2023人造肉行業(yè)總體規(guī)模及行業(yè)未來發(fā)展前景分析

• 黃文玉 2023年7月5日 來源：互聯網 504 27
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關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。

人造肉行業(yè)市場發(fā)展如何?

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業(yè)掌握一定技術并將其制作出一定的產品。總的來說，大多數企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。

有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

中國人造肉行業(yè)總體規(guī)模分析

全球興起人造肉熱潮，行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)進擊。截至2020年底，全球植物基人造肉市場規(guī)模約139億美元，較上年增加18億美元，同比增長14.88%，預計以每年約15.0%的復合增長率增長，到2025年或將達279億美元。

針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產品，并已上線銷售，通過企查查網站查詢，2018年我國人造肉行業(yè)制造企業(yè)為93家，2020年行業(yè)制造企業(yè)達到145家，同比增長18.9%。

我國目前人造肉市場供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內的涉及人造肉產品的企業(yè)均未實現量產，市場供給有限，2018年我國人造肉行業(yè)供給規(guī)模達到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達到81億元，同比增長17.4%。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

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人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養(yǎng)物質“喂養(yǎng)”干細胞，讓它不斷“長大”。

目前，國內植物肉市場尚處于起步階段，植物肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優(yōu)化功能風味物質，還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。

人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢，因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因，但消費者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業(yè)銷售收入規(guī)模達到61億元，2020年行業(yè)銷售收入規(guī)模達到80億元，同比增長17.1%。

2020年全球人造肉行業(yè)市場規(guī)模達958.8億元，較2019年的834.7億元同比增長14.9%;目前，由于成本和技術等因素，市場上大多為“植物肉”。

隨著人造肉在消費者中接受度的提高、人造肉技術的突破以及大規(guī)模生產帶來的人造肉生產成本的持續(xù)下降，行業(yè)投資熱度持續(xù)升溫。2020年中國人造肉行業(yè)投資數量達11筆，投資規(guī)模達7.70億元，單筆投資金額較2019年也有所擴大。從人造肉行業(yè)投資數量輪次分布來看，主要集中在天使輪、Pre-A輪、A輪，各有3筆;A+輪、種子輪各有1筆。

人造肉行業(yè)市場未來需求預測

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業(yè)發(fā)展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產品調味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是未來時代在肉食上的真實需求。

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