2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元！中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2023

• 陳澤芳 2023年8月7日 來源：人民日?qǐng)?bào) 互聯(lián)網(wǎng) 906 56
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疫情催化+資本推動(dòng)的餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)化提升是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力。眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近10 年來，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈快速上升趨勢(shì)。未來我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將以 26%的復(fù)合增長(zhǎng)率迅速增長(zhǎng)，2026 年

預(yù)制菜的賽道很長(zhǎng)，市場(chǎng)發(fā)展前景可觀。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加疫情等影響因素發(fā)展迅猛，但依然處于初級(jí)發(fā)展階段，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)雖入局者多，但規(guī)模化企業(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，行業(yè)集中度分散。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

所謂預(yù)制菜，按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜能做到即烹、即熱、即食，省去了買、洗、切等繁瑣工序，連接了上游“菜園子”和下游“菜盤子”，正逐漸獲得市場(chǎng)青睞。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家。今年中央一號(hào)文件提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。未來5年內(nèi)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)萬億元級(jí)別的規(guī)模，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)“風(fēng)口”。

隨著預(yù)制菜近年來逐漸走俏，輿論場(chǎng)中關(guān)于預(yù)制菜的討論一直熱度不減。我們對(duì)近半年來預(yù)制菜相關(guān)熱點(diǎn)文章進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。監(jiān)測(cè)區(qū)間內(nèi)，預(yù)制菜口碑以中性正面占主導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)較好。相關(guān)中性聲音占比76.4%，正面聲音占比16.7%，負(fù)面評(píng)價(jià)占比6.9%。從熱度較高的預(yù)制菜相關(guān)文章來看，輿論對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展秉持理性樂觀的態(tài)度，輿論一方面聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)食品安全、口碑欠佳、監(jiān)管缺失等問題也引發(fā)廣泛討論，輿論積極為行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

預(yù)制菜的興起，有效提升了經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的煙火氣。促進(jìn)這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、督促餐飲店落實(shí)告知責(zé)任等。只有讓消費(fèi)者更加清楚明白地放心消費(fèi)，才有可能不斷拓展市場(chǎng)空間，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2023

近年來，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

疫情催化+資本推動(dòng)的餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)化提升是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力。眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近10 年來，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈快速上升趨勢(shì)。未來我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將以 26%的復(fù)合增長(zhǎng)率迅速增長(zhǎng)，2026 年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 2576 億元。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，呈現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)、發(fā)展?jié)摿薮蟆⑴c企業(yè)眾多等特征。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費(fèi)加速期。

本報(bào)告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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