“肯德基和麥當(dāng)勞”遷移到了三四線城市 一線城市快活不下去了

• 2017年10月26日 LuYouJun來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)國(guó)際 230 7
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  2017-2022年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告

  第一部分 行業(yè)運(yùn)行環(huán)境 第一章 臺(tái)灣烤腸行業(yè)發(fā)展概述 第一節(jié) 臺(tái)灣烤腸行業(yè)概述 一、行業(yè)的定義 二、行業(yè)產(chǎn)品的分類及特征 三、行業(yè)的發(fā)展歷程 第二節(jié) 臺(tái)灣烤腸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分...

記者日前來(lái)到人口僅70萬(wàn)的山東省濱州市鄒平縣。文章稱，鄒平縣熙熙攘攘的商業(yè)街上幾乎看不到外國(guó)品牌的蹤影。但這里無(wú)疑已被美國(guó)快餐連鎖品牌肯德基(KFC)的“雷達(dá)”鎖定。

曾幾何時(shí)，肯德基和麥當(dāng)勞這類美國(guó)快餐品牌只能在中國(guó)的大城市街頭看到，在肯德基餐廳過(guò)一次生日會(huì)是一個(gè)小孩的生日愿望。而如今，這些快餐品牌在中國(guó)大城市的吸引力大不如前，人們追求更健康的生活方式，對(duì)快餐感到厭倦。那么，它們?nèi)绾卫^續(xù)在中國(guó)生存發(fā)展呢?英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》25日一篇文章稱，美國(guó)快餐品牌將目光投向了中國(guó)的三四線城市，肯德基和麥當(dāng)勞如今在中國(guó)開(kāi)設(shè)新店的速度超過(guò)每天一家。而在較大城市，調(diào)整它們供應(yīng)的產(chǎn)品，并打造更健康的品牌形象

對(duì)于外出就餐的家庭、或者打算來(lái)一場(chǎng)浪漫約會(huì)的年輕人來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐膬杉铱系禄钟形?。“價(jià)格比其他飯店貴，但比較有特色，”35歲的孔健芝(音)說(shuō)道，她帶4歲的女兒來(lái)吃雞腿堡。

“與本地餐廳相比，這里的環(huán)境和服務(wù)更好，”鄒平縣19歲的王吉慶(音)邊喝著肯德基拿鐵咖啡邊說(shuō)道，“這里適合約會(huì)。”

在中國(guó)開(kāi)新店速度超過(guò)每天一家 多數(shù)在小城鎮(zhèn)

2012年以后肯德基和麥當(dāng)勞這兩家快餐連鎖品牌來(lái)自中國(guó)業(yè)務(wù)的收入開(kāi)始下滑，文章稱，原因是隨著注重健康的消費(fèi)者對(duì)快餐失去興趣。

為了恢復(fù)在中國(guó)快餐市場(chǎng)上的增長(zhǎng)，肯德基和麥當(dāng)勞如今在中國(guó)開(kāi)設(shè)新店的速度超過(guò)每天一家，大多數(shù)新店都開(kāi)在像鄒平這樣的小城鎮(zhèn)。根據(jù)歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù)，中國(guó)快餐市場(chǎng)年銷售額達(dá)1250億美元。

大和證券(Daiwa Securities)分析師Anson Chan表示，今年新店將幫助百勝中國(guó)(Yum China)增收約1.8億美元，差不多是其收入增長(zhǎng)預(yù)期的一半。百勝中國(guó)是一家在紐約上市的公司，在中國(guó)經(jīng)營(yíng)肯德基餐廳。自2013年以來(lái)，百勝在華銷售額一直持平或下滑，去年公布的年收入為67億美元。

“我們?cè)谥袊?guó)1100個(gè)城市開(kāi)設(shè)了餐廳，但我們目前正在對(duì)約900個(gè)城市進(jìn)行調(diào)研。這就表明了潛力?！卑賱僦袊?guó)首席運(yùn)營(yíng)官、即將就任首席執(zhí)行官的屈翠容(Joey Wat)表示。

百勝在中國(guó)運(yùn)營(yíng)著5300家肯德基餐廳，是麥當(dāng)勞在華餐廳數(shù)量的兩倍。但麥當(dāng)勞“雄心勃勃”，文章稱，未來(lái)五年，麥當(dāng)勞將在中國(guó)開(kāi)設(shè)2000家新餐廳，門店總數(shù)幾乎將增加一倍。麥當(dāng)勞表示，到2020年其45%的餐廳將位于三四線城市。

三四線城市開(kāi)店的喜與憂

更低的人力成本、店面租金，較高的工資增長(zhǎng)和不輸大城市消費(fèi)者的消費(fèi)額和就餐頻率，讓美國(guó)快餐品牌在中國(guó)三四線城市看到“有利可圖”的希望。但同時(shí)，食品安全問(wèn)題、更高的管理費(fèi)用和管理壓力，以及激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也讓它們倍感壓力。

文章稱，美國(guó)快餐品牌正尋求利用這些通常收入較低的城市工資增長(zhǎng)帶來(lái)的機(jī)遇。據(jù)麥肯錫全球研究所(McKinsey Global Institute)數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)四線城市人均收入增長(zhǎng)5.4%，明顯超過(guò)大城市4.6%的增幅，盡管基數(shù)較低。

麥肯錫對(duì)中國(guó)四線城市的定義是人口少于260萬(wàn)的城市。麥肯錫表示，這類城市的消費(fèi)者在西式快餐連鎖店就餐的頻率與大城市的消費(fèi)者相當(dāng)，他們前往這些餐廳就餐時(shí)的消費(fèi)金額更高。分析師丹尼爾?齊普塞爾(Daniel Zipser)把消費(fèi)金額更高歸因于他們往往全家出動(dòng)。他稱，小城市還有其他優(yōu)勢(shì)，比如店面租金和人力成本“低很多”，這意味著更高的利潤(rùn)。

但四線城市也存在一些困難?！霸谏虾：苋菀灼刚?qǐng)到一個(gè)人來(lái)管理100家餐廳，但要請(qǐng)一個(gè)人來(lái)管理位于不同城市的100家餐廳就很難，”波士頓咨詢公司(Boston Consulting Group)的分析師呂晃(Vincent Lui)表示。他補(bǔ)充稱，在偏遠(yuǎn)地方開(kāi)設(shè)更多餐廳意味著需要更多的管理者和更高的成本。

在2014年曝出麥當(dāng)勞和百勝中國(guó)的餐廳使用過(guò)期肉的丑聞后，維護(hù)食品安全成為了兩個(gè)品牌的關(guān)鍵。但呂晃表示，供應(yīng)鏈拉長(zhǎng)加上管理壓力大，增加了這類錯(cuò)誤再次出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，中國(guó)國(guó)內(nèi)模仿這兩個(gè)品牌的餐廳已經(jīng)在小城市建立了穩(wěn)固的根基，帶來(lái)價(jià)格壓力。與肯德基很像的炸雞連鎖店德克士(Dicos)開(kāi)了逾2000家門店，主要在小城市。“競(jìng)爭(zhēng)很激烈。在其中部分城市，價(jià)格是決定性的，”咨詢公司羅蘭貝格(Roland Berger)的合伙人陳科表示。百勝中國(guó)稱其在小城市的定價(jià)較低。

調(diào)整供應(yīng)產(chǎn)品 打造更健康的品牌形象

不過(guò)，進(jìn)軍中國(guó)三四線城市的美國(guó)快餐品牌也并非能一勞永逸。文章稱，一個(gè)長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)是小城市的消費(fèi)者可能會(huì)像大城市的人一樣對(duì)快餐感到厭倦。在距離鄒平縣不遠(yuǎn)的淄博市，41歲的當(dāng)?shù)鼐用耜惡?音)表示：“我覺(jué)得肯德基不太健康，我只有趕時(shí)間時(shí)才會(huì)吃肯德基?！?/p>

為了吸引像陳浩這樣的消費(fèi)者，麥當(dāng)勞和肯德基正在調(diào)整它們?cè)谳^大城市供應(yīng)的產(chǎn)品。麥當(dāng)勞幾乎重新裝修了所有中國(guó)門店，以給人一種更時(shí)尚的感覺(jué)，并且增加了咖啡吧。此外，麥當(dāng)勞還贊助田徑比賽，以打造更健康的品牌形象。

上個(gè)月，百勝中國(guó)全新的KPRO餐廳在杭州開(kāi)業(yè)，菜單上有沙拉和帕尼尼并配有鮮榨果汁、咖啡和精釀啤酒。除了提供炸雞(不裹面糊)外，這家餐廳與其他肯德基餐廳幾乎沒(méi)有相似之處。

該餐廳以“精通科技”的城市專業(yè)人士為目標(biāo)，因其使用互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴(Alibaba)開(kāi)發(fā)的面部識(shí)別支付系統(tǒng)而登上頭條。該餐廳的經(jīng)理Tony Tan表示，KPRO另一個(gè)吸引人的地方就是“比起肯德基餐廳這里比較少看到小孩”。

這次升級(jí)努力對(duì)于肯德基似乎是有效的——在經(jīng)歷了四年銷售額下滑或持平后，在截至8月31日的3個(gè)月內(nèi)，肯德基同店銷售額增長(zhǎng)7%。

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