本研究咨詢報(bào)告公司領(lǐng)銜撰寫，主要依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家發(fā)改委、國家商務(wù)部、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、國民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、國內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及餐飲連鎖行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭情況、行業(yè)總體水平、對餐飲連鎖行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)等進(jìn)行了研究，并對未來餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨勢進(jìn)行探討和研判，最后在前面大量分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了餐飲連鎖行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為我國餐飲連鎖企業(yè)在市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 連鎖經(jīng)營概述 1
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營概念及內(nèi)涵 1
一、連鎖經(jīng)營的概念 1
二、連鎖經(jīng)營的分類 1
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 3
四、連鎖經(jīng)營的特征 5
第二節(jié) 連鎖經(jīng)營三類形式主要特點(diǎn) 6
一、直營連鎖（Regular　Chain簡稱RC） 6
二、特許連鎖（Franchise　Chain簡稱FC） 6
三、自由連鎖（Voluntary　Chain簡稱VC） 7

第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 8
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況 8
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 8
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展成就 10
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征 10
四、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 12
五、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
第二節(jié) 2007-2010年中國餐飲市場發(fā)展情況 15
一、2007年中國餐飲市場發(fā)展情況 15
二、2008年中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 21
三、2009年全國餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r 22
四、2010年我國餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r 28
四、2011年我國餐飲業(yè)市場發(fā)展趨勢 29
第三節(jié) 2008-2011年中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
一、2008年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 30
二、2009年全國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
三、2010年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)特征 32
四、2011年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 32
第四節(jié) 部分地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 37
一、2010-2011年四川餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
二、2010-2011年廣州餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
三、2010-2011年北京餐飲行業(yè)發(fā)展情況 38
四、2011年上海餐飲行業(yè)發(fā)展情況 40
五、湖南餐飲行業(yè)發(fā)展情況 41
第五節(jié) 全球金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響 44
一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對較小的行業(yè) 44
二、金融危機(jī)沖擊下我國餐飲業(yè)發(fā)展分析 46
三、金融危機(jī)對我國餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析 48
四、金融危機(jī)對高檔餐飲業(yè)的影響分析 49
五、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展 49
第六節(jié) 餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策 51
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 51
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 52
三、平衡餐飲市場與消費(fèi)需求的措施 53
四、中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 55
五、餐飲業(yè)在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的營銷策略 58
六、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 60
七、中國餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)走連鎖經(jīng)營之路 64

第三章 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 66
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 66
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進(jìn)入高速增長期 66
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營模式 66
三、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況 68
四、信息化管理成為連鎖餐飲業(yè)的熱點(diǎn) 69
第二節(jié) 2004-2008年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 70
一、2004年中國部分餐飲連鎖企業(yè)基本情況 70
二、2005年中國限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 71
三、2007年餐飲業(yè)特許經(jīng)營呈現(xiàn)四大特征 73
四、2008年我國連鎖餐飲業(yè)調(diào)查情況 74
第三節(jié) 2009年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù) 76
一、2009年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 76
二、2009年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
三、2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
第四節(jié) 2010中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查 79
一、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響 80
二、餐飲組合差異化的方法 82
三、調(diào)查總結(jié) 85
第五節(jié) 中國部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 85
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁 85
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展 85
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁 89
四、重慶餐飲連鎖業(yè)領(lǐng)先全國 94
五、安徽餐飲連鎖業(yè)發(fā)展迅速 97
六、2009年底東莞連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展分析 98
第六節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 100
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 100
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價(jià) 101
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 103

第二部分 細(xì)分市場分析
第四章 中餐連鎖業(yè) 107
第一節(jié) 中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 107
一、我國中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展歷程 107
二、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經(jīng)營之路 108
三、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 108
四、中餐連鎖從江南進(jìn)軍華南 109
五、中西餐飲文化差異解析 110
第二節(jié) 部分地區(qū)中餐連鎖業(yè)的發(fā)展 113
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn) 113
二、福州中餐連鎖店入駐改變商場餐飲競爭格局 116
三、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇“復(fù)制”瓶頸 116
四、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策 118
第三節(jié) 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源分析 123
一、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 123
二、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源存在問題分析 124
三、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對策 124
第四節(jié) 中餐連鎖業(yè)存在的問題及發(fā)展策略 127
一、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營障礙與對策 127
二、中式餐飲特許經(jīng)營的問題與對策 129
三、中餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的戰(zhàn)略選擇 134
四、中餐連鎖業(yè)突破轉(zhuǎn)型須借助信息技術(shù)完成三個(gè)“轉(zhuǎn)換” 135
五、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關(guān)鍵 137
第五節(jié) 中餐差異化連鎖發(fā)展案例解析 140
一、小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖的發(fā)展原因 140
二、小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖的實(shí)踐情況 141
三、差異化連鎖經(jīng)營的效果分析 142

第五章 其他餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 144
第一節(jié) 連鎖快餐業(yè) 144
一、特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式 144
二、中式連鎖快餐業(yè)逆勢發(fā)展 147
三、金融危機(jī)下土豆效應(yīng)催熱快餐連鎖業(yè) 148
四、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 149
五、中國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略 151
六、快餐連鎖業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能設(shè)計(jì)研究 152
第二節(jié) 各地區(qū)快餐連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 156
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地?cái)U(kuò)張 156
二、溫州市連鎖快餐企業(yè)看好24小時(shí)營業(yè)模式 157
三、杭州連鎖快餐企業(yè)加速布局全國版圖 158
四、湖州中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展迅速 160
第三節(jié) 其它餐飲連鎖業(yè) 160
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進(jìn)大陸市場 160
二、中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 161
三、中國冰淇淋連鎖業(yè)發(fā)展迅速 163

第三部分 企業(yè)經(jīng)營管理
第六章 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 167
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 167
一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營駛?cè)肟燔嚨?167
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略選擇 169
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備 174
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 178
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 181
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 182
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 185
一、商圈的一般性原則 185
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 186
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 187
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略 188
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 188
一、顧客關(guān)系管理概念 188
二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 189
三、顧客需求信息的管理 189
四、顧客關(guān)系管理的對策建議 191

第七章 餐飲連鎖信息化分析 193
第一節(jié) 餐飲業(yè)的信息化 193
一、餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的原則 193
二、餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 194
三、信息化對餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 197
四、餐飲連鎖信息化管理軟件的選擇 198
五、我國餐飲業(yè)信息化發(fā)展困難 201
六、我國餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè) 203
第二節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 206
一、連鎖餐飲信息化的模式 206
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 209
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 210
四、連鎖餐飲信息化解決方案 213
第三節(jié) 餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 215
一、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 215
二、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 216
三、遠(yuǎn)程查詢子系統(tǒng) 217
四、連鎖管理子系統(tǒng) 218
五、集團(tuán)管理方案的實(shí)施 219
第四節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 220
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 220
二、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對中餐連鎖業(yè)的必要性 221
三、先進(jìn)信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 222
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 225
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 226
二、小肥羊的信息化經(jīng)營 227
三、味千中國建立信息化商業(yè)平臺 229
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 230
五、“真功夫”全面打造信息化終端 232

第四部分 行業(yè)競爭格局
第八章 行業(yè)競爭格局分析 235
第一節(jié) 中國連鎖餐飲市場競爭分析 235
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 235
二、連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入“三國時(shí)代” 236
三、臺灣連鎖餐飲業(yè)積極進(jìn)軍大陸市場 237
四、連鎖經(jīng)營將成中式快餐企業(yè)迎戰(zhàn)洋快餐之道 237
五、康師傅私房牛肉面館欲改寫連鎖餐飲業(yè)競爭格局 240
第二節(jié) 外資餐飲連鎖企業(yè)在中國市場的發(fā)展 241
一、外資餐飲集團(tuán)在中國市場進(jìn)行加速擴(kuò)張 241
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進(jìn)軍中國市場 242
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進(jìn)軍上海 243
四、百勝餐飲連鎖集團(tuán)在中國市場的發(fā)展分析 243
五、金融危機(jī)下跨國餐飲連鎖巨頭紛紛進(jìn)駐擴(kuò)展中國版圖 245
第三節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 245
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 245
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 248
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略 255
四、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新 262
第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)提升核心競爭力策略 264
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力 265
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力 267
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力 268
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務(wù)員的推銷力 269
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力 270

第九章 國外餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè) 273
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 273
一、公司簡介 273
二、2008財(cái)年百勝經(jīng)營狀況 273
三、2009財(cái)年百勝經(jīng)營狀況 274
四、2010財(cái)年百勝經(jīng)營狀況 275
五、2011年百勝經(jīng)營情況 275
六、百勝集團(tuán)加強(qiáng)中國本土化程度 276
七、百勝中國打造供應(yīng)鏈新模式 279
第二節(jié) 肯德基 281
一、公司簡介 281
二、肯德基逆勢發(fā)展?fàn)I運(yùn)模式 282
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經(jīng)營策略解讀 283
四、肯德基在中國的快速發(fā)展及其戰(zhàn)略分析 285
第三節(jié) 必勝客 290
一、公司簡介 290
二、必勝客中國市場發(fā)展策略 290
三、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨(dú)立品牌 293
四、必勝客定位轉(zhuǎn)向西式休閑餐飲領(lǐng)域 294
第四節(jié) 麥當(dāng)勞 294
一、公司簡介 294
二、2009年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況 295
三、2010年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況 295
四、2011年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況 296
五、麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念 298
六、麥當(dāng)勞高效服務(wù)的流程 300
第五節(jié) 棒約翰 303
一、公司簡介 303
二、棒約翰5年內(nèi)將開500家門店 305
三、棒約翰注重差異化競爭 305
四、棒約翰在中國市場的擴(kuò)張 306
第六節(jié) 星巴克 308
一、公司簡介 308
二、2009財(cái)年星巴克經(jīng)營狀況 309
三、2010財(cái)年星巴克經(jīng)營狀況 312
四、2011年星巴克經(jīng)營情況 312
五、2011年星巴克欲在中國大規(guī)模開店 313

第十章 國內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè) 315
第一節(jié) 味千（中國）控股有限公司 315
一、公司簡介 315
二、2009年味千拉面經(jīng)營狀況分析 315
三、2010年味千拉面經(jīng)營狀況分析 316
四、2011年味千拉面經(jīng)營狀況分析 318
五、味千中國進(jìn)軍高端餐飲 318
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 319
一、公司簡介 319
二、2009年小肥羊經(jīng)營狀況分析 319
三、2010年小肥羊經(jīng)營狀況分析 320
四、2011年小肥羊經(jīng)營計(jì)劃分析 321
五、小肥羊的資本運(yùn)作及收獲 322
第三節(jié) 西安飲食股份有限公司 323
一、公司簡介 323
二、2009年西安飲食經(jīng)營狀況分析 324
三、2010年西安飲食經(jīng)營狀況分析 324
四、2011年西安飲食經(jīng)營狀況分析 326
五、2008-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 327
六、企業(yè)未來發(fā)展展望與戰(zhàn)略 332
第四節(jié) 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 336
一、公司簡介 336
二、2009年全聚德經(jīng)營狀況分析 337
三、2010年全聚德經(jīng)營狀況分析 337
四、2011年全聚德經(jīng)營狀況分析 338
五、2008-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 339
六、全聚德連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 344
第五節(jié) 福記食品服務(wù)控股有限公司 349
一、公司簡介 349
二、201010財(cái)年福記餐飲經(jīng)營狀況分析 350
三、2011年福記食品被海螺創(chuàng)投并購 350
第六節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司 351
一、公司簡介 351
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王 351
三、永和大王高調(diào)進(jìn)軍天津 352
第七節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 353
一、公司簡介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市發(fā)展計(jì)劃 355
四、真功夫的經(jīng)營創(chuàng)新“快模式” 355
五、2010年真功夫銷售與員工薪資情況 358
第八節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 359
一、公司簡介 359
二、深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念 360
三、面點(diǎn)王快速發(fā)展的成功之道 362
第九節(jié) 德克士西式快餐連鎖 364
一、公司簡介 364
二、德克士實(shí)施的加盟策略分析 365
三、德克士發(fā)布2030戰(zhàn)略加速布局西式快餐領(lǐng)域 367
四、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略 367
第十節(jié) 重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司 370
一、公司簡介 370
二、鄉(xiāng)村基的經(jīng)營理念 370
三、2008年鄉(xiāng)村基獲得投資2000萬 371
四、鄉(xiāng)村基低調(diào)進(jìn)入火鍋市場 372

第五部分 行業(yè)發(fā)展策略及趨勢
第十一章 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及策略 373
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題 373
一、餐飲加盟連鎖面臨的困惑 373
二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 374
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境 376
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略 378
一、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策 378
二、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作 381
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的戰(zhàn)略選擇 385
四、餐飲業(yè)連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展趨向 387

第十二章 2011-2015年餐飲連鎖行業(yè)投資分析及發(fā)展趨勢 391
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資分析 391
一、金融危機(jī)下國內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè) 391
二、我國餐飲連鎖業(yè)迎來新一輪風(fēng)投熱 391
三、餐飲連鎖投資風(fēng)險(xiǎn)加劇 392
四、兩岸餐飲業(yè)面臨投資機(jī)遇 393
五、連鎖經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避對策 395
六、餐飲連鎖店的投資考察事項(xiàng) 396
第二節(jié) 連鎖經(jīng)營及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 398
一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與趨勢 398
二、未來餐飲業(yè)營銷的的幾大發(fā)展方向 399
三、2011年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢分析預(yù)測 405
四、2011年餐飲行業(yè)的九大發(fā)展趨勢 414
第三節(jié) 2011-2015年全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 417
一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù) 417
二、餐飲業(yè)發(fā)展格局 418
三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 420
四、主要政策和措施 422

附錄： 424
附錄一：中華人民共和國食品衛(wèi)生法 424
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 434
附錄三：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 440
附錄四：商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例 446

圖表目錄
圖表：2009年餐飲業(yè)月度零售額對比情況 16
圖表：2009年各季度餐飲業(yè)零售額比重 17
圖表：2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 17
圖表：2000-2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較 18
圖表：2009年主要省市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 19
圖表：2009年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 19
圖表：2004-2009年餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況 20
圖表：2010年餐飲業(yè)月度零售額對比情況 23
圖表：2010年各季度餐飲業(yè)零售額比重 24
圖表：2010年全國東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 24
圖表：2010年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況 25
圖表：2010年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)企業(yè)名單 34
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營業(yè)面積（萬平方米） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營業(yè)額（億元） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)及商品銷售收入 76
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營業(yè)面積（萬平方米） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營業(yè)額（億元） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)—— 77
餐費(fèi)及商品銷售收入 77
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 77
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營業(yè)面積（萬平方米） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)收入（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——商品購進(jìn)總額（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額（億元） 79
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)及商品銷售收入自由配送中心配送商品購進(jìn)額 79
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——非自由配送中心配送商品購進(jìn)額 79
圖表：消費(fèi)者受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響減少支出產(chǎn)品分布情況 80
圖表：各餐飲業(yè)態(tài)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響情況 80
圖表：各區(qū)域餐飲業(yè)態(tài)受影響情況 81
圖表：當(dāng)前不同價(jià)位餐廳采取的經(jīng)營策略分析 81
圖表：被調(diào)查餐飲企業(yè)銷售額、毛利增長情況 82
圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)： 83
圖表：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題 84
圖表：2005-2007年限額以上連鎖企業(yè)經(jīng)營情況 86
圖表：2009年限額以上連鎖企業(yè)按注冊類型分的經(jīng)營情況 87
圖表：2009年限額以上連鎖企業(yè)按零售業(yè)態(tài)分的經(jīng)營情況 88
圖表：1979-2010年餐飲業(yè)與社零額的增長速度比較 129
圖表：遠(yuǎn)程杳詢子系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)示意圖 217
圖表：連鎖管理子系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)示意圖 218
圖表：中國肯德基餐廳的增長情況 286
圖表：截止2010年12月31日小肥羊全球開店分布 320
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成表 327
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長期投資表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動負(fù)債表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長期負(fù)債表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司股東權(quán)益表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司利潤總額表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 332
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營構(gòu)成表 339
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動資產(chǎn)表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長期投資表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司固定資產(chǎn)表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動負(fù)債表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長期負(fù)債表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司股東權(quán)益表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司營業(yè)利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤總額表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司凈利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司每股指標(biāo)表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 344
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力表 344
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 344

略……

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