2022中央廚房行業(yè)需求及市場規(guī)模 中央廚房模式的優(yōu)缺點分析

• 2022年1月7日 HuangJiang來源：新浪 507 27
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目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。這也導致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達到86.2億元。預(yù)計2021年，市場規(guī)模將超過了150億元。

2022中央廚房行業(yè)需求及市場規(guī)模

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。隨著餐飲連鎖經(jīng)營滲透率的加深，餐飲企業(yè)的中央廚房需市場將持續(xù)走強。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》指出,中國餐飲行業(yè)收入達到4.7萬億元,增速超過9%,由于疫情的影響,餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億,但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。這也導致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達到86.2億元。預(yù)計2021年，市場規(guī)模將超過了150億元。

中央廚房模式的優(yōu)缺點分析

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

2021年前11個月餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量高達301.3萬家，遠超2020年的241萬家。其中，許多品牌創(chuàng)新求變，嘗試智能餐廳、無接觸服務(wù)等模式，大幅提升數(shù)字化、智能化水平。許多餐飲企業(yè)采取送餐機器人等各種創(chuàng)新舉措，護航復工復產(chǎn)。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

中國餐飲市場品牌連鎖化發(fā)展趨勢

疫情的反復，一度讓餐飲行業(yè)陷入寒冬。如今，餐飲消費、創(chuàng)業(yè)熱度有所回升?！栋灼凤@示，2021年餐飲行業(yè)人均消費較2020年而言，整體呈上行趨勢，但人均不過百依然還是主流。

一方面是由于受到疫情影響，房租、食材、人工等各項成本均有不同程度的增加，導致餐企經(jīng)營壓力陡增，不得不上調(diào)部分產(chǎn)品的價格;另一方面則是由于消費者在疫情后對于健康安全就餐的需求日益強烈，外出消費的整體預(yù)算也有所上調(diào)。

具體來看，中式正餐和火鍋的人均消費上調(diào)比例最高，漲幅約15%。原因是因為這兩大品類的餐飲門店面積一般都較大，租金人工等各項成本都較高，在疫情的重壓下，部分品牌可能不得不通過漲價來平衡收支。

從2020年、2021年兩年的數(shù)據(jù)來看，連鎖品牌門店數(shù)分布有往中間聚攏的趨勢。門店數(shù)50家及以下的連鎖化品牌占比有所下降，而51家以上的連鎖化品牌占比均大幅增加，可見近年中國餐飲市場品牌連鎖化能力在不斷增強，不少品牌均突破百家門店關(guān)卡。

欲了解中央廚房行業(yè)發(fā)展詳細分析，可點擊中研普華《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》。研究報告以行業(yè)為研究對象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，業(yè)競爭格局，重點企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實指標，分析預(yù)測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價值。

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  2021-2025年中國中央廚房行業(yè)全景調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

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