烤鴨行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 2025年中國(guó)烤鴨市場(chǎng)的規(guī)模將超過(guò)300億元人民幣

• 吳澳燕 2024年1月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1377 91
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烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食。

幾片皮酥肉嫩的鴨肉，配上蔥、醬，裹上薄薄的荷葉餅，輕咬一口，唇齒留香……說(shuō)起中華傳統(tǒng)美食的代表，不能不提烤鴨。皮酥肉嫩、味美醇香的烤鴨不僅深受?chē)?guó)人的喜愛(ài)，而且在國(guó)際舞臺(tái)上擁有大批擁躉，成為中國(guó)面向世界的一張美食名片。

很多人對(duì)烤鴨的印象集中在久負(fù)盛名的北京烤鴨，其實(shí)，我國(guó)的烤鴨種類(lèi)繁多，按地域劃分可分為北派烤鴨和南派烤鴨，具體細(xì)分，除了北京烤鴨外，還有金陵烤鴨、廬州烤鴨、濟(jì)南烤鴨、宜良烤鴨等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)烤鴨行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食。

烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。北宋時(shí)期，烤鴨也稱(chēng)為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。北京烤鴨脫胎于金陵片皮鴨，而吃法則源于魯菜。過(guò)去包括調(diào)料、蔥絲、果木在內(nèi)的北京烤鴨的部分原料，都來(lái)自山東。因此，山東自然也出優(yōu)質(zhì)烤鴨，比如大名鼎鼎的濟(jì)南烤鴨與密州烤鴨。

北京有句歇后語(yǔ)：便宜坊的鴨子——片著吃，可見(jiàn)在明代就有了片鴨子的做法?？绝喛局坪煤?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤(pán)供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。

片鴨的方法很有講究，片鴨師傅要在5—15分鐘內(nèi)完成片鴨。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，一只4公斤重的烤鴨要片出108片，而且大小均勻如丁香葉，刀工技法才算到了火候。現(xiàn)在知名烤鴨店的片鴨師傅，講求每只鴨子能片出90片以上，不低于9兩肉?？绝営?種片法：傳統(tǒng)的片法是皮肉不分，每一片都要連皮帶肉，包括片成條狀的“柳葉片”、片成片狀的“魚(yú)鱗片”兩種，薄而不碎;第三種是近年來(lái)才有的皮肉分離片法，趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美，然后再片鴨肉吃。

烤鴨行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)烤鴨的需求也在不斷增長(zhǎng)。1月26日晚，全聚德發(fā)布年度業(yè)績(jī)預(yù)告，公司預(yù)計(jì)2023年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5600萬(wàn)元-6600萬(wàn)元，不僅實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，而且顯著超越2019年凈利水平。

據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從“人”的維度方面，全聚德通過(guò)獨(dú)具特色的傳承人授牌儀式，儲(chǔ)備全聚德掛爐烤鴨技藝人才;同時(shí)結(jié)合品牌IP“萌寶鴨”，打造“萌寶星廚”及品牌煥新IP傳播矩陣，采取線(xiàn)上視頻+直播、線(xiàn)下巡演+教學(xué)的形式傳播品牌文化。

剛剛過(guò)去的元旦小假期，全聚德喜迎“開(kāi)門(mén)紅”，旗下各餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況火爆，堂食和美團(tuán)、餓了么外賣(mài)雙平臺(tái)銷(xiāo)售額均實(shí)現(xiàn)“爆發(fā)”。其中，餐飲板塊營(yíng)業(yè)額較2023年同比增長(zhǎng)87.8%，接待人次同比增長(zhǎng)107%。多家門(mén)店出現(xiàn)堂食排隊(duì)等位情況，用餐高峰時(shí)段可謂“一座難求”。

從市井美食到獨(dú)立賽道，冒烤鴨乘行業(yè)創(chuàng)新之風(fēng)迅速崛起。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，冒烤鴨的主流人均消費(fèi)區(qū)間在40~60元之間。同時(shí)，大部分品牌的人均消費(fèi)都在50元左右，比如鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨的人均消費(fèi)為38元，朱大力冒烤鴨的人均消費(fèi)為47元。

從菜品價(jià)格上看，單只冒烤鴨價(jià)格在60~140元之間，飽腹感足，其他菜品單價(jià)都在4~20元之間，且品種豐富，能夠?qū)崿F(xiàn)“一盆冒所有”。另外，冒烤鴨品牌常以不銹鋼碗盆裝菜上桌，煙火氣十足。

此外，目前部分冒烤鴨品牌還開(kāi)始增加小吃、甜品、現(xiàn)制飲品等產(chǎn)品，以豐富產(chǎn)品線(xiàn)。值得關(guān)注的是，部分品牌也對(duì)冒烤鴨產(chǎn)品本身作出了創(chuàng)新，如李敘青冒烤鴨推出了土豆泥拌烤鴨等。

隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人追求健康的飲食風(fēng)尚，北京一些烤鴨店也將重心放在了烹飪技術(shù)和吃法的改良上。比如有的店推出了烤鴨升級(jí)版，一改過(guò)去油膩大的問(wèn)題，既可以體現(xiàn)鴨皮的酥脆，同時(shí)又去除了鴨子本身更多的油脂，酥而不膩;有的烤鴨店在餅皮創(chuàng)新上下功夫——在原本白色的餅皮里加蔬菜汁，使其變成綠色或者橙色;有的店在外觀上創(chuàng)新——取鴨胸最好的部分，在上面放上魚(yú)子醬或黑松露;還有的店試圖以氣味創(chuàng)新，加茉莉花、桂花等來(lái)提增香氣。

烤鴨行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析

現(xiàn)代烤鴨技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)工藝，通過(guò)新型烤爐、智能烤制技術(shù)等手段，提高了烤鴨的品質(zhì)和口感。同時(shí)，隨著科技的進(jìn)步，烤鴨的加工和制作過(guò)程也更加高效和環(huán)保，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了動(dòng)力。

中國(guó)烤鴨行業(yè)正迎來(lái)蒸蒸日上的發(fā)展勢(shì)頭。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2023年期間，該行業(yè)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到了7.8%，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烤鴨市場(chǎng)的規(guī)模將超過(guò)300億元人民幣。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)烤鴨行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)烤鴨行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  烤鴨研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提出論點(diǎn)、...

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