工廠化生產比例呈現上升趨勢 2023年中國食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展分析

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯(lián)網 1429 94
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食用菌工廠化生產模式，是在按照食用菌生長環(huán)境設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機械設備自動化操作高效率生產，通過現代企業(yè)管理模式組織員工有序生產，在單位空間內機械化、自動化、 立體化、標準化、周年化培育的現代化農業(yè)生

二戰(zhàn)以來，全球食用菌產量持續(xù)增長。在 20 世紀 70 年代以前，世界食用菌產業(yè)帶主要集中在荷蘭、德國、法國、英國、意大利、美國等歐美發(fā)達國家，產品幾乎是單一的雙孢菇。80 年代末期，亞洲食用菌發(fā)展崛起，尤其是我國，產 量與全球占比不斷上升。

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，由于生產規(guī)模小、技術水平和培植條件不一、生產設施簡陋，導致產品質量和食品安全參差 不齊。隨著技術水平和設備的提高，利用可調節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷 增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

工廠化不僅克服了生產技術的難題，亦顯著地增加食用菌產量。 我國于 70 年代開始大規(guī)模種植食用菌，80 年代產量高速增長，超過日本成 為世界第一大食用菌生產國。但我國食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農 戶的生產模式為主。近年來，通過引進國外的先進技術和設備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為 50 種，生產 規(guī)模較大的有 20 種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、 滑菇、杏鮑菇等。2021 年產量過 100 萬噸的依次是：香菇(1,295.72 萬噸)、黑 木耳(703.44 萬噸)、平菇(611.34 萬噸)、毛木耳(220.69 萬噸)、金針菇(214.57 萬噸)、杏鮑菇(205.18 萬噸)、雙孢蘑菇(161 萬噸)，以上七個品種的產量占 2021 年我國食用菌產量的 82.53%1。

根據《2019 年中國食用菌工廠化研究報告》，日本食用菌總產量近年來穩(wěn)定在 40 萬噸左右， 工廠化栽培的食用菌主要有金針菇、真姬菇、灰樹花、杏鮑菇、滑菇、平菇、茶 樹菇、猴頭菇等多個品種，其中香菇、金針菇等木腐菇的工廠化栽培技術水平世 界領先。韓國全年食用菌總產量約為 20 萬噸左右，其工廠化、機械化、智能化 生產水平在亞洲居領先地位，目前在韓國農產品批發(fā)市場上流通的食用菌栽培品 種主要有平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇和杏鮑菇等五大品種，占總產量的 96%。

2023年中國食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展分析

食用菌工廠化生產模式，是在按照食用菌生長環(huán)境設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機械設備自動化操作高效率生產，通過現代企業(yè)管理模式組織員工有序生產，在單位空間內機械化、自動化、 立體化、標準化、周年化培育的現代化農業(yè)生產方法。 全球食用菌工廠化生產品種主要有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇等菌類。

其中雙孢菇是歐美國家的主要工廠化生產品種，金針菇、杏鮑菇、真姬菇則是亞洲國家的主要工廠化生產品種。中國、日本、韓國以及美國、荷蘭、波蘭、法國、 西班牙是世界主要的食用菌工廠化生產國。 上世紀 90 年代，食用菌工廠化技術傳入中國，最先在福建、廣東等地推廣 應用。

隨著我國改革開放以來經濟的快速發(fā)展，我國居民的可支配收入和消費性支出保持快速增長。根據國家統(tǒng)計局數據，2000 年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 6,280 元、人均消費性支出 4,998 元，2022 年已經增加到 49,283 元和 30,309 元， 分別增加了 6.85 倍和 5.06 倍，在居民收入和消費增長的背景下，居民對于食品 類消費的支出也穩(wěn)步增長。食用菌作為健康營養(yǎng)的食品，受到消費者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民購買力增長，未來食用菌需求將持續(xù)擴張。

一方面，我國是食用菌生產大國，總產量快速增長，但同時也是食用菌消費 大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。根據海關進出口數據顯示，2021 年我國食用菌出口 65.9 萬噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種， 但出口量僅占當期我國食用菌總產量的 1.59%,可見我國的食用菌供應仍僅能滿 足國內需求隨著食用菌工廠化生產比例的逐漸增高，行業(yè)生產規(guī)模有望進一步擴 張以滿足更多的出口需求。

目前，我國大部分食用菌產品以傳統(tǒng)農戶生產模式為主，絕大多數產品為農 戶生產。但工廠化產量和工廠化比例保持逐漸上升的趨勢。 從全球發(fā)達國家的經驗來看，日本、韓國及歐美等發(fā)達國家的食用菌大多采 用工廠化種植技術，其工廠化率均達到 90%以上。中國的工廠化發(fā)展歷史較短， 整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達國家。隨著我國食用 菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，目前已經形成了具有中 國特色的工廠化模式，金針菇等品種的工廠化程度已經達到了較高的水準。

食用菌養(yǎng)殖行業(yè)研究報告主要分析了食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的市場規(guī)模、食用菌養(yǎng)殖市場供需求狀況、食用菌養(yǎng)殖市場競爭狀況和食用菌養(yǎng)殖主要企業(yè)經營情況，同時對食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。食用菌養(yǎng)殖行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。欲了解更多關于食用菌養(yǎng)殖行業(yè)詳情，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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