餐飲行業(yè)發(fā)展現狀：促消費政策推動餐飲業(yè)快速復蘇

• 張星 2024年3月27日 來源：互聯網 630 36
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最新數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展現狀

餐飲行業(yè)是我國國民經濟的重要組成部分，也是人民生活的重要方面。餐飲行業(yè)涉及食品生產、加工、銷售、服務等多個環(huán)節(jié)，具有較強的就業(yè)吸納能力和消費拉動作用。2020年受新冠肺炎疫情的嚴重影響，餐飲行業(yè)遭受了前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，全年餐飲收入同比下降16.6%，降幅居各行業(yè)之首。2021年隨著疫情防控常態(tài)化和消費市場的逐步恢復，餐飲行業(yè)開始回暖復蘇，上半年餐飲收入同比增長18.6%，超過疫情前的水平。

根據中國飯店協會數據，2022年，全國餐飲企業(yè)數量為1221.7萬家，同比增長2.9%;餐飲從業(yè)人員數量為3588.5萬人，同比增長3.1%。餐飲行業(yè)的市場主體呈現多元化和分散化的特征，競爭十分激烈。同時，餐飲行業(yè)也在加快品牌化和連鎖化的進程，提高市場集中度和競爭力。2022年，全國連鎖餐飲企業(yè)門店總數為4.3萬家，同比增長6.2%;營業(yè)收入為1.1萬億元，同比增長8.7%。連鎖餐飲企業(yè)通過統(tǒng)一的品牌、標準、管理、服務等，提升了消費者的認知度和信任度，增強了市場影響力和忠誠度。

從連鎖餐飲企業(yè)的類型來看，2022年，直營型連鎖餐飲企業(yè)門店數量占比為29.1%，營業(yè)收入占比為38.4%;加盟型連鎖餐飲企業(yè)門店數量占比為58.7%，營業(yè)收入占比為46.4%;聯營型連鎖餐飲企業(yè)門店數量占比為12.2%，營業(yè)收入占比為15.2%5。直營型連鎖餐飲企業(yè)具有較強的品牌控制力和質量保障力，但也面臨著較高的經營成本和風險;加盟型連鎖餐飲企業(yè)具有較快的擴張速度和較低的經營成本，但也存在著品牌管理和服務質量的不穩(wěn)定性;聯營型連鎖餐飲企業(yè)具有較好的協同效應和靈活性，但也需要處理好各方的利益關系和協調問題。

最新數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

圖表：2019-2023年中國餐飲業(yè)收入

2023年，隨著生產生活的有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動餐飲行業(yè)快速復蘇，發(fā)展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

縱觀全年，1—2月餐飲市場復蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數增長，其中第二、第四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達31.7%、24.3%。

二、餐飲行業(yè)創(chuàng)新水平

餐飲行業(yè)在應對疫情沖擊和市場變化的過程中，不斷加強技術創(chuàng)新和服務創(chuàng)新，提高行業(yè)的效率和品質，滿足消費者的多元化和個性化需求。餐飲行業(yè)的技術創(chuàng)新主要體現在以下幾個方面：

預制菜的發(fā)展。預制菜是指將食材經過初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲存、運輸和再加工的菜品。預制菜具有節(jié)省時間、降低成本、保證質量、提高效率等優(yōu)點，受到了餐飲企業(yè)和消費者的青睞。2022年，預制菜市場規(guī)模達到了2000億元，同比增長30%。預制菜的發(fā)展，不僅促進了餐飲行業(yè)的產業(yè)鏈升級，也為餐飲行業(yè)提供了新的增長點和創(chuàng)新空間。

外賣平臺的壯大。外賣平臺是指通過互聯網或移動終端，為消費者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務的平臺。外賣平臺具有便捷、快速、多樣的特點，受到了消費者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺成為了餐飲行業(yè)的重要支撐。2022年，外賣平臺的用戶規(guī)模達到了5.9億人，同比增長14.8%;交易規(guī)模達到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺的壯大，不僅拓展了餐飲行業(yè)的市場空間，也促進了餐飲行業(yè)的服務創(chuàng)新。

智能化設備的應用。智能化設備是指利用人工智能、物聯網、機器人等新技術，實現餐飲服務的自動化、智能化、高效化的設備。智能化設備具有提高生產效率、降低人力成本、保障食品安全、優(yōu)化用餐體驗等優(yōu)點，受到了餐飲企業(yè)和消費者的青睞。2022年，智能化設備在餐飲行業(yè)的應用范圍不斷擴大，涵蓋了餐飲制作、餐飲配送、餐飲服務等多個環(huán)節(jié)，如智能炒菜機、智能點餐機、智能送餐機器人等。智能化設備的應用，不僅推動了餐飲行業(yè)的技術進步，也為餐飲行業(yè)提供了新的業(yè)態(tài)和模式。

三、重點餐飲企業(yè)情況

3月26日，海底撈發(fā)布2023年年度業(yè)績報告。公告顯示，2023年海底撈整體收入為414.53億元，同比增長33.6%。年內溢利為44.95億元，同比增長174.6%。由于經營活動現金凈額增加，海底撈現金及現金等價物從2022年的63.01億元增加至2023年的64.76億元。

2023年海底撈接待顧客近4億人次，日均進店超100萬人次。2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。海底撈表示，因整體消費環(huán)境復蘇，消費者外出就餐次數相對增加，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。

產品創(chuàng)新方面，海底撈2023年推出全國性新品共29款，升級13款全國性菜品。新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款，其中包括30余款特色鍋底，例如四川清油麻辣鍋、七彩土豆等點單率較高的本地菜品。

經營模式及場景創(chuàng)新方面，公告顯示，2023年海底撈圍繞顧客需求，嘗試新業(yè)態(tài)、孵化新品牌、打造新服務、使用新技術，從用餐場景、產品類型、服務體驗、數字化管理等多個方面，滿足當下消費者需求。露營火鍋、校園火鍋、夜市擺攤、星空泡泡屋等新業(yè)態(tài)吸引了不少年輕消費者，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店則以新形式為消費者提供更具地區(qū)特色的餐飲體驗。除主品牌外，海底撈也孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，實現火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業(yè)態(tài)。

《2024-2029年中國餐飲產業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》由中研普華產業(yè)研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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