預(yù)制菜訂單爆發(fā)式增長(zhǎng) 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2021年12月29日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1235 80
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隨著雙節(jié)臨近，預(yù)制菜迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。一家飯店的負(fù)責(zé)人表示，由于今年不少顧客留京過(guò)年，年夜飯預(yù)制菜套餐的訂單十分火爆。也有受訪消費(fèi)者表示，與在飯店點(diǎn)菜相比，預(yù)制菜具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜訂單爆發(fā)式增長(zhǎng)

隨著雙節(jié)臨近，預(yù)制菜迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。一家飯店的負(fù)責(zé)人表示，由于今年不少顧客留京過(guò)年，年夜飯預(yù)制菜套餐的訂單十分火爆。也有受訪消費(fèi)者表示，與在飯店點(diǎn)菜相比，預(yù)制菜具備明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

今年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業(yè)的不斷入局，資本紛紛涌入預(yù)制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數(shù)千萬(wàn)元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數(shù)千萬(wàn)元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數(shù)千萬(wàn)元人民幣的天使輪融資，不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。

此外，還有不少企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜市場(chǎng)，如三全食品、安井食品等，這也說(shuō)明預(yù)制菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。

12月6日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右。

該報(bào)告稱(chēng)，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右，銷(xiāo)售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。相較海外發(fā)達(dá)市場(chǎng)而言，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷(xiāo)售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)。

報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要包括4類(lèi)：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣(mài)滲透率的持續(xù)提升。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場(chǎng)比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的，增加了對(duì)預(yù)制菜品的需求。另一邊國(guó)內(nèi)外賣(mài)滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》

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