第一章 2012年中國咖啡連鎖市場發(fā)展環(huán)境分析 10

第一節(jié) 宏觀經濟環(huán)境分析 10

一、2012年中國GDP增長情況分析 10

二、2012年中國工業(yè)經濟發(fā)展形勢分析 11

三、2012年中國全社會固定資產投資分析 13

四、2012年中國社會消費品零售總額分析 15

五、2012年中國城鄉(xiāng)居民收入與消費分析 17

六、2012年中國對外貿易發(fā)展形勢分析 19

第二節(jié) 政策環(huán)境分析 20

一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 20

二、連鎖經營行業(yè)相關政策分析 20

三、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范 22

四、餐飲食品安全相關政策綜述 22

五、餐飲連鎖具有良好政策環(huán)境 23

六、擴大內需促進零售連鎖發(fā)展 24

七、《關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》 25

第三節(jié) 社會環(huán)境分析 25

一、2011年人口規(guī)模與結構 25

二、2012年旅游業(yè)發(fā)展綜述 30

三、中國城市化進程與趨勢 34

四、居民主要食品消費情況 34

五、居民人均餐飲消費支出 37

第四節(jié) 餐飲連鎖環(huán)境分析 38

一、中國餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程 38

二、國內餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 39

三、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 41

四、中國餐飲業(yè)資產負債統(tǒng)計 43

五、中國餐飲業(yè)經營效益分析 45

六、中國餐飲業(yè)市場結構分析 46

七、中國各地餐飲業(yè)市場規(guī)模 49

八、2012年餐飲零售總額分析 56

第五節(jié) 西餐消費環(huán)境分析 57

一、中國西餐業(yè)的基本情況及分析 57

二、中國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點 58

三、中國西餐市場快速形成的原因 60

四、未來西餐市場發(fā)展前景及趨勢 61

 

第二章 2012年中國咖啡生產與消費情況分析 63

第一節(jié) 中國咖啡生產情況分析 63

一、中國咖啡生產發(fā)展總體概況 63

二、2011年中國咖啡種植面積情況 63

三、2011年中國咖啡產量增長分析 64

四、中國咖啡生產企業(yè)產能分析 65

第二節(jié) 中國咖啡消費情況分析 65

一、中國咖啡消費群體逐漸壯大 65

二、中國咖啡消費增長潛力巨大 65

三、中國速溶咖啡零售規(guī)模分析 66

四、中國咖啡零售規(guī)模增長分析 67

第三節(jié) 中國咖啡消費者調研分析 69

一、消費者認為最好的咖啡品牌分析 69

二、消費者喝咖啡的原因與顧慮分析 69

三、消費者購買咖啡時考慮的主要因素 70

四、消費者經常喝咖啡的主要地點分析 71

五、消費者喝咖啡喜歡包裝及容量分析 71

六、消費者購買咖啡的價格和花費情況 72

 

第三章 2012年中國咖啡連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 74

第一節(jié) 世界咖啡連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 74

一、美國著名咖啡連鎖企業(yè)介紹 74

二、日本咖啡連鎖發(fā)展情況分析 75

三、世界咖啡連鎖企業(yè)進軍中國 76

四、卡夫發(fā)展吉百利咖啡屋連鎖計劃 77

第二節(jié) 中國咖啡店連鎖經營分析 77

一、中國連鎖咖啡門店數(shù)量分析 77

二、中國連鎖咖啡門店營業(yè)面積 78

三、中國連鎖咖啡餐位數(shù)量分析 78

四、中國咖啡連鎖營業(yè)收入分析 79

第三節(jié) 2006-2012年中國連鎖咖啡發(fā)展分析 79

一、2006-2012年中國咖啡連鎖的數(shù)量情況 79

二、2006-2012年中國咖啡連鎖交易情況分析 80

三、2006-2012年中國咖啡連鎖零售規(guī)模分析 81

 

第四章 2012年中國咖啡連鎖業(yè)競爭狀況分析 83

第一節(jié) 2012年中國餐飲連鎖業(yè)競爭態(tài)勢分析 83

一、餐飲連鎖成功要訣 83

二、中國連鎖餐飲快速擴張 85

三、連鎖經營競爭優(yōu)勢明顯 86

四、餐飲連鎖行業(yè)重新洗牌 86

五、餐飲連鎖競爭策略分析 87

第二節(jié) 2012年中國咖啡連鎖市場競爭動態(tài)分析 89

一、咖啡連鎖巨頭在華競爭激烈 89

二、韓國咖啡連鎖進駐中國 95

三、意大利咖啡連鎖圈地京滬穗 95

四、咖啡連鎖巨頭搶占一線城市 97

五、臺資咖啡連鎖搶灘大陸市場 99

第三節(jié) 中國咖啡連鎖企業(yè)競爭策略分析 101

一、中國咖啡連鎖企業(yè)市場營銷策略 101

二、咖啡連鎖企業(yè)品牌競爭策略分析 102

 

第五章 中國咖啡廳選址與運營策略研究 104

第一節(jié) 中國咖啡店投資費用構成分析 104

一、咖啡店店面費用 104

二、裝修裝飾設計費用 104

三、設備設施相關費用 105

四、咖啡店的其他費用 105

第二節(jié) 中國咖啡廳店面選址策略分析 106

一、咖啡店選址的商圈調查 106

二、咖啡店選址的地段評估 108

三、店面選址考慮因素與案例 110

四、咖啡店選址租賃合同簽訂 111

第三節(jié) 中國咖啡廳規(guī)劃與設計策略分析 116

一、咖啡店的經營規(guī)劃 116

二、咖啡店整體設計風格 117

三、咖啡店門面與招牌設計 118

四、咖啡店裝修與裝飾策略 120

第四節(jié) 中國咖啡廳運營及管理策略分析 123

一、咖啡店崗位職責及編制 123

二、咖啡店管理與運營計劃 124

三、咖啡店的領導與員工管理 128

 

第六章 中國咖啡連鎖主要品牌分析 131

第一節(jié) 星巴克 131

一、星巴克咖啡簡介 131

二、星巴克咖啡在中國發(fā)展分析 131

三、2012年星巴克經營狀況分析 132

四、星巴克營銷解讀及拓展策略 134

第二節(jié) 上海上島咖啡食品有限公司 136

一、公司簡介 136

二、上島咖啡經營狀況分析 136

三、上島咖啡在華發(fā)展分析 137

四、上島咖啡在華銷售網絡 137

五、上島咖啡發(fā)展戰(zhàn)略分析 138

第三節(jié) 麥田咖啡 139

一、麥田咖啡簡介 139

二、麥田咖啡發(fā)展歷程 139

三、麥田咖啡主要產品 140

四、麥田咖啡加盟流程 140

第四節(jié) SPR 咖啡 140

一、SPR Coffee簡介 140

二、SPR Coffee經營狀況 141

三、SPR Coffee加盟流程 141

四、SPR Coffee在華發(fā)展分析 142

第五節(jié) 英仕咖啡 145

一、英仕咖啡簡介 145

二、英仕咖啡發(fā)展優(yōu)勢分析 145

三、英仕加盟連鎖模式啟動 147

四、英仕咖啡經營策略分析 147

第六節(jié) 蘇州迪歐餐飲管理有限公司 147

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 147

二、企業(yè)組織架構分析 149

三、迪歐咖啡發(fā)展歷程 149

四、企業(yè)經營狀況分析 150

五、迪歐咖啡發(fā)展策略 151

第七節(jié) 浙江兩岸咖啡食品有限公司 153

一、企業(yè)發(fā)展基本情況 153

二、兩岸咖啡發(fā)展歷程 153

三、兩岸咖啡門店分布 153

四、兩岸咖啡發(fā)展展望 154

第八節(jié) 臺灣名典實業(yè)有限公司 154

一、名典咖啡發(fā)展簡介 154

二、名典咖啡發(fā)展歷程 155

三、名典咖啡主要特點 155

四、名典咖啡品牌發(fā)展 156

 

第七章 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展前景分析 159

第一節(jié) 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展前景分析 159

一、國際咖啡市場處于成熟階段 159

二、國內咖啡市場開發(fā)潛力巨大 160

三、咖啡連鎖加盟店發(fā)展?jié)摿Υ?/SPAN> 161

第二節(jié) 2013-2018年中國咖啡連鎖市場前景預測分析 162

一、2013-2018年中國咖啡消費市場預測分析 162

二、2013-2018年中國咖啡連鎖發(fā)展預測分析 163

三、2013-2018年中國咖啡連鎖零售規(guī)模預測 165

 

第八章 2013-2018年中國咖啡連鎖市場投資前景分析 167

第一節(jié) 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資潛力分析 167

一、國家政策支持咖啡連鎖經營健康發(fā)展 167

二、經濟與人口增長拉動餐飲消費市場增長 167

三、餐飲消費升級促進咖啡連鎖市場拓展 168

四、西餐消費興起為咖啡連鎖帶來新機遇 168

第二節(jié) 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資風險分析 169

一、宏觀經濟風險 169

二、市場競爭風險 169

三、連鎖經營風險 169

四、食品安全風險 170

第三節(jié) 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資策略分析 171

一、咖啡連鎖須走個性化發(fā)展道路 171

二、特色咖啡館市場依舊存在空白 171

三、注重咖啡消費行為個性化趨勢 171

 

圖表目錄

圖表 1  2006-2011年中國人均國內生產總值變化趨勢圖 10

圖表 2  2006-2012年中國國內生產總值及增長速度趨勢圖 11

圖表 3  1998-2011年中國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)經濟指標統(tǒng)計 12

圖表 4  2006-2011年中國全部工業(yè)增加值及增長速度趨勢圖 12

圖表 5  2012年各月度中國規(guī)模以上工業(yè)增加值增長趨勢圖 13

圖表 6  2005-2011年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 14

圖表 7  2012年中國城鎮(zhèn)固定資產投資規(guī)模及增長速度統(tǒng)計 14

圖表 8  2012年各月度固定資產投資（不含農戶）增長趨勢圖 15

圖表 9  2006-2012年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 16

圖表 10  2012年社會消費品零售總額環(huán)比增長趨勢圖 17

圖表 11  2006-2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長趨勢圖 18

圖表 12  2006-2012年農村居民純收入及增長情況統(tǒng)計 19

圖表 13  2006-2012年中國進出口總額增長趨勢圖 19

圖表 14  近年為中國政府相關部門餐飲行業(yè)政策一覽表 23

圖表 15  2011年中國人口數(shù)及其構成情況 26

圖表 16  2004-2011年中國人口數(shù)量變化趨勢圖 26

圖表 17  2004-2011年中國人口密度統(tǒng)計 27

圖表 18  2011年中國人口的年齡結構圖 28

圖表 19  2011年中國人口學歷結構圖 29

圖表 20  2012年中國入境旅游人數(shù)情況 30

圖表 21  2012年中國入境游主要客源市場情況 31

圖表 22  2012年中國入境旅游接待收匯情況 31

圖表 23  2012年中國各省市旅游接待人數(shù)統(tǒng)計 32

圖表 24  2005-2015年中國城鎮(zhèn)人口及城鎮(zhèn)化率增長趨勢圖 34

圖表 25  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均食品消費支出增長趨勢圖 35

圖表 26  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均菜類消費支出增長趨勢圖 35

圖表 27  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉禽蛋水產品消費支出增長趨勢圖 36

圖表 28  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均購買鮮菜數(shù)量變化趨勢圖 36

圖表 29  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均購買豬肉數(shù)量變化趨勢圖 37

圖表 30  2005-2011年城鎮(zhèn)居民家庭人均購買牛羊肉數(shù)量變化趨勢圖 37

圖表 31  2005-2011年中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出和增長率統(tǒng)計 37

圖表 32  2005-2011年中國城鎮(zhèn)居民外出用餐支出增長趨勢圖 38

圖表 33  中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 39

圖表 34  2004-2011年中國餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 42

圖表 35  2004-2011年中國餐飲企業(yè)數(shù)量增長趨勢圖 42

圖表 36  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 42

圖表 37  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長趨勢圖 43

圖表 38  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產統(tǒng)計 43

圖表 39  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產增長趨勢圖 44

圖表 40  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債統(tǒng)計 44

圖表 41  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債增長趨勢圖 44

圖表 42  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權益統(tǒng)計 45

圖表 43  2004-2011年中國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權益增長趨勢圖 45

圖表 44  2004-2011年中國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 45

圖表 45  2004-2011年中國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額增長趨勢圖 46

圖表 46  2011年中國餐飲業(yè)按注冊類型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 46

圖表 47  2011年中國餐飲業(yè)按注冊類型分分布情況圖 47

圖表 48  2011年中國餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 47

圖表 49  2011年中國餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)分布情況圖 47

圖表 50  2011年中國按注冊類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 48

圖表 51  2011年中國按注冊類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額比例圖 48

圖表 52  2011年中國按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 48

圖表 53  2011年中國按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額比例圖 49

圖表 54  2011年中國各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 49

圖表 55  2011年中國各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量比例圖 50

圖表 56  2011年中國各省份餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 50

圖表 57  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 51

圖表 58  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)比例圖 51

圖表 59  2011年中國各省份限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計 52

圖表 60  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 53

圖表 61  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額比例圖 53

圖表 62  2011年中國各省份額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 53

圖表 63  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產統(tǒng)計 54

圖表 64  2011年中國各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產比例圖 55

圖表 65  2011年中國各省份限額以上餐飲企業(yè)資產及負債統(tǒng)計 55

圖表 66  2006-2012年中國餐飲業(yè)零售總額增長趨勢圖 56

圖表 67  2005-2011年中國咖啡種植面積趨勢圖 64

圖表 68  2005-2011年中國咖啡產量增長趨勢圖 64

圖表 69  國內咖啡深加工企業(yè)產能統(tǒng)計 65

圖表 70  2005-2012年中國速溶咖啡零售規(guī)模統(tǒng)計 66

圖表 71  2005-2012年中國速溶咖啡零售量（VOLUME）趨勢圖 67

圖表 72  2005-2012年中國速溶咖啡零售額（VALUE）趨勢圖 67

圖表 73  2005-2012年中國咖啡零售規(guī)模統(tǒng)計 68

圖表 74  2005-2012年中國咖啡零售量（VOLUME）趨勢圖 68

圖表 75  2005-2012年中國咖啡零售額（VALUE）趨勢圖 68

圖表 76  消費者認為最好的咖啡品牌比例 69

圖表 77  消費者喜歡喝咖啡的主要原因分析 70

圖表 78  消費者喝咖啡的主要顧慮 70

圖表 79  消費者購買咖啡時考慮的主要因素 71

圖表 80  消費者經常喝咖啡的主要地點 71

圖表 81  消費者喜歡喝咖啡的包裝比例 72

圖表 82  消費者認為每瓶咖啡的容量比例統(tǒng)計 72

圖表 83  消費者認為每瓶咖啡價格選擇比例 73

圖表 84  消費者平均每月喝咖啡花費金額比例 73

圖表 85  專業(yè)咖啡/特種咖啡連鎖店進入日本的時間表 76

圖表 86  2005-2011年中國咖啡店連鎖門店數(shù)量趨勢圖 78

圖表 87  2005-2011年中國連鎖咖啡門店營業(yè)面積趨勢圖 78

圖表 88  2005-2011年中國連鎖咖啡店餐位數(shù)趨勢圖 79

圖表 89  2005-2011年中國連鎖咖啡店營業(yè)收入趨勢圖 79

圖表 90  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數(shù)量統(tǒng)計 80

圖表 91  2006-2012年中國咖啡館/（吧）數(shù)量趨勢圖 80

圖表 92  2006-2012年中國連鎖咖啡館/（吧）數(shù)量趨勢圖 80

圖表 93  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）交易數(shù)量統(tǒng)計 81

圖表 94  2006-2012年中國咖啡館（吧）交易數(shù)量趨勢圖 81

圖表 95  2006-2012年中國連鎖咖啡館（吧）交易數(shù)量趨勢圖 81

圖表 96  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）零售規(guī)模統(tǒng)計 82

圖表 97  2006-2012年中國咖啡館（吧）零售規(guī)模趨勢圖 82

圖表 98  2006-2012年中國連鎖咖啡館（吧）零售規(guī)模趨勢圖 82

圖表 99  咖啡店尋租店面時要考慮的因素 110

圖表 100  咖啡店的經營規(guī)劃 116

圖表 101  2006-2011財年美國星巴克公司營業(yè)收入變化趨勢圖 133

圖表 102  2006-2011財年美國星巴克公司營業(yè)利潤變化趨勢圖 133

圖表 103  2006-2011財年美國星巴克公司總資產變化趨勢圖 133

圖表 104  2008-2011財年美國星巴克公司營業(yè)收入構成情況 134

圖表 105  2006-2010財年美國星巴克公司營業(yè)收入地區(qū)分布情況 134

圖表 106  星巴克咖啡拓店選擇標準及要求 135

圖表 107  2009年上海上島咖啡食品有限公司經營狀況 136

圖表 108  麥田咖啡主要產品 140

圖表 109  麥田咖啡加盟流程結構圖 140

圖表 110  2009年青島耶士咖啡有限公司經營狀況 141

圖表 111  SPR COFFEE加盟流程及加盟優(yōu)勢 142

圖表 112  兩岸咖啡全國門店分布圖 154

圖表 113  2013-2018年世界咖啡消費量預測趨勢圖 159

圖表 114  世界主要國家人均年消費咖啡數(shù)量統(tǒng)計 161

圖表 115  咖啡連鎖經營模式及優(yōu)勢分析 162

圖表 116  2013-2018年中國咖啡零售規(guī)模預測統(tǒng)計 163

圖表 117  2013-2018年中國咖啡零售量（VOLUME）預測趨勢圖 163

圖表 118  2013-2018年中國咖啡零售額（VALUE）預測趨勢圖 163

圖表 119  2013-2018年中國咖啡連鎖數(shù)量規(guī)模預測統(tǒng)計 164

圖表 120  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧數(shù)量預測趨勢圖 164

圖表 121  2013-2018年中國咖啡連鎖交易規(guī)模預測統(tǒng)計 164

圖表 122  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧交易規(guī)模預測趨勢圖 165

圖表 123  2013-2018年中國咖啡連鎖零售規(guī)模預測統(tǒng)計 165

圖表 124  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧零售規(guī)模預測趨勢圖 165