料酒富含人體需要的8種氨基酸 未來(lái)料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升

• 周迅 2023年8月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1330 87
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料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒富含人體需要的8種氨基酸

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類(lèi)自醬油、醋之后的第三大品類(lèi)。但目前仍是區(qū)域性消費(fèi)，南北差異很大，需要培育過(guò)程。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場(chǎng)認(rèn)知度偏低。

料酒在我國(guó)較為盛行，但是在國(guó)外，只有美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國(guó)家有使用料酒的習(xí)慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國(guó)家除了中國(guó)以外，還有日本、韓國(guó)、美國(guó)等使用料酒的國(guó)家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為988億元。

我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝比較復(fù)雜，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，調(diào)味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、耗時(shí)短，成本較低，品質(zhì)較差但是價(jià)格便宜。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，費(fèi)用成本加壓小廠份額。國(guó)家近年加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，2018年國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)醬油、食醋、料酒和復(fù)合調(diào)味料等品類(lèi)均劃分了詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，政策趨嚴(yán)將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價(jià)為主的中小企業(yè)市場(chǎng)份額。2021年1月13日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公發(fā)布新版《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

未來(lái)料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升

相較食鹽、醬油、醋等最常見(jiàn)應(yīng)用的單一調(diào)味品外，料酒仍存在一定提升空間，數(shù)據(jù)顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產(chǎn)品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，料酒有63.2%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

我國(guó)料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國(guó)約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬(wàn)噸以上的有3家，1到5萬(wàn)噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費(fèi)習(xí)慣各異，我國(guó)料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢(shì)，尚未出現(xiàn)全國(guó)范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國(guó)整體料酒行業(yè)市場(chǎng)集中度而言，料酒產(chǎn)品整體品類(lèi)豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場(chǎng)集中度較低，過(guò)去老恒和作為料酒專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)占比主要市場(chǎng)份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實(shí)控人非法吸收公眾存款，導(dǎo)致其整體營(yíng)收出現(xiàn)大幅度下降。當(dāng)前隨著國(guó)資投入和國(guó)資控制人，整體經(jīng)營(yíng)逐步恢復(fù)，但整體市場(chǎng)份額下降明顯，2021年料酒營(yíng)收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來(lái)整體持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規(guī)模優(yōu)勢(shì)，持續(xù)擴(kuò)張料酒產(chǎn)能和布局，已成為料酒行業(yè)龍頭企業(yè)，2020年千禾味業(yè)料酒營(yíng)收1.14億元。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對(duì)品質(zhì)生活的不斷追求，料酒越來(lái)越廣泛的運(yùn)用于烹飪，市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。2009年以來(lái)我國(guó)料酒產(chǎn)量呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年我國(guó)料酒產(chǎn)量為350.5萬(wàn)噸，2009年以來(lái)產(chǎn)量復(fù)合增速為10.11%;2021年國(guó)內(nèi)需求為334.3萬(wàn)噸，2009年以來(lái)需求復(fù)合增速為9.88%。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培養(yǎng)，未來(lái)料酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將得到更大的提升。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料。

對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)料酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

  “料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資...

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