預(yù)制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預(yù)制菜。第三方機(jī)構(gòu)估計(jì)全國(guó)70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預(yù)制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。
餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比如何
預(yù)制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預(yù)制菜。第三方機(jī)構(gòu)估計(jì)全國(guó)70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預(yù)制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上?！安惋嬤B鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店。餐飲店之所以愛(ài)用預(yù)制菜，是因?yàn)轭A(yù)制菜可以有效減少食材成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤(rùn)率水平。
預(yù)制菜應(yīng)用場(chǎng)景及預(yù)制菜發(fā)展分析
近期，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》(下稱報(bào)告)顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。
在疫情的催化下，預(yù)制菜發(fā)展迅速，已由速凍米面等少數(shù)品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜品，有些只需簡(jiǎn)單加熱幾分鐘即可食用。值得一提的是，不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到預(yù)制菜的身影。一份行業(yè)報(bào)告顯示，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，部分餐廳八成以上的菜品都是預(yù)制菜。
有企業(yè)賣預(yù)制菜半年收入超5億
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：
隨著預(yù)制菜行業(yè)的興起，上下游企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)上的玩家既有味知香等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、西貝、海底撈、盒馬、叮咚買菜等農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等參與其中。
數(shù)據(jù)顯示，目前，滬深兩市共有30只預(yù)制菜概念股，中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，在2022年半年報(bào)中，味知香、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、千味央廚、得利斯、龍大美食、春雪食品、大湖股份等企業(yè)披露了報(bào)告期內(nèi)預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)品的收入情況。
此外，2022年上半年，大湖股份冰凍產(chǎn)品(含預(yù)制菜)的營(yíng)收同比增長(zhǎng)68.75%;得利斯預(yù)制菜類產(chǎn)品收入3.05億元，同比增長(zhǎng)44.86%，收入占比由上年同期的13.15%增至21.75%;千味央廚預(yù)制菜銷售收入1190萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)42.23%;國(guó)聯(lián)水產(chǎn)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜營(yíng)業(yè)收入5.61億元，同比增長(zhǎng)36.17%;春雪食品調(diào)理品(預(yù)制菜)連續(xù)三年在全部食品營(yíng)收銷售占比達(dá)50%以上，今年上半年達(dá)到61%。
研究報(bào)告顯示，61.8%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，另有47.8%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題需要改進(jìn)。市場(chǎng)人士表示，國(guó)家應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題。
9月13日11點(diǎn)14分，預(yù)制菜概念板塊指數(shù)報(bào)1082.152點(diǎn)，漲幅達(dá)2%，成交34.91億元，換手率0.95%。
未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...
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