雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研及市場投資

• 吳亞楠 2023年7月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1326 87
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2022年，產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費(fèi)回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。

我國作為雞蛋生產(chǎn)大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達(dá)國家。據(jù)了解，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題：產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產(chǎn)品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研及市場投資

雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質(zhì)都能進(jìn)行深加工，并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強(qiáng)。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當(dāng)增稠劑等等。此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術(shù)需要加快應(yīng)用。

蛋品加工業(yè)發(fā)展的一大支撐來自烘焙食品的消費(fèi)需求，如糕點(diǎn)、蛋糕、面包、月餅、點(diǎn)心、餅干等。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬噸，同比減少2.1%;前兩個季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長的變動趨勢。

就目前而言，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

近幾年，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)模化程度提升，養(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬噸，按雞蛋產(chǎn)量2800萬噸計算，年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚，年總產(chǎn)值可達(dá)近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴(kuò)大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來看，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國為32%，而中國雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場上流通的雞蛋大約有1,500多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州，每年共生產(chǎn)159億只雞蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進(jìn)行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬噸，同比減少2.1%;

前兩個季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬噸，同比減少4.1%;前三個季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長的變動趨勢。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營模式;

下游是各類銷售終端及消費(fèi)者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或?qū)⒉少弫淼陌氤善芳庸槌善?，或?qū)⒆援a(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費(fèi)者。

2022年，產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長，雞蛋消費(fèi)回歸正常波動，蛋價保持近年平均水平，蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。

針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的問題以及出現(xiàn)的新趨勢，建議提高蛋雞養(yǎng)殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質(zhì)量安全，從而促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。中國是全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國，年產(chǎn)量超過3100萬噸，市場規(guī)模高達(dá)3000億元。

雞蛋加工行業(yè)報告對中國雞蛋加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了雞蛋加工市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，雞蛋加工行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雞蛋加工市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，雞蛋加工企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，雞蛋加工行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些雞蛋...

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