近年來，國內(nèi)奶價持續(xù)下行，原奶過剩情況嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國牛奶總產(chǎn)量4079萬噸，同比下降2.8%;乳制品總產(chǎn)量2962萬噸，同比下降1.86%;人均奶類消費量為41.5公斤，同比下降5.6%。生鮮乳均價降至3.32元/公斤。這一系列數(shù)據(jù)反映出乳業(yè)市場供需失衡的困境。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政認(rèn)為，科技創(chuàng)新驅(qū)動乳業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整效果初現(xiàn)，新需求、新賽道、新產(chǎn)品、新企業(yè)驅(qū)動著中國乳業(yè)尋求結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型分化，而從喝奶到吃奶是非常重要的突破方向。

縱觀當(dāng)下整個乳制品的產(chǎn)業(yè)格局，正是奶酪發(fā)展的黃金機(jī)遇期。

當(dāng)下，中國奶酪市場雖尚處起步階段，但已展現(xiàn)出巨大的潛力，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，需求也在持續(xù)增長。

尼爾森IQ零售洞察與分析部工作人員表示，目前，我國奶酪市場目前處于穩(wěn)定發(fā)展階段，2023年中國奶酪市場規(guī)模高達(dá)128億元，需求量從2016年的15.39萬噸增長至35.06萬噸。雖然目前奶酪在中國市場滲透率較低，但伴隨著消費場景的多元化迭代以及渠道布局度的進(jìn)一步提升，未來奶酪仍具較大發(fā)展空間。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張書文認(rèn)為，奶酪發(fā)展對于化解乳業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾有積極意義。他指出，奶酪加工業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的重要方向，奶酪是奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的主導(dǎo)乳制品，年人均消費15公斤以上，而我國年人均消費奶酪卻只有200克，市場空間巨大。對整個上游產(chǎn)業(yè)端來說，奶酪是大量消耗原奶的產(chǎn)業(yè)。國外大約有50%的原料奶用于生產(chǎn)奶酪，奶酪的發(fā)展將成為消耗原料奶及解決奶源相對過剩的蓄水池或調(diào)節(jié)器。

奶酪是一種用牛、羊等的奶汁做成的半凝固食品。在食品行業(yè)中，奶酪具有重要的地位，特別是對于乳制品行業(yè)而言。它是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品，能夠調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費、促進(jìn)奶業(yè)振興。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

隨著消費者健康意識的提升，奶酪作為富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的乳制品，正符合當(dāng)下健康消費的潮流。

奶酪行業(yè)現(xiàn)狀分析

(一)消費場景多元化發(fā)展

奶酪的消費場景正不斷豐富和多元化。在家庭場景中，奶酪逐漸成為早餐的?？?，如搭配面包、牛奶，為家人提供營養(yǎng)豐富的早餐選擇。同時，烘焙市場的繁榮也為奶酪開辟了新的消費途徑，各種奶酪蛋糕、面包等烘焙食品深受消費者喜愛。在餐飲場景中，西餐廳自不必說，奶酪是眾多經(jīng)典菜品的重要原料。而隨著中國餐飲的創(chuàng)新融合，越來越多的中餐廳也開始將奶酪融入菜品中，創(chuàng)造出獨具特色的美食，進(jìn)一步拓展了奶酪的消費空間。

(二)渠道布局逐步完善

在渠道方面，傳統(tǒng)的商超渠道依然是奶酪銷售的重要陣地，消費者可以在各大超市的乳制品專區(qū)輕松找到各種品牌和種類的奶酪產(chǎn)品。同時，電商渠道的崛起也為奶酪銷售帶來了新的契機(jī)。通過線上平臺，消費者可以更便捷地選購到來自國內(nèi)外的各類奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺的促銷活動和豐富的產(chǎn)品信息也吸引了更多消費者嘗試購買奶酪。此外，母嬰店渠道對于兒童奶酪的銷售起到了關(guān)鍵作用，針對兒童群體的奶酪棒等產(chǎn)品在母嬰店中占據(jù)了一定的貨架空間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國奶酪行業(yè)競爭格局與投資價值研究咨詢報告》分析：

(三)市場滲透率較低

盡管市場規(guī)模和需求在增長，但目前奶酪在中國市場的滲透率仍然較低。與歐美等成熟市場相比，中國消費者對奶酪的認(rèn)知和消費習(xí)慣還處于培養(yǎng)階段。大部分消費者對奶酪的了解僅停留在少數(shù)幾種常見的產(chǎn)品上，如奶酪棒等，對于更多種類的奶酪，如天然奶酪、發(fā)酵奶酪等，認(rèn)知度和接受度還不高。這也反映出奶酪市場在中國還有巨大的潛在發(fā)展空間等待挖掘。

(四)市場競爭激烈

目前，中國奶酪市場競爭激烈。外資品牌在市場中占據(jù)一定的優(yōu)勢，它們憑借其成熟的技術(shù)、豐富的產(chǎn)品線和強大的品牌影響力，在高端奶酪市場占據(jù)主導(dǎo)地位。例如，百吉福等品牌在中國市場已經(jīng)深耕多年，擁有較高的品牌知名度和消費者忠誠度。同時，國內(nèi)品牌也在迅速崛起，一些企業(yè)通過推出適合中國消費者口味和需求的產(chǎn)品，逐漸在市場中嶄露頭角。例如，妙可藍(lán)多以兒童奶酪棒為突破口，迅速打開市場，成為國內(nèi)奶酪市場的知名品牌。此外，新進(jìn)入者也不斷涌現(xiàn)，市場競爭呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢。

在深入剖析了中國奶酪行業(yè)的現(xiàn)狀之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，奶酪市場既有蓬勃發(fā)展的一面，如規(guī)模擴(kuò)大、需求增長、消費場景多元化等，也面臨著一些亟待解決的問題，如市場滲透率低、消費者認(rèn)知有限等。這些現(xiàn)狀既為奶酪行業(yè)的未來發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，也指明了方向。接下來，我們將目光投向未來，分析奶酪行業(yè)的市場前景，探討在當(dāng)前現(xiàn)狀下，奶酪行業(yè)將面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)，以及如何把握這些機(jī)遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)，實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

奶酪市場前景展望

(一)消費需求持續(xù)增長的驅(qū)動

隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民收入水平的提高，消費者對高品質(zhì)乳制品的需求將不斷增加。奶酪作為乳制品中的高端品類，將受益于這一趨勢。同時，消費者健康意識的進(jìn)一步提升也將推動奶酪市場的發(fā)展。奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等多種營養(yǎng)成分，能夠滿足消費者對健康飲食的需求。此外，隨著年輕一代消費者成為消費主力，他們更愿意嘗試新的食品品類，對奶酪的接受度較高，這也將為奶酪市場帶來新的增長動力。

(二)消費場景進(jìn)一步拓展的潛力

未來，奶酪的消費場景有望進(jìn)一步拓展。除了現(xiàn)有的家庭、餐飲和烘焙場景外，隨著休閑食品市場的發(fā)展，奶酪作為休閑零食的市場空間也將不斷擴(kuò)大。例如，一些奶酪脆片、奶酪條等休閑零食已經(jīng)開始受到消費者的歡迎。此外，隨著健身文化的普及，奶酪作為高蛋白、低脂肪的食品，也將在健身人群中獲得更廣泛的消費。在餐飲領(lǐng)域，隨著中國餐飲的國際化發(fā)展，更多的異國風(fēng)味菜品將引入奶酪元素，進(jìn)一步豐富奶酪的消費場景。

(三)產(chǎn)品創(chuàng)新帶來的機(jī)遇

產(chǎn)品創(chuàng)新將是奶酪行業(yè)未來發(fā)展的重要驅(qū)動力。企業(yè)可以針對不同消費者群體的需求，開發(fā)出多樣化的奶酪產(chǎn)品。例如，針對兒童群體，可以開發(fā)出更多口味豐富、造型可愛的奶酪產(chǎn)品，如卡通形狀的奶酪棒等。針對老年群體，可以開發(fā)出低脂、低糖的奶酪產(chǎn)品，滿足他們的健康需求。此外，隨著消費者對個性化食品的需求增加，定制化奶酪產(chǎn)品也將成為未來的發(fā)展趨勢。企業(yè)可以根據(jù)消費者的需求，定制不同口味、不同包裝的奶酪產(chǎn)品。

(四)政策支持與行業(yè)規(guī)范的促進(jìn)

政府對乳業(yè)的支持政策將為奶酪行業(yè)的發(fā)展提供有利的環(huán)境。例如，政府可能會加大對乳業(yè)科技創(chuàng)新的投入，支持企業(yè)開展奶酪生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)，提高奶酪的品質(zhì)和產(chǎn)量。同時，行業(yè)規(guī)范的不斷完善也將促進(jìn)奶酪市場的健康發(fā)展。隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，市場上的奶酪產(chǎn)品質(zhì)量將得到進(jìn)一步保障，消費者對奶酪的信任度也將提高。

盡管奶酪行業(yè)前景廣闊，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，原材料成本的波動可能會影響企業(yè)的生產(chǎn)成本和利潤空間。企業(yè)可以通過與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低原材料采購成本。此外，消費者對奶酪的認(rèn)知和接受度仍然需要進(jìn)一步提高。企業(yè)可以通過加強市場推廣和宣傳，開展奶酪知識科普活動，提高消費者對奶酪的認(rèn)知和了解。同時，行業(yè)競爭的加劇也要求企業(yè)不斷提升自身的核心競爭力，加強品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

中國奶酪行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，需求持續(xù)增長，消費場景日益多元化，渠道布局逐步完善。盡管目前市場滲透率較低，但隨著消費需求的升級、產(chǎn)品創(chuàng)新的推進(jìn)、政策的支持以及行業(yè)規(guī)范的完善，奶酪行業(yè)未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。然而，行業(yè)也面臨著原材料成本波動、消費者認(rèn)知度有待提高、競爭加劇等挑戰(zhàn)。對于奶酪企業(yè)來說，應(yīng)抓住市場機(jī)遇，加強科技創(chuàng)新，不斷推出符合消費者需求的新產(chǎn)品，加強品牌建設(shè)和市場推廣，提升自身的核心競爭力。同時，行業(yè)各方應(yīng)共同努力，加強行業(yè)規(guī)范和自律，推動中國奶酪行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、美味的奶酪產(chǎn)品。

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