發(fā)酵果酒市場占比分析 發(fā)酵果酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2021年3月22日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 224 6
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發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，需要一系列酶的參與，最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。

發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，需要一系列酶的參與，最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。那么，未來發(fā)酵果酒行業(yè)市場行情如何?

水果經(jīng)破碎、壓榨取汁、經(jīng)過酒精發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習(xí)慣上對(duì)所有果酒都以其果實(shí)原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的優(yōu)點(diǎn)：一是營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，經(jīng)常適量飲用，能增加人體營養(yǎng)，有益身體健康;二是果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體;三是果酒在色、香、味上別具風(fēng)韻，不同的果酒，分別體現(xiàn)出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風(fēng)格，可滿足不同消費(fèi)者的飲酒享受;四是果酒以各種栽培或山野果實(shí)為原料，可節(jié)約釀酒用糧。

發(fā)酵果酒市場占比分析 發(fā)酵果酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇期，中國是亞洲地區(qū)重要的果酒生產(chǎn)和消費(fèi)國。2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年上漲了6.24%。

一、發(fā)酵果酒市場規(guī)模現(xiàn)狀

圖表：2017-2019年中國果酒行業(yè)市場規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇期，中國是亞洲地區(qū)重要的果酒生產(chǎn)和消費(fèi)國。2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年上漲了6.24%。

二、需求結(jié)構(gòu)分析

國內(nèi)果酒需求市場也在不斷升溫，隨著80后、90后一代進(jìn)入職場，青春一代的酒類消費(fèi)特點(diǎn)更加偏向理性、低度、健康、時(shí)尚的消費(fèi)調(diào)性。酒業(yè)有一句話說“70后的白酒、80后的紅酒、90后的飲料酒”。中國橄欖型的年齡結(jié)構(gòu)下，80、90甚至00后的消費(fèi)更加傾向于低度、健康的果酒消費(fèi)，年齡結(jié)構(gòu)和文化屬性決定消費(fèi)行為，80、90后消費(fèi)行為一定將帶來整個(gè)果酒行業(yè)的需求迸發(fā)。

三、市場前景展望

中國是世界水果生產(chǎn)大國，水果種類繁多。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2018》資料顯示，全國2017年水果總產(chǎn)量達(dá)2.52億t，比2016年同期的2.44億t增長3.43%。

果酒酒精度低，一般是5%vol～10%vol，對(duì)人體和神經(jīng)沒有強(qiáng)烈的刺激感，且果酒汲取了水果中的全部營養(yǎng)成分精釀而成，富含糖、酯類、多種維生素及人體必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。隨著人們對(duì)身體健康的注重和對(duì)口味的追求日益提高，營養(yǎng)價(jià)值高、酒精度低、口味豐富的果酒將更受到青睞。

果酒中含有大量多酚，可以抑制脂肪在人體中堆積，使人不容易積累脂肪和贅肉，為特殊人群(肥胖及有特殊職業(yè)的人群)提供更好的酒品選擇;同時(shí)，果酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，并具有利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老的功效，能很好地滿足中老年人群的保健需求。此外，與白酒相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯，易在女性人群中推廣、銷售，具有廣闊市場空間和容量。

中國酒類市場消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，且當(dāng)前白酒市場呈現(xiàn)緩慢趨勢(shì)，給果酒產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展契機(jī)。當(dāng)然，市場上出售的果酒大部分屬配制果酒，以獼猴桃、橙、葡萄、紅棗、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都還有待改善和提高，大量高品質(zhì)的發(fā)酵型果酒更具市場競爭力，也是眾多果酒科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)的研究和攻關(guān)方向。總的來說，果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅写齽?chuàng)造機(jī)會(huì)、發(fā)展科技、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和發(fā)酵技術(shù)。

隨著發(fā)酵果酒行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對(duì)市場的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!

更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國發(fā)酵果酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2020-2025年中國發(fā)酵果酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告

  發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，需要一系列酶的參與，最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參...

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