隨著人們生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品便利性、安全性等方面的需求提升，肉制品易保存、易加工、安全健康、風(fēng)味多樣等特性極大迎合消費(fèi)需求。

一、肉制品行業(yè)概述

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)過選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的種類繁多，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)理肉制品等八大類。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，上游為生豬、牛羊、家禽養(yǎng)殖業(yè);中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工兩類，肉制品深加工又分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)理肉制品八大類;下游為相關(guān)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。

二、肉制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2023年統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，2023年豬牛羊禽肉產(chǎn)量9641萬噸，比上年增長(zhǎng)4.5%;其中，豬肉產(chǎn)量5794萬噸，增長(zhǎng)4.6%;全年生豬出欄72662萬頭，增長(zhǎng)3.8%;年末生豬存欄43422萬頭，下降4.1%。

近年來，人們對(duì)食品安全和口感的要求越來越高，這就推動(dòng)著豬肉深加工行業(yè)的發(fā)展。 在消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，特色肉制品市場(chǎng)需求不斷釋放，通過深加工提高肉類產(chǎn)品的附加值已成為未來屠宰及肉類加工行業(yè)的主要發(fā)展方向。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2023年1-11月規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量30393萬頭，同比增長(zhǎng)19.4%，9月份開始屠宰量持續(xù)增長(zhǎng)，其中，11月份屠宰量3280萬頭，創(chuàng)非洲豬瘟以來新高，環(huán)比增長(zhǎng)14.4%，同比增長(zhǎng)44.6%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年肉制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策、城鄉(xiāng)居民收入水平增加等因素，我國(guó)肉制品行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。

肉制品行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的行業(yè)，市場(chǎng)上存在著大量的肉制品企業(yè)，包括大型企業(yè)、中小企業(yè)以及新興品牌。這些企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在品牌、品質(zhì)、價(jià)格、渠道、服務(wù)以及技術(shù)創(chuàng)新等多個(gè)方面。

大型企業(yè)如雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等憑借其強(qiáng)大的品牌影響力、市場(chǎng)認(rèn)可度以及完善的銷售渠道和分銷網(wǎng)絡(luò)，占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。中小企業(yè)則各具特色，有的注重產(chǎn)品創(chuàng)新，有的強(qiáng)調(diào)品質(zhì)保障，有的則憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者。

三、肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出多元化、集中化、綠色化和國(guó)際化的趨勢(shì)。隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的便利性、安全性等方面的需求不斷提升，肉制品因其易保存、易加工、安全健康、風(fēng)味多樣等特性，極大迎合了消費(fèi)需求。線上銷售渠道逐漸興起，預(yù)計(jì)未來線上銷售渠道將逐漸取代部分傳統(tǒng)商超渠道。

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，肉制品市場(chǎng)將提供更廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，環(huán)保要求的提高將促使行業(yè)向綠色化方向發(fā)展。技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新也將推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

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