2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場規(guī)模調(diào)查分析

• 2022年10月21日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 462 24
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近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競爭階段。數(shù)據(jù)顯示，得益于原材料供應(yīng)充足、居民消費(fèi)能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016

醬腌菜是常見的調(diào)味副食品之一，醬腌菜具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，因此備受市場青睞，隨著居民生活水平提升，餐食樣數(shù)日漸豐富，醬腌菜逐漸成為居民生活中不可缺少的調(diào)味副食品。醬腌菜種類繁多，包括醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醬油漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜等多種類型。醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

醬腌菜行業(yè)的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調(diào)味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價(jià)格變化將顯著影響到醬腌菜行業(yè)的經(jīng)營狀況。而作為食品行業(yè)中重要的一個(gè)類別，醬腌菜行業(yè)的下游需求即人們的消費(fèi)需求。其需求變動(dòng)易受人們生活水平、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響。

近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競爭階段。數(shù)據(jù)顯示，得益于原材料供應(yīng)充足、居民消費(fèi)能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規(guī)模從74.6億美元增長至94.5億美元?，F(xiàn)階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內(nèi)醬腌菜產(chǎn)能在滿足國內(nèi)市場需求的同時(shí)，還出口至歐美日等海外市場。

2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場規(guī)模調(diào)查分析

我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進(jìn)行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費(fèi)場景等，同時(shí)也應(yīng)把握年輕一代消費(fèi)趨勢，推動(dòng)醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應(yīng)充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢。我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競爭階段。

目前，日本醬腌菜行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化，其對醬腌菜基礎(chǔ)理論研究比較透徹，大量運(yùn)用了現(xiàn)代高新技術(shù)如輻射、微波、真空拌料、冷鏈運(yùn)輸?shù)?，相比之下，我國醬腌菜行業(yè)的工業(yè)化程度還很低。而韓國的醬腌菜工業(yè)化程度與我國大體相當(dāng)，但是韓國泡菜在國際上的影響要遠(yuǎn)高于我國醬腌菜。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚(yáng)州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)攜手共促行業(yè)發(fā)展。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

業(yè)界人士表示，醬腌菜種類繁多，憑借其獨(dú)特口味，醬腌菜備受消費(fèi)者青睞，現(xiàn)階段，我國已發(fā)展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費(fèi)市場規(guī)模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級(jí)、競爭加劇背景下，擁有技術(shù)、創(chuàng)新能力、品牌效應(yīng)的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。從參加中國調(diào)味品協(xié)會(huì)百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

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