人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析 我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程

• 陳觀秋 2023年8月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 983 62
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人造肉的種類(lèi)大致有兩類(lèi)，除細(xì)胞肉外，植物肉更為常見(jiàn)，而二者都屬于替代性蛋白。我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程，2021年12月，《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉研究列為下一個(gè)五年積極參與的前沿技術(shù)領(lǐng)域。

人造肉的種類(lèi)大致有兩類(lèi)，除細(xì)胞肉外，植物肉更為常見(jiàn)，而二者都屬于替代性蛋白。

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類(lèi)替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)發(fā)類(lèi)似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。

“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。從國(guó)內(nèi)角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)或原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游一方面銷(xiāo)售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類(lèi)生產(chǎn)商制作“人造肉”。

目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷(xiāo)售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶(hù)的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度分析

目前全球替代性蛋白市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。波士頓咨詢(xún)公司和Blue Horizon聯(lián)合發(fā)布的研究報(bào)告指出，到2035年，技術(shù)創(chuàng)新與監(jiān)管支持可能使替代蛋白的消費(fèi)量從2020年的2%大幅增長(zhǎng)至22%，創(chuàng)造出將近3000億美元的巨量市場(chǎng);全球消費(fèi)者食用的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品和海鮮產(chǎn)品中，1/10都將由替代蛋白質(zhì)制成。

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面在于全球蛋白人均需求量逐年上升，據(jù)貝哲斯咨詢(xún)對(duì)蛋白質(zhì)成分行業(yè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)顯示，2022年全球蛋白質(zhì)成分市場(chǎng)容量4044.64億元，中國(guó)肉類(lèi)供給缺口有3800萬(wàn)噸。

另一方面，傳統(tǒng)肉類(lèi)的生產(chǎn)涉及養(yǎng)殖、屠宰和加工等復(fù)雜的過(guò)程，需要大量的資源和空間，帶來(lái)大量溫室氣體的排放。人造肉更符合低碳環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告》分析：

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類(lèi)食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

總的來(lái)說(shuō)，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類(lèi)蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類(lèi)似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類(lèi)肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。

人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類(lèi)似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

雖然風(fēng)口已過(guò)，但“植物肉”這一概念已經(jīng)落地，依舊激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)能夠提供更有更愿意讓人們付錢(qián)回購(gòu)的“肉”，或許就會(huì)成為下一個(gè)黑馬。

價(jià)格、口味、健康這三項(xiàng)因素一直是撬動(dòng)消費(fèi)者行為的關(guān)鍵因素。

健康好吃又便宜，這是食客的需求。為此，人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產(chǎn)方式來(lái)降低成本，同時(shí)讓肉更便宜。3D 打印、動(dòng)物細(xì)胞培育擴(kuò)增、植物擔(dān)保加工、微生物發(fā)酵技術(shù)都是潛在有突破的新“配方”

近年來(lái)，細(xì)胞肉相關(guān)企業(yè)正在加速發(fā)展，目前全球已經(jīng)有100多家細(xì)胞肉公司。據(jù)美聯(lián)社6月21日?qǐng)?bào)道，Upside Foods和Eat Jus兩家公司的細(xì)胞培養(yǎng)肉在獲得美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)及美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)的批準(zhǔn)后，已正式獲批進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，為全美首例。美國(guó)也成為繼新加坡后批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入市場(chǎng)的國(guó)家，細(xì)胞培養(yǎng)肉在法規(guī)方面的進(jìn)展已經(jīng)在加快。

我國(guó)已將細(xì)胞肉發(fā)展提上日程

2021年12月，《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉研究列為下一個(gè)五年積極參與的前沿技術(shù)領(lǐng)域。2022年5月，國(guó)家發(fā)展改革委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》，明確提到“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。”

本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外人造肉行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)人造肉下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

想要了解更多人造肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢(xún)報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類(lèi)替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)...

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