高端漢堡市場不斷發(fā)展 漢堡行業(yè)市場前景趨勢

• 吳澳燕 2023年3月15日 來源：新浪 紅餐網(wǎng) 1377 91
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漢堡在中國有著廣大的受眾，據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場約為四萬億，其中西式快餐中漢堡品類的細(xì)分市場規(guī)模達(dá)到數(shù)千億元。在中國廣闊的漢堡市場中，以麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、華萊士等為代表的漢堡品牌，占據(jù)了超九十以上的中國漢堡市場份額，美式漢

近年來，國內(nèi)市場出現(xiàn)了一些高端漢堡品牌，比如Shake Shack、Five Guys等。由于新潮的店鋪裝修以及更加高端的漢堡產(chǎn)品，以上品牌的部分門店在剛開業(yè)時引發(fā)排隊熱潮，成為年輕消費者打卡、嘗新的地點。目前，這些品牌依然在市場上不斷發(fā)展。

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物。最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡包熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。

高端漢堡市場不斷發(fā)展

高端漢堡的需求主要還是社交需求，從我們測算的情況來看，這類高端漢堡的需求大概是大眾型漢堡消費需求1/4左右的市場容量。

由于定位不同，高端漢堡品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、選址、定價、營銷方式等方面都與大眾漢堡品牌存在差異。同時，在消費者的新鮮感過去之后，隨著市場競爭的加劇，如何提升復(fù)購率、為消費者持續(xù)創(chuàng)造價值，是高端漢堡品牌需要思考的方向。

漢堡行業(yè)競爭格局

漢堡在中國有著廣大的受眾，據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場約為四萬億，其中西式快餐中漢堡品類的細(xì)分市場規(guī)模達(dá)到數(shù)千億元。在中國廣闊的漢堡市場中，以麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、華萊士等為代表的漢堡品牌，占據(jù)了超九十以上的中國漢堡市場份額，美式漢堡成為中國漢堡市場當(dāng)之無愧的“巨頭”。

中式漢堡快速走紅，以塔斯汀為代表，主打中式漢堡的品牌發(fā)展迅猛，楚鄭、大大方方、漢堡狀元等品牌如雨后春筍般在各地冒出，連西貝亦推出賈國龍·酒釀空氣饃項目布局中式漢堡賽道。

眾所周知，肯德基、麥當(dāng)勞等西式漢堡品牌已經(jīng)進(jìn)入中國大陸市場三十多年，而且他們一直都致力于本土化，而像華萊士、派樂漢堡等本土漢堡品牌，也已深耕市場二十多年。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，店名帶有“中國漢堡”或者“中式漢堡”的西式快餐門店數(shù)量快速攀升，從2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個月就翻了一倍。

具體來看，僅僅在福建，就出現(xiàn)了大大方方中國漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡等多個新品牌。一些漢堡炸雞老品牌也紛紛在名字后面加上了“中國漢堡”的字樣，比如歡樂季、享哆味。

華萊士定位低端市場，客單價在16元~18元，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王的客單價在28元~35元，而像塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌的客單價在18元~25元，高于華萊士，但整體上又略低于肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王，搶占了漢堡賽道中間價格帶的空白市場。賈國龍·酒釀空氣饃的單品價格基本在15元至35元之間，比麥、肯覆蓋的價格區(qū)間更大。

漢堡行業(yè)市場前景趨勢

目前，中國有400萬家西式快餐店，超大型企業(yè)不斷涌現(xiàn)。11家企業(yè)營業(yè)額超10億元，34家西式快餐企業(yè)營業(yè)額超5億元，其中前十名企業(yè)營業(yè)額336.76億元，同比增長18.4%。西式快餐占百強企業(yè)總營業(yè)額的近50%，達(dá)到49.34%。百強企業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。

城市化率和居民收入水平提高，帶動西式快餐外出就餐率持續(xù)提高。目前中國的外出就餐率在35%左右，美國和日本的平均水平在45%左右，這意味著還有很大的提升空間，外出就餐的增加會促進(jìn)餐飲需求側(cè)的發(fā)展。預(yù)計未來五年，西式快餐供應(yīng)鏈采購規(guī)模將以每年5%~10%的速度增長。

中國餐飲市場約為四萬億，其中西式快餐中漢堡品類的細(xì)分市場規(guī)模達(dá)到數(shù)千億元。此外，城鎮(zhèn)化和居民收入水平的提升拉動了外出西式快餐就餐率，預(yù)計未來5年西式快餐采購規(guī)模年遞增8%~13%。可見，中國漢堡市場前景廣闊。

在供應(yīng)鏈的支持下，漢堡連鎖店的零售量非常驚人，潛力巨大，采用零售模式，未來可以說是大有可為。這是因為漢堡連鎖店消費頻率高、上餐速度快，而且無論是堂食還是外賣，送貨速度都非?？?，而且包裝簡單衛(wèi)生，方便顧客就餐。這對很多時間有限的年輕人來說非常友好。

在后疫情時代，不斷沖擊著餐飲行業(yè)市場。在餐飲行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大的趨勢下，在餐飲競爭日益激烈的情況下， 新的機會一定是更趨向于單個品類或者餐飲細(xì)分領(lǐng)域。反過來說，大而全的餐飲業(yè)態(tài)，反而會慢慢地會被專而精的業(yè)態(tài)所擠壓和代替。而這也正是餐飲大行業(yè)的發(fā)展趨勢，也正是漢堡等品牌目前致力發(fā)展的方向。居民生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的發(fā)展，推動了漢堡市場的發(fā)展，漢堡市場未來應(yīng)該致力于專而精發(fā)展。

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