我國(guó)明星火鍋超1300家 火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2021年8月12日 lianglong來(lái)源：百家號(hào) 騰訊網(wǎng) 澎湃網(wǎng) 964 60
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近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業(yè)亂象叢生，明星開(kāi)餐飲店這事由來(lái)已久，對(duì)明星們來(lái)說(shuō)，自己雖有演藝事業(yè)，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業(yè)”，也是明星們的共識(shí)。

我國(guó)明星火鍋超1300家

近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業(yè)亂象叢生，明星開(kāi)餐飲店這事由來(lái)已久，對(duì)明星們來(lái)說(shuō)，自己雖有演藝事業(yè)，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業(yè)”，也是明星們的共識(shí)。而在眾多的行業(yè)當(dāng)中，餐飲行業(yè)的投資門(mén)檻相對(duì)較低，資金回籠快，這是其廣受明星們青睞的主要原因。最近人民日?qǐng)?bào)發(fā)表了對(duì)明星火鍋店的報(bào)道，而且還揭穿了背后的灰色產(chǎn)業(yè)鏈，并且把很多明星的火鍋店都點(diǎn)名批評(píng)了，火鍋行業(yè)將迎來(lái)大整改。那么，火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何?

鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

據(jù)相關(guān)資料顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)?；疱侀T(mén)店數(shù)量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類(lèi)的其他菜系品類(lèi)。25-35 歲人群是餐飲消費(fèi)核心主力，95 后年輕消費(fèi)者逐漸成為 重要消費(fèi)生力軍。2020 年火鍋品類(lèi)的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近 80 元，同比實(shí) 現(xiàn)了 6.3%的增長(zhǎng)，表明火鍋品類(lèi)整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng);中檔價(jià)位依舊 是主力消費(fèi)需求，重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)鳛樽钣杏绊懥Φ钠奉?lèi)，雖然門(mén)店數(shù)量上不占優(yōu) 勢(shì)，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類(lèi)型。

《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020 年全國(guó)火鍋的市場(chǎng)規(guī)模近6000億元，門(mén)店近60萬(wàn)家。即使火鍋門(mén)店堂食端消費(fèi)受到一定程度的抑制，但外賣(mài)、食材零售、自熱火鍋多點(diǎn)開(kāi)花，火鍋市場(chǎng)仍然在高速發(fā)展。據(jù)企查查的數(shù)據(jù)表明，2019年火鍋企業(yè)的新注冊(cè)量為88692，而注銷(xiāo)/吊銷(xiāo)量也達(dá)到了38313。

我國(guó)火鍋品牌近幾年?duì)幭嘞鲁粒f(shuō)下沉的火鍋品牌當(dāng)中做的比較突出的，海底撈應(yīng)該是典型代表。數(shù)據(jù)顯示，海底撈在二三線城市新開(kāi)門(mén)店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，進(jìn)一步下沉，二線城市門(mén)店數(shù)量同比增加60%，三線及以下城市同比增長(zhǎng)65%。而下沉也確實(shí)為海底撈業(yè)績(jī)帶來(lái)了新亮點(diǎn)。2019年，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率中，一線、二線、三線及以下城市分別為-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐飲都在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型也勢(shì)在必行，而在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，私域流量的維護(hù)和運(yùn)營(yíng)就成了各大商家流量的核心，火鍋行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，私域流量的運(yùn)營(yíng)也將會(huì)成為首要側(cè)重目標(biāo)。

現(xiàn)在人們對(duì)食品安全非常重視，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管政策越來(lái)越嚴(yán)格，監(jiān)管力度也必然加強(qiáng)，這無(wú)疑會(huì)促使很多火鍋企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的看重、食品的添加劑也會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。由于消費(fèi)需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒(méi)有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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