驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 怎么樣辯別驢肉的真假？驢肉怎么做好吃?

• 2018年12月14日 WuYaNan來源：360搜索 575 32
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俗話說“天上的龍肉，地上的驢肉?！背赃^的朋友肯定會(huì)有種回味無窮的感覺。

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驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。

怎么樣辯別驢肉的真假?

1.消費(fèi)者在購買驢肉時(shí)注意，驢肉應(yīng)該是紅褐色，肉的品質(zhì)結(jié)實(shí)、富有彈性、肉纖維塊比較細(xì)，炒熟后結(jié)締組織透明;

2.驢肉是沒有奇怪味道的。一些不法商戶一般會(huì)用騾子肉、馬肉摻雜其中，所以你可以聞一下你買的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉，否則，就是驢肉已經(jīng)變質(zhì);

3.你可以取一小塊放到嘴里，咀嚼一下，驢肉口感甜，留有余香。相反馬肉吃起來，嘴里有酸味;

4.驢肉的價(jià)格不低。如果你買的驢肉價(jià)格和一般肉相差不大，那么可以肯定，你買的是假驢肉。還有商戶買肉送東西，也請(qǐng)消費(fèi)者小心;

5.驢肉的肉質(zhì)緊實(shí)，易切片。熟驢肉如果切薄的話，是不成問題的，但是騾子肉松散，不容易切成片，因?yàn)?，驢肉是廋肉類的，脂肪少;

6.驢肉的骨頭是比較少的，所以肉相對(duì)多。

驢肉怎么做好吃?

1.驢肉煲湯

主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量調(diào)配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程:

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片;

3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

2.老王寨五香醬驢肉

原料:驢肉5000克。調(diào)料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法:

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止;

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

制作要訣:

1、驢肉必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

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