2023米酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展困境及未來(lái)策略分析

• 吳澳燕 2023年9月26日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 766 46
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國(guó)內(nèi)米酒品牌要想奪下年輕人的小酒杯，需要建立顛覆傳統(tǒng)而又具有記憶點(diǎn)的全新標(biāo)簽，建立強(qiáng)關(guān)聯(lián)的消費(fèi)場(chǎng)景，并通過(guò)打造健康養(yǎng)生且國(guó)潮風(fēng)滿格的產(chǎn)品形象，贏得消費(fèi)者的認(rèn)知與好感。

米酒是以糯米作為原料，通過(guò)浸泡、蒸煮、糖化等多個(gè)工藝釀造制作而成。米酒作為與啤酒、葡萄酒并肩的世界最古老的釀造酒，伴隨人類文明長(zhǎng)盛至今。啤酒利用麥芽、葡萄酒利用葡萄，直接發(fā)酵成酒。華夏民族的釀酒之路則更為復(fù)雜，因?yàn)楣任锢锔缓矸郏柘绒D(zhuǎn)化成糖，才能轉(zhuǎn)化成酒。于是，古人發(fā)明了中國(guó)酒獨(dú)有的發(fā)酵物“酒曲”，它能讓谷物邊糖化邊酒化。所以古時(shí)候，黍米、小米、大米都是釀酒的原料，最終以大米尤其是糯米奪得主導(dǎo)地位。自此，華夏民族的釀酒文化就在米香中生根發(fā)芽了。

我國(guó)米酒歷史悠久，因其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛，目前已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。目前現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

更具體點(diǎn)，米酒是屬于一種低度酒精飲料。據(jù)了解，低度酒是一類古老又新潮的酒精飲品，通常指酒精含量低于 15% vol.的酒精飲料，相對(duì)于高度酒，其消費(fèi)場(chǎng)景更為豐富，例如可用于休閑自飲、社交聚會(huì)以及商務(wù)宴請(qǐng)等多種場(chǎng)合。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)米酒行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

酒飲屬于嗜好型飲品，幾乎每一種酒都有強(qiáng)關(guān)聯(lián)的飲用場(chǎng)景。比如，白酒代表著主流社交文化，以經(jīng)典穩(wěn)重的姿態(tài)出現(xiàn)在各大宴席;啤酒代表大眾消費(fèi)文化，是熱烈激情的代名詞，是觀看比賽、聚會(huì)、戶外活動(dòng)的氣氛催化劑;葡萄酒則代表西方社交文化，有優(yōu)雅、品味、浪漫的感知，一般現(xiàn)身于高端、私密的社交場(chǎng)合。

米酒帶給人的場(chǎng)景聯(lián)想則是農(nóng)家小院、年節(jié)家宴。還有人會(huì)想到烹飪料酒、酒釀丸子，甚至掃墓祭祀的畫面?，F(xiàn)代生活的豐富多彩，給了各類飲品多樣化的定位空間，而米酒在現(xiàn)代生活中的場(chǎng)景缺失、存在感的薄弱、認(rèn)知上的差異，讓米酒的品類定位模糊不清，對(duì)于培養(yǎng)年輕人的飲用習(xí)慣非常不利。長(zhǎng)此以往，將極大地影響米酒市場(chǎng)的開拓。

盡管整體制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但國(guó)內(nèi)米酒文化散落，各地的釀造方式不盡相同，導(dǎo)致目前米酒生產(chǎn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，無(wú)系統(tǒng)性、統(tǒng)一性可言。此外，國(guó)內(nèi)米酒加工的工業(yè)化、自動(dòng)化程度普遍不高，原料預(yù)處理簡(jiǎn)單，發(fā)酵環(huán)境粗糙，澄清過(guò)濾等環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，很容易造成米酒所含雜醇油的含量過(guò)高，導(dǎo)致引發(fā)所謂的“上頭”。

2023米酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展困境及未來(lái)策略分析

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于發(fā)酵食品的功效。米酒中含有十多種氨基酸，其中有幾種是人體無(wú)法自身合成的必需氨基酸，同時(shí)還含有多種維生素、微量元素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)和肽等營(yíng)養(yǎng)成分，容易被人體消化吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

米酒色白汁多，味香甘甜，可以直接食用，但更多的時(shí)候它還是一道菜或一味調(diào)料。民間對(duì)米酒的喜愛衍生出許多美味小吃，如米酒湯圓(酒釀圓子)、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒荷包蛋等。

目前市場(chǎng)上的米酒種類繁多，常見有孝感米酒、麻城老米酒、陜西朱鹮黑米酒、廣東紅米酒等。其中，以湖北孝感米酒多為大眾熟知，它是一種具有近千年歷史的地方小吃，發(fā)展可追溯至光緒年間。

孝感米酒占全國(guó)米酒市場(chǎng)份額的85%，孝感米酒生產(chǎn)企業(yè)有34家，同時(shí)帶動(dòng)糯米加工、包裝、運(yùn)輸?shù)?0多家企業(yè)，米酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值40億至60億元以上，帶動(dòng)上下游40余萬(wàn)就業(yè)崗位，讓米酒這一“土特產(chǎn)”成為孝感人的“金飯碗”。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有米酒相關(guān)企業(yè)1.76萬(wàn)家。其中廣西以3740家企業(yè)數(shù)量排名第一;個(gè)體工商戶數(shù)量較多，達(dá)1.47萬(wàn)家，占總數(shù)的84%;注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)的米酒企業(yè)較多，占比在44%。

縱觀各米酒品牌的渠道策略，其核心為直接觸達(dá)客戶，立足電商平臺(tái)，結(jié)合傳統(tǒng)線下渠道。米客米酒在銷售渠道上布局細(xì)分為3條線，線下餐飲、零售門店為主，電商平臺(tái)和O2O平臺(tái)(天貓、每日優(yōu)鮮、盒馬、餓了么)為輔，按照“便捷化、易獲取”的目標(biāo)鋪設(shè)布局。在線下餐飲門店的渠道中，米酒品牌正致力于用有限資源打透特定場(chǎng)景。比如米客米酒努力攻占火鍋店，以此形成“吃火鍋就要配米酒”的消費(fèi)心智。

相比于米酒的蓄勢(shì)待發(fā)，珠玉在前的果酒、配制酒等品類已經(jīng)樹立起出圈樣板，讓米酒看到重?zé)ü獠实南Ｍ６凭株P(guān)鍵應(yīng)圍繞“產(chǎn)品力”“品牌力”和“渠道力”展開。比如，渠道上的正確發(fā)力，能夠制造持續(xù)的市場(chǎng)效應(yīng)，深化品牌影響力。

業(yè)界普遍認(rèn)為，國(guó)內(nèi)米酒品牌要想奪下年輕人的小酒杯，需要建立顛覆傳統(tǒng)而又具有記憶點(diǎn)的全新標(biāo)簽，建立強(qiáng)關(guān)聯(lián)的消費(fèi)場(chǎng)景，并通過(guò)打造健康養(yǎng)生且國(guó)潮風(fēng)滿格的產(chǎn)品形象，贏得消費(fèi)者的認(rèn)知與好感。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)米酒行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)米酒行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告

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