酸菜行業(yè)或迎大洗牌 酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)模分析

• 2022年10月29日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 338 15
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中國調(diào)味品協(xié)會公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等，要求相關(guān)企業(yè)應(yīng)用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售環(huán)節(jié)。

酸菜行業(yè)或迎大洗牌

近日，中國調(diào)味品協(xié)會公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等，要求相關(guān)企業(yè)應(yīng)用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售環(huán)節(jié)。此前，老壇酸菜料包作為配料，并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，都是在代工廠加工后，直接運(yùn)輸?shù)椒奖忝婀S進(jìn)行二次加工的。

“老壇酸菜”的定義是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：

酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

受食品安全事件影響，涉及“老壇酸菜”相關(guān)的企業(yè)數(shù)量也在減少。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有酸菜相關(guān)企業(yè)2.67萬家。2022年上半年，我國新增酸菜相關(guān)企業(yè)1526家，同比減少29.42%。

目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。

作為傳統(tǒng)美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內(nèi)圍繞酸菜已形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈條：農(nóng)戶種植-工廠采購、加工-企業(yè)采購銷售。

目前華容縣已形成了一個完整的薺菜加工產(chǎn)業(yè)，并帶動當(dāng)?shù)匚锪鳌⒉惋?、印刷包裝、電子商務(wù)與其他一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。相關(guān)從業(yè)人數(shù)13.8 萬人。

總體來說，酸菜加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

酸菜市場規(guī)模

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

想了解更多關(guān)于酸菜行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。

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  2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告

  酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種...

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