臘味行業(yè)分析　臘味行業(yè)深度調(diào)研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月22日 來源：百度 1292 84
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為確保臘肉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解臘肉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

元旦過后，南雄臘味也進(jìn)入了銷售旺季。當(dāng)前我市各農(nóng)貿(mào)市場和土特產(chǎn)店等隨處可見售賣臘味的場景，南雄板鴨、臘腸等我市特色產(chǎn)品，深受大灣區(qū)及江浙地區(qū)消費(fèi)者青睞。

在新城智慧農(nóng)貿(mào)市場旁的一家土特產(chǎn)店，店內(nèi)擺滿了各類臘味制品，板鴨、臘腸、臘肉等產(chǎn)品貨源充足，前來采購的顧客紛紛挑選著自己中意的產(chǎn)品。

長久以來，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國一直都有很好的市場基礎(chǔ)。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時(shí)，臘肉并非因時(shí)令而得名，而是因制作方式而得名。

為確保臘肉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解臘肉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能臘肉從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

臘味的優(yōu)點(diǎn)是口感鮮美、香氣濃郁、肉質(zhì)韌勁十足，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分，在不同區(qū)域各自形成了自己的特色。廣式臘味傳統(tǒng)上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接進(jìn)行風(fēng)干，濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標(biāo)簽。湖南臘味增加了煙熏的步驟，特有的煙熏風(fēng)味是湖南人的驕傲。四川臘肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的風(fēng)味，濃烈的花椒、辣椒香氣是四川臘味令人稱道的地方 。

氣溫是影響臘味消費(fèi)的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實(shí)現(xiàn)效益最大化。這時(shí)，開發(fā)新產(chǎn)品以擴(kuò)充產(chǎn)能，就顯得尤為重要。發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇。

近年，全國掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜。自2022年啟動(dòng)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

預(yù)制菜是指預(yù)先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級包裝袋或包裝盒包裝，消費(fèi)者只需要簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品。

多年來，東陂臘味產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，市場認(rèn)可度高，產(chǎn)量日漸增加。產(chǎn)業(yè)區(qū)通過擴(kuò)建臘味加工廠、升級改造加工設(shè)備、建設(shè)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖示范基地等措施，規(guī)范臘味制作流程，為園區(qū)內(nèi)企業(yè)提供物流倉儲、冷藏、原材料供應(yīng)等功能，并新建臘味中轉(zhuǎn)站，自動(dòng)化分揀、傳輸，完成打包、裝托盤等作業(yè)，提高作業(yè)效率。為保證臘味出品質(zhì)量，建設(shè)質(zhì)量安全檢測中心、化驗(yàn)室，并配備專職檢測人員，完善檢驗(yàn)設(shè)備，嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，助力東陂臘味提升市場競爭力。

此外，為拓寬東陂臘味銷售渠道，打響東陂臘味品牌，東陂鎮(zhèn)打造了東陂臘味產(chǎn)業(yè)文化體驗(yàn)展銷廳，建“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”、“互聯(lián)網(wǎng)+臘味” 電子商務(wù)臺，建成匯棉臘味產(chǎn)銷及電商人孵化基地，如今，孵化電商銷售人才達(dá)100余人，多家企業(yè)在淘寶、天貓等電商平臺開設(shè)食品旗規(guī)店，10余家臘味生產(chǎn)企業(yè)開展直播帶貨，部分企業(yè)線上銷售額占比從10%-20%提高到 60%-70%。

隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費(fèi)場景也對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。為了迎合更多消費(fèi)需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜。

2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、財(cái)政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個(gè)鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開展“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強(qiáng)力打造東陂臘味農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足。2022年東陂臘味產(chǎn)量達(dá)2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發(fā)展歷程中，憑借著優(yōu)良的品質(zhì)，經(jīng)口口相傳，逐漸享譽(yù)周邊地區(qū)。

一是打造本土特色品牌?！傲秩迸粕虡?biāo)是“廣東省著名商標(biāo)”，發(fā)展和創(chuàng)新了傳統(tǒng)風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品，扎扎實(shí)實(shí)抓好質(zhì)量管理精心做好每一款臘味產(chǎn)品，贏得了市場的信賴和社會的認(rèn)可，“林泉”牌風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品在眾多同行業(yè)角逐評比中屢獲殊榮，2018年榮獲廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省名牌產(chǎn)品。目前在東陂鎮(zhèn)經(jīng)營臘味產(chǎn)業(yè)的企業(yè)當(dāng)中，共有省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家，取得“SC”認(rèn)證臘味企業(yè)18家，合計(jì)孵化粵字號名牌產(chǎn)品8個(gè)。諸如“關(guān)遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“匯棉”等品牌年銷售額均超過千萬元，新品牌創(chuàng)銷售新高。

二是打造手信系列。與位于東陂鎮(zhèn)的國家5A級風(fēng)景區(qū)——連州地下河等本土龍頭旅游企業(yè)深度合作，共同開拓連州手信系列產(chǎn)品，打造連州風(fēng)味印象。利用游客資源，產(chǎn)業(yè)融合形成更強(qiáng)創(chuàng)新力、更高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈，打造生態(tài)閉環(huán)，助力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

臘味行業(yè)市場機(jī)遇分析

近年來，在老字號品牌的傳承和發(fā)展方面，京東超市先后推出珠峰增長計(jì)劃、數(shù)據(jù)賦能“新”供給、營銷“煥新”計(jì)劃、全渠道多場域拓展、文化保護(hù)與傳承五大舉措推動(dòng)老字號新發(fā)展。截至今年11月，京東銷售達(dá)過億的老字號品牌18家，過千萬品牌60余家。

在助力老字號品牌成長的過程中，京東超市推出珠峰增長計(jì)劃、數(shù)據(jù)賦能“新”供給、營銷“煥新”計(jì)劃、全渠道多場域拓展、文化保護(hù)與傳承五大舉措推動(dòng)老字號新發(fā)展。截至今年11月，京東銷售達(dá)過億的老字號品牌18家，過千萬品牌60余家。

目前，發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇。在中山市黃圃鎮(zhèn)銀華臘味公司廠房里，記者看到，除臘味車間正常開工外，預(yù)制車間也是一片繁忙。數(shù)十位“全副武裝”的工人在流水線上各自忙碌，一個(gè)個(gè)白皙的包點(diǎn)從機(jī)器上接連送出......公司負(fù)責(zé)人黃鳳英告訴記者，近期公司臘味生產(chǎn)開工率在五成左右，而預(yù)制包點(diǎn)則是滿負(fù)荷生產(chǎn)。

未來，想要了解更多臘味行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告

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