2025年燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深度調(diào)研及市場前景

燒烤行業(yè)作為餐飲業(yè)中兼具“社交屬性+口味多樣性”的細分賽道，近年來呈現(xiàn)“規(guī)模擴張+品質(zhì)升級+模式創(chuàng)新”三重特征。行業(yè)從傳統(tǒng)“街邊攤經(jīng)濟”向“品牌化連鎖+場景化體驗”轉(zhuǎn)型，平價燒烤加速下沉市場滲透，高端品質(zhì)燒烤通過食材升級與場景創(chuàng)新提升溢價能力。細分賽道中，烤串、海鮮燒烤等品類跑出規(guī)?；放疲瑥秃夏Ｊ?“燒烤+酒吧”“燒烤+露營”)成為破局關鍵。健康化、數(shù)字化與全球化正重塑行業(yè)格局，頭部企業(yè)通過“供應鏈縱深整合+研發(fā)壁壘構建+ESG戰(zhàn)略落地”形成護城河，中小玩家依托垂直場景深耕與輕資產(chǎn)模式實現(xiàn)突圍。當前，行業(yè)面臨成本波動、同質(zhì)化競爭及全球化合規(guī)三大核心挑戰(zhàn)，但健康消費需求升級、餐飲工業(yè)化提速及新興市場潛力釋放為龍頭企業(yè)帶來結構性機遇。建議投資者聚焦供應鏈穩(wěn)定性、研發(fā)創(chuàng)新能力及全球化運營經(jīng)驗，同時警惕政策不確定性、市場競爭加劇及供應鏈安全風險，以實現(xiàn)風險調(diào)整后的收益最大化。

一、行業(yè)背景

燒烤文化在中國歷史悠久，從早期游牧民族的炙烤技藝到現(xiàn)代都市的社交餐飲形式，其消費場景逐漸從家庭烹飪延伸至商業(yè)餐飲。2020年后，隨著“地攤經(jīng)濟”政策放寬與消費升級趨勢疊加，燒烤行業(yè)迎來新一輪擴張周期。技術層面，冷鏈物流、智能烤爐等設備普及降低運營門檻，而社交媒體傳播則加速地域特色燒烤(如淄博燒烤)的全國化進程。政策層面，《食品安全法》《餐飲業(yè)污染防治技術政策》等法規(guī)強化食品安全與環(huán)保要求，推動行業(yè)向規(guī)范化、綠色化發(fā)展。

二、燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1. 市場規(guī)模與競爭格局

行業(yè)呈現(xiàn)“金字塔型”結構：高端市場以品質(zhì)燒烤為主，聚焦商務宴請與家庭聚餐場景，通過稀缺性食材(如和牛、海鮮)與沉浸式體驗(如主題包廂、現(xiàn)場演繹)提升溢價能力;大眾市場則以平價燒烤為核心，覆蓋下沉市場與日常消費需求，依托標準化供應鏈與高性價比模型實現(xiàn)快速擴張。細分賽道中，烤串、海鮮燒烤因供應鏈成熟、門店模型輕量化而表現(xiàn)突出，部分品牌通過“區(qū)域密集開店+供應鏈直供”模式構建競爭壁壘。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2025-2030年中國燒烤行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報告》顯示分析

2. 消費特征與場景延伸

核心消費群體為Z世代與新中產(chǎn)家庭，其決策受“社交屬性”“健康屬性”及“文化體驗”三重驅(qū)動。健康化需求推動低脂、低鹽、高蛋白產(chǎn)品占比提升，例如部分品牌推出“植物基烤串”“零添加蘸料”等品類;場景化滲透方面，燒烤與露營、音樂節(jié)等場景的融合催生“餐飲+”復合模式，例如某品牌在景區(qū)推出“非遺燒烤節(jié)”，單店月均客流量顯著。此外，燒烤與零售、外賣等業(yè)態(tài)的融合亦值得關注，例如預制燒烤食材、半成品烤串等產(chǎn)品進入商超渠道，滿足家庭場景需求。

3. 供應鏈與運營模式

供應鏈呈現(xiàn)“中央廚房+區(qū)域分倉+第三方物流”特征，頭部企業(yè)通過自建養(yǎng)殖基地、冷鏈網(wǎng)絡及智能倉儲系統(tǒng)實現(xiàn)成本管控與品質(zhì)保障。運營模式以“直營+加盟”為主，數(shù)字化工具貫穿會員管理、庫存預警及營銷推廣全鏈路。部分品牌通過“燒烤+私域社群”模式提升用戶粘性，例如某品牌通過社群運營實現(xiàn)復購率提升。

三、核心挑戰(zhàn)

1. 成本波動與供應鏈風險

食材成本占運營成本比重較高，肉類、海鮮及進口調(diào)味品等大宗商品價格波動顯著，部分中小品牌因缺乏議價能力面臨成本壓力。供應鏈管理層面，冷鏈覆蓋率不足導致區(qū)域間產(chǎn)品新鮮度差異，部分品牌因倉儲條件不達標引發(fā)食品安全事件。

2. 同質(zhì)化競爭與創(chuàng)新瓶頸

行業(yè)進入門檻較低導致產(chǎn)品、包裝趨同，部分品牌通過價格戰(zhàn)爭奪市場份額，利潤率承壓。創(chuàng)新層面，研發(fā)資源集中于頭部企業(yè)，中小品牌因技術儲備不足陷入“模仿—低價”惡性循環(huán)，消費者新鮮感消退，復購率下降。

3. 食品安全與合規(guī)風險

添加劑超標、原料過期及清潔消毒流程不規(guī)范等問題頻發(fā)，部分品牌因食品安全事件遭受重創(chuàng)。政策層面，《食品安全法》修訂對添加劑使用、原料溯源等提出更高要求，企業(yè)合規(guī)成本上升。

4. 全球化布局與文化適配

出海品牌需平衡標準化與本土化，在供應鏈管理、產(chǎn)品定位及合規(guī)運營方面面臨挑戰(zhàn)。例如，東南亞市場需適配當?shù)乜谖镀?，部分品牌因未調(diào)整辣度導致滯銷;歐美市場需符合HACCP認證及動物福利標準，部分品牌因包裝標識不規(guī)范被召回。

四、燒烤行業(yè)未來發(fā)展趨勢

1. 健康化與功能化升級

消費者健康意識提升推動低脂、低鹽、高蛋白產(chǎn)品研發(fā)，部分品牌推出“零添加”系列，主打“清潔標簽”概念。功能性拓展方面，添加益生菌、奇亞籽等成分的產(chǎn)品滿足細分需求，例如針對健身人群的代餐烤串、針對銀發(fā)族的低嘌呤蘸料等。此外，品牌通過公開營養(yǎng)標簽、提供卡路里計算工具等方式增強消費者信任。

2. 場景化與速食化創(chuàng)新

餐飲工業(yè)化趨勢催生速食燒烤需求，例如自熱烤串、微波速食海鮮等。家庭場景中，預制菜與燒烤的結合成為新趨勢，部分品牌推出“燒烤同款預制菜包”，滿足消費者在家復刻餐廳體驗的需求。此外，燒烤與露營、團建等戶外場景的融合亦值得關注，例如某品牌推出“移動燒烤車”，單日服務人次顯著。

3. 綠色化與可持續(xù)發(fā)展

環(huán)保政策驅(qū)動行業(yè)向綠色化轉(zhuǎn)型，可降解包裝材料使用率提升，部分品牌試點“零碳餐廳”，通過光伏發(fā)電、雨水回收等技術實現(xiàn)碳中和。供應鏈層面，區(qū)塊鏈溯源技術實現(xiàn)原料全程可追溯，溢價能力提升。例如，某品牌與牧場合作推出“碳足跡牛肉”，單份溢價被消費者接受。

4. 全球化與本土化融合

中國燒烤IP加速出海，東南亞市場因文化相近性成為首選，品牌通過“中央廚房+本地食材”模式降低運營成本;歐美市場則聚焦高端定位，聯(lián)合米其林廚師開發(fā)創(chuàng)意菜品。全球化進程中，品牌需建立區(qū)域供應鏈中心，滿足當?shù)睾弦?guī)要求。例如，某品牌在東南亞市場推出冬陰功風味烤串，單店月均營收顯著;某企業(yè)通過與當?shù)剞r(nóng)業(yè)企業(yè)合作開發(fā)原料，成功打入歐美市場。

五、燒烤行業(yè)市場前景

1. 城鎮(zhèn)化與消費升級驅(qū)動

城鎮(zhèn)化推進將擴大低線城市消費群體基數(shù)，消費升級趨勢下，燒烤作為“高自由度用餐形式”的代表，其滲透率與消費頻次有望持續(xù)提升。健康消費需求升級推動高端化產(chǎn)品增長，銀發(fā)族客群對適老化服務(如低嘌呤菜品、無障礙設施)的需求為行業(yè)提供新增長點。

2. 技術賦能與場景拓展

5G、元宇宙技術將催生新場景，例如通過VR設備實現(xiàn)虛擬燒烤體驗，用戶可在線上參與菜品設計并完成線下配送。此外，燒烤與預制菜、新茶飲等業(yè)態(tài)的融合將拓展市場空間，例如推出“燒烤+預制菜”套餐，滿足消費者一站式需求。

3. 全球化與新市場機遇

東南亞、中東等新興市場對燒烤的需求增長，出海品牌可通過本土化策略與供應鏈優(yōu)化搶占先機。例如，某品牌在東南亞市場推出椰漿飯風味烤串，單店月均營收顯著;某企業(yè)通過與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作開發(fā)調(diào)味料，成功打入歐美市場。

六、投資建議

1. 關注供應鏈整合與技術創(chuàng)新能力

優(yōu)先選擇具備訂單農(nóng)業(yè)體系、冷鏈物流網(wǎng)絡完善且投入智能化設備的企業(yè)，此類企業(yè)能通過成本管控與效率提升建立競爭壁壘。例如，投資研發(fā)冷凍腌制技術、區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)的企業(yè)，或布局智能倉儲、無人配送終端的品牌。

2. 布局健康化與綠色化賽道

關注低脂、低鹽燒烤及環(huán)保包裝領域的創(chuàng)新品牌，例如推出植物基烤串、可降解餐具的企業(yè)。此類企業(yè)能通過差異化定位吸引用戶，并滿足政策監(jiān)管要求。

3. 評估全球化布局潛力

關注已建立海外供應鏈體系、具備文化適配能力的出海品牌，此類企業(yè)能通過全球化布局分散風險并拓展市場空間。例如，投資在東南亞市場建立區(qū)域中心的企業(yè)，或與歐美餐飲企業(yè)合作開發(fā)燒烤產(chǎn)品的平臺。

七、風險預警與應對策略

1. 原材料價格波動與供應鏈風險

品牌需建立原料價格監(jiān)測機制，通過期貨套保、訂單農(nóng)業(yè)等方式對沖風險。同時，加強與養(yǎng)殖戶的長期合作，例如簽訂保底收購協(xié)議，保障原料供應穩(wěn)定性。

2. 市場競爭與價格戰(zhàn)風險

企業(yè)需通過差異化創(chuàng)新、精細化運營及用戶忠誠度計劃提升競爭力，避免陷入價格戰(zhàn)與同質(zhì)化競爭。例如，推出聯(lián)名IP主題產(chǎn)品、定制化服務，或通過會員體系、積分兌換等方式提升用戶粘性。

3. 政策與環(huán)保合規(guī)風險

品牌需密切關注食品安全、環(huán)保及勞動法規(guī)變化，及時調(diào)整運營策略，確保合規(guī)經(jīng)營。例如，通過ISO、HACCP等國際認證，滿足《食品安全法》《餐飲業(yè)污染防治技術政策》等法規(guī)要求。

4. 全球化運營與文化適配風險

出海品牌需深入研究目標市場文化、消費習慣及供應鏈環(huán)境，通過本地化策略與合作伙伴關系降低運營風險。例如，與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作開發(fā)產(chǎn)品，或建立區(qū)域供應鏈中心以降低物流成本。

燒烤行業(yè)已進入“效率與價值”雙輪驅(qū)動的深度變革期，技術迭代、消費分層與全球化布局將持續(xù)重塑行業(yè)格局。頭部企業(yè)需通過智能化生產(chǎn)、綠色供應鏈及本土化創(chuàng)新實現(xiàn)從規(guī)模擴張到價值創(chuàng)造的轉(zhuǎn)型，中小玩家則需依托垂直場景深耕、私域流量運營及輕資產(chǎn)模式在細分賽道構建差異化壁壘。未來，行業(yè)將呈現(xiàn)“馬太效應強化”與“長尾創(chuàng)新活躍”并存的格局，技術驅(qū)動的效率提升、ESG導向的價值重塑及全球化布局的本土化適配將成為決定企業(yè)長期競爭力的關鍵變量。投資者需以動態(tài)視角審視行業(yè)變革，把握健康化升級、餐飲工業(yè)化及全球化出海帶來的投資窗口，同時關注政策合規(guī)、食品安全及數(shù)據(jù)安全等潛在風險，通過“核心資產(chǎn)+創(chuàng)新標的”的組合策略實現(xiàn)長期價值投資。

如需獲取完整版報告及定制化戰(zhàn)略規(guī)劃方案請查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國燒烤行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報告》。