中國粵菜行業(yè)市場規(guī)模及未來發(fā)展分析

• 陳觀秋 2024年4月11日 來源：中國農(nóng)科新聞網(wǎng) 百度 1121 72
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但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業(yè)內(nèi)人士指出，粵菜對菜品品質尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現(xiàn)似乎自帶“原罪”，“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”成了衡量粵菜是否正宗的關鍵標準。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會2022年統(tǒng)計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

如今，隨著時代的發(fā)展，粵菜與海內(nèi)外各個優(yōu)秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創(chuàng)新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。

粵菜跟隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。但在老廣心目中，真正的粵菜食材考究、工序繁雜，對廚師的要求極高。

與調(diào)料復雜、調(diào)味較重的川菜相比，粵菜普遍更偏清淡，注重凸顯食材本味。美食家蔡瀾曾說廣東菜精髓之一是少鹽的藝術——廣東喜用醬油，豆子經(jīng)過發(fā)酵加鹽提升出新味，或者小火老湯替代鹽提味，為的都是還原食物的本真。

但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業(yè)內(nèi)人士指出，粵菜對菜品品質尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現(xiàn)似乎自帶“原罪”，“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”成了衡量粵菜是否正宗的關鍵標準。

粵菜行業(yè)市場規(guī)模分析

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導向。

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設，爭當全國預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展先行區(qū)。

2022年，廣東發(fā)布全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，為狂熱的預制菜市場再添一把火。根據(jù)規(guī)劃，來自珠三角和粵東西北共9個城市被納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展版圖，配套活動“廣東喊全球吃預制菜”，名稱簡單粗暴——廣東意在打造一個新的世界餐飲標簽。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析：

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》規(guī)定廣東省人民政府市場監(jiān)督管理、商務、衛(wèi)生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規(guī)劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業(yè)走出去。

距離陜西近2000公里，鮑魚花膠雞、潮汕牛肉丸、羅定豆豉雞等廣東風味也隨著時代的發(fā)展逐漸走向全國、邁向世界?！?023年中國粵菜行業(yè)現(xiàn)狀及展望》顯示，2022年中國粵菜行業(yè)市場規(guī)模為3654.35億元，已基本恢復至疫情前水平。

作為中國八大菜系之一，粵菜本身就具有很深厚的群眾基礎;此外，廣東預制菜起步早，不少企業(yè)在國內(nèi)B端、C端都打開了局面，這些企業(yè)也在央廚建設、冷鏈物流、菜品開發(fā)、食品安全等領域先試先行，逐步試水海外市場，積累了一定的發(fā)展經(jīng)驗。因此，廣東成為不少預制菜企業(yè)“市場學習”的第一站。

粵菜行業(yè)未來發(fā)展分析

我國粵菜行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出多元化和創(chuàng)新性的特點，企業(yè)需要緊跟市場變化和消費者需求，不斷調(diào)整和創(chuàng)新經(jīng)營策略，以適應行業(yè)的快速發(fā)展?；洸似髽I(yè)還可以聚焦粵菜新潮品牌，圍繞年輕、時尚、國潮的品牌調(diào)性，推出更受潮流人群歡迎的新派粵菜;結合菜品服務、服務群體的差異化，創(chuàng)新性打造商務時尚、傳統(tǒng)經(jīng)典不同系列的餐飲場景，讓消費者真切感悟粵菜文化、體驗粵菜真諦。

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  2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

  粵菜館行業(yè)研究報告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場規(guī)模、粵菜館市場供需求狀況、粵菜館市場競爭狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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