國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有較大增長(zhǎng)空間 凈菜加工行業(yè)發(fā)展前景研究分析

• 吳澳燕 2024年1月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 422 21
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在農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相關(guān)政策驅(qū)動(dòng)下，凈菜已經(jīng)成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和振興鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。凈菜，是指具有規(guī)模蔬菜生產(chǎn)基地，經(jīng)過生產(chǎn)源頭加工企業(yè)對(duì)蔬果等產(chǎn)品進(jìn)行加工，去除無可食用的根、莖、葉等垃圾，生產(chǎn)具有一定保質(zhì)期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬果產(chǎn)品。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相關(guān)政策驅(qū)動(dòng)下，凈菜已經(jīng)成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和振興鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

凈菜，是指具有規(guī)模蔬菜生產(chǎn)基地，經(jīng)過生產(chǎn)源頭加工企業(yè)對(duì)蔬果等產(chǎn)品進(jìn)行加工，去除無可食用的根、莖、葉等垃圾，生產(chǎn)具有一定保質(zhì)期的安全、新鮮、整潔、方便的蔬果產(chǎn)品。

凈菜加工是將新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、切割等處理，使其成為可直接烹飪或銷售的凈菜產(chǎn)品的過程。隨著人們生活節(jié)奏的加快和對(duì)于食品安全、衛(wèi)生的關(guān)注增加，凈菜加工行業(yè)逐漸成為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)凈菜加工行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》顯示：

我國(guó)凈菜加工起步于上世紀(jì)90年代中后期。但由于當(dāng)時(shí)加工行業(yè)發(fā)展條件不夠成熟，凈菜行業(yè)真正成長(zhǎng)起來的時(shí)間也只是近10年而已。目前，這一行業(yè)的參與人數(shù)還不是很多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也不是很大，市場(chǎng)需求量卻在不斷提升，所以贏得到了很多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

凈菜的加工環(huán)節(jié)包含了分級(jí)挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設(shè)備包括分級(jí)設(shè)備、清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、風(fēng)干設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。加工的凈菜送往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、便利店、電商、中央廚房等各種消費(fèi)市場(chǎng)。

目前凈菜加工企業(yè)主要以滿足B端客戶(餐飲企業(yè)或機(jī)關(guān)食品)需求、訂單生產(chǎn)為主。一些凈菜加工企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)控原料菜農(nóng)殘，并提供食材儲(chǔ)存、配送等其他延伸服務(wù)。

凈菜加工行業(yè)發(fā)展前景研究分析

凈菜是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然，是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，是提升食品安全和實(shí)現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)鍵途徑。近幾年，國(guó)內(nèi)凈菜產(chǎn)量及需求量快速增長(zhǎng)，2021年我國(guó)凈菜產(chǎn)量達(dá)到2423.8萬噸，同比增長(zhǎng)12.75%，需求量達(dá)到2235萬噸，同比增長(zhǎng)12.1%。

作為加工行業(yè)的后起之秀，凈菜加工工藝和技術(shù)方面，特別是最核心的全產(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮技術(shù)方面，一些三四線城市，還和北京、上海等地有著不小的差距。

凈菜即食即用，切合了消費(fèi)需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。但是，由于凈菜的保鮮期短，價(jià)格相對(duì)較貴，大多數(shù)凈菜公司的產(chǎn)量并不大。凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價(jià)格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍(lán)花為例，不加工成“凈菜”的，市場(chǎng)價(jià)大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍(lán)花，大概能賣到15到20塊錢左右。

從市場(chǎng)價(jià)格方面來看，由于凈菜加工配送涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，如蔬菜種植、手工加工、冷鏈物流等。蔬菜種植農(nóng)民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的問題，從目前的趨勢(shì)來看，人工成本的走高，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。另一方面，雖然各種快遞平臺(tái)一定程度降低了物流成本，但是冷鏈物流的前期投入依然是相當(dāng)可觀的。也正是因?yàn)楦叱杀炯庸?。凈菜在市?chǎng)上的銷售價(jià)格也不得不抬高。

現(xiàn)如今，發(fā)展凈菜加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為不少地區(qū)促進(jìn)農(nóng)戶增收、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要舉措。在行業(yè)發(fā)展初期，如果不能和普通蔬菜進(jìn)行抗衡，凈菜加工業(yè)也可以尋找其它銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在更多的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域分一杯羹。

天津《關(guān)于推進(jìn)我市凈菜上市有關(guān)工作的指導(dǎo)意見》提出凈菜上市要堅(jiān)持“源頭控、流通減、零售凈”總體思路，將指導(dǎo)我市推進(jìn)農(nóng)業(yè)種植加工、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、生鮮超市等行業(yè)凈菜上市規(guī)范管理。按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)參與、試點(diǎn)示范、分布推進(jìn)”的原則，到2025年末，天津市30%以上規(guī)模蔬菜生產(chǎn)主體實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地凈菜加工規(guī)范，大型連鎖商場(chǎng)超市凈菜上市率達(dá)70%以上，標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)凈菜上市率達(dá)40%以上。

北京凈菜市場(chǎng)初步形成了以中央廚房為核心、以連鎖餐飲為核心、以電商平臺(tái)為核心等典型的供應(yīng)鏈模式。2030年北京凈菜年銷售量預(yù)計(jì)達(dá)到246萬噸，即占北京年蔬菜供應(yīng)的30%。因而凈菜進(jìn)城可減少?gòu)N余垃圾89.64萬噸，同時(shí)將減少2.94萬噸的CO2排放。

在全球化的大背景下，食品安全和環(huán)境保護(hù)成為不可回避的重大議題。凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不僅關(guān)乎億萬消費(fèi)者的餐桌安全，更關(guān)系國(guó)家的可持續(xù)發(fā)展和全球生態(tài)的平衡。與美國(guó)、日本80%的凈菜市場(chǎng)供應(yīng)量相比，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有較大增長(zhǎng)空間。

本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)凈菜加工行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)凈菜加工行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)凈菜加工行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告

  凈菜加工是將新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、切割等處理，使其成為可直接烹飪或銷售的凈菜產(chǎn)品的過程。隨著人們生活節(jié)奏的加快和對(duì)于食品安全、衛(wèi)生的關(guān)注增加，凈菜加工行業(yè)逐漸成為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)本報(bào)...

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