傳統(tǒng)因子迫在眉睫，兒童安全手表擁抱互聯(lián)網(wǎng)才能轉(zhuǎn)型升級并獲得提升！

  兒童問題在全球都是一個(gè)非常熱門的話題，每年針對兒童的安全問題國家都會制定一些相應(yīng)舉措，但仍舊不能夠避免兒童走丟等問題的發(fā)生。伴隨著可穿戴設(shè)備的興起，兒童安全手表也在市場大潮中崛起。...

　　要說前兩年串串火鍋還只是被跟風(fēng)炒作的新物種，那么今年它的絕對優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了。在每開一家新串串火鍋店，就有兩家舊串串火鍋店倒閉的情況下，串串火鍋逆勢上升，僅在成都，店鋪就達(dá)到29%的增長率。

　　無需菜單、完全自助、運(yùn)營成本低、開店門檻低的串串火鍋，近兩年成為餐飲創(chuàng)業(yè)的心頭愛。相比于已經(jīng)廝殺慘烈、成為紅海的大火鍋市場，串串火鍋尚屬于增量市場。

　　趙斌是餐飲創(chuàng)業(yè)勵(lì)志的典型，小學(xué)讀到六年級下半學(xué)期，12歲到廣州做油漆工，后在海底撈火鍋工作多年，習(xí)得一身火鍋武藝后，2014年回到四川創(chuàng)業(yè)做私房火鍋，連桌椅板凳都是粉絲捐贈。

　　這個(gè)開在寫字樓11層的私房火鍋，每天只賣十桌，要想獲得用餐資格，還得先交100元成為會員。盡管如此，還是一鍋難求，提前三天都不一定預(yù)定上。

　　就這樣，趙斌的私房火鍋的微信粉絲達(dá)到15000人，付費(fèi)會員達(dá)到1000人，人均消費(fèi)120元，8個(gè)月盈利100萬。

　　但是隨著朋友圈廣告開始泛濫，趙斌漸漸感覺到，微信的活躍度和粘度在不斷下降。趙斌被這個(gè)事情困擾了很久，直到偶然間聽到三個(gè)詞：高頻、低價(jià)、剛需。他才恍然大悟，私房火鍋定位中高端，人均消費(fèi)100+，雖然有很多微信粉絲喜歡這個(gè)品牌，但不一定來消費(fèi)，就算來消費(fèi)，也是次數(shù)有限。

　　趙斌開始思考，有什么辦法，能跟粉絲產(chǎn)生高頻互動，保持較高的粘度，于是走訪發(fā)現(xiàn)了串串火鍋這個(gè)更親民的火鍋細(xì)分品類。

　　于是，碼頭之尚串串香這個(gè)火爆全國各地的串串香品牌誕生啦！創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)、艱苦，趙斌從從第1家到100家碼頭之尚的傳奇故事是怎樣誕生的？

　　三招打造爆款，強(qiáng)化品牌記憶點(diǎn)

　　以往路邊攤的串串香，焦點(diǎn)都是很模糊的，消費(fèi)者沒有什么記憶點(diǎn)。趙斌碼頭之尚串串火鍋?zhàn)蚤_業(yè)以來，雖然生意都很火爆，但是也面臨這個(gè)問題，并不知道顧客到底喜歡趙斌碼頭之尚什么？

　　趙斌開始思考，消費(fèi)者為什么選擇趙斌碼頭之尚？因?yàn)楹贸?。那么究竟是什么好吃？是鍋底純正。除了鍋底純正以外，還有什么好？最終數(shù)據(jù)體現(xiàn)是因?yàn)榕萁放Ｈ狻?/p>

　　碼頭之尚的特色串串泡椒牛肉一直是店里的熱門串串，在全國各地加盟店的數(shù)據(jù)顯示中，泡椒牛肉串串最受歡迎，更多的消費(fèi)者沖著泡椒牛肉串串而來，找到了這個(gè)答案之后，趙斌便開始了泡椒牛肉的全面升級。

　　實(shí)時(shí)朋友圈分享動態(tài)，顧客參與尋找爆款

　　趙斌以微信朋友圈營銷見長，這次給泡椒牛肉升級，趙斌繼續(xù)把在全國各地尋找食材的過程實(shí)時(shí)公布在朋友圈。

　　朋友圈里的粉絲都能看到趙斌每天到哪了，又找到什么了。產(chǎn)品還沒出來，就吊足了食客對的胃口，增強(qiáng)了對產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知。最終的泡椒選擇了云南一碼頭之尚老字號酸辣適中的泡椒，牛肉選擇每日現(xiàn)采的牛霖肉，顧客之前期待那么久，當(dāng)然都愿意來嘗一嘗。

　　數(shù)據(jù)分析顧客行為，按照顧客喜好擺放菜品順序

　　跟一般餐廳菜單需要設(shè)計(jì)一樣，趙斌碼頭之尚串串火鍋每種菜品的陳列也都是有講究，根據(jù)顧客的習(xí)慣進(jìn)行擺放。

　　為此，趙斌特地讓一個(gè)員工專門坐在店里，記錄每一位顧客進(jìn)店后，眼睛是第一時(shí)間看向左邊還是看向右邊，走到冰柜前面手抬到哪個(gè)高度，先拉哪個(gè)門，首先拿哪個(gè)菜……用了一個(gè)月時(shí)間進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，把消費(fèi)前十名的、顧客最喜歡吃的，放在最方便拿的地方。

　　不是每一家串串香都叫碼頭之尚

　　串串火鍋流行于2015年，雖然因?yàn)闆]有什么技術(shù)壁壘，經(jīng)營成本低、進(jìn)入門檻低，一窩蜂涌進(jìn)來大批串串火鍋創(chuàng)業(yè)者。但在前兩年不乏觀望者說風(fēng)涼話，認(rèn)為這就是個(gè)路邊攤，只是被炒作起來，成不了什么氣候。

　　而數(shù)據(jù)和事實(shí)證明，在大火鍋行業(yè)整體低迷下，串串火鍋的確是一匹黑馬。趙斌作為率先將串串火鍋升級的創(chuàng)業(yè)者，趕上了這波紅利，這就是現(xiàn)在的碼頭之尚串串香火鍋與滿大街小巷串串香所不同之處，碼頭之尚串串火鍋有著先行的經(jīng)驗(yàn)，在市場中占領(lǐng)一席之地，可靠的品牌和口碑，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低，投資盈利快。

　　這幾年總有很多人迷迷糊糊選擇串串香加盟品牌，走了那么多彎路，投資費(fèi)用多，現(xiàn)在好了，認(rèn)準(zhǔn)碼頭之尚，標(biāo)準(zhǔn)的四川成都老味道！

　　最后，如果您想加盟最地道的串串美食，關(guān)注碼頭之尚官網(wǎng)、公眾號！

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