為了更精準(zhǔn)了解調(diào)味醬產(chǎn)品的消費(fèi)需求，競爭態(tài)勢和潛在的市場機(jī)會，北京精準(zhǔn)企劃于近期對北京調(diào)味醬產(chǎn)品做了一次專項(xiàng)、深入的市場調(diào)研。根據(jù)我公司市場調(diào)研部對調(diào)研問卷的專業(yè)設(shè)計(jì)和對被訪問消費(fèi)者在性別、年齡等方面的科學(xué)配額，本次調(diào)研共訪問調(diào)味醬產(chǎn)品的消費(fèi)者306人，其中女性占53.5%，男性占46.5%。按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，本次調(diào)研的置信度在96%以上，完全符合市場調(diào)研的準(zhǔn)確度。

　　以下是本次北京調(diào)味醬產(chǎn)品市場調(diào)研的部分主要結(jié)論：

　　四成以上消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味醬沒有最好的品牌

　　調(diào)查結(jié)果顯示，有43.1%的消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味醬產(chǎn)品目前還沒有最好的品牌。同時(shí)在消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味醬品牌中老干媽排在第一位，占消費(fèi)者選擇比率的19.6%；其次是阿香婆占13.8%；李錦記以9.7%位居消費(fèi)者認(rèn)為是最好調(diào)味醬品牌的第三位。往下依次是六必居為3.6%，王致和和味好美同為2.2%，其它調(diào)味醬品牌合計(jì)為5.8%。

　　北京市場調(diào)味醬雖然品牌眾多，除上述品牌外還有一些調(diào)味品市場的知名品牌，如海天、老才臣、大喜大、福臨門和美極等等。但品牌力、產(chǎn)品力和銷售力三方面都做的好的調(diào)味醬品牌還沒有。比如阿香婆的產(chǎn)品力非常好，品牌力在前一段時(shí)期也不錯(cuò)，但沒有保持對產(chǎn)品銷售有效的持續(xù)拉動；海天是醬油市場的強(qiáng)勢品牌，但調(diào)味醬的產(chǎn)品力卻不能做到最好�？梢娬{(diào)味醬市場還沒有真正的強(qiáng)勢品牌，基本處于完全競爭狀態(tài)，所有調(diào)味醬企業(yè)都存在快速做大市場空間的機(jī)會。

　　消費(fèi)者更喜歡吃六種調(diào)味醬產(chǎn)品

　　通過對市場調(diào)研數(shù)據(jù)的分析我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最喜歡吃的調(diào)味醬種類可以分成三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)是甜面醬和辣椒醬，分別占消費(fèi)者最喜歡吃調(diào)味醬產(chǎn)品種類的20.0%和19.1%；第二梯隊(duì)是牛肉醬和番茄醬，分別占消費(fèi)者選擇比率的14.5%；第三梯隊(duì)是芝麻醬和蒜蓉醬，分別占消費(fèi)者選擇比率的12.7%和10.9%。海鮮醬和其它種類的調(diào)味醬所占的比率很少，分別只有4.5%和3.8%。由此我們可以看出消費(fèi)者更喜歡吃甜面醬、辣椒醬、牛肉醬、番茄醬芝麻醬和蒜蓉醬六種調(diào)味醬產(chǎn)品。

　　調(diào)味醬產(chǎn)品好與不好的標(biāo)準(zhǔn)主要看口味

　　消費(fèi)者判斷調(diào)味醬好與不好的首要標(biāo)準(zhǔn)是看產(chǎn)品的口味，占消費(fèi)者選擇比率的55.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它條件的選擇比率。認(rèn)為調(diào)味醬原材料怎樣來判斷產(chǎn)品好與不好的比率為13.6%，選擇價(jià)格的消費(fèi)者占10.9%，認(rèn)為品牌是判斷調(diào)味醬好與不好標(biāo)準(zhǔn)的占10.0%，產(chǎn)品的色澤占6.4%，產(chǎn)品的包裝占2.7%，其它因素合計(jì)只有0.9%。因此調(diào)味醬企業(yè)的產(chǎn)品要得到消費(fèi)者認(rèn)可，口味一定要好吃。另外原材料貨真，價(jià)格適中，有一定的品牌力支撐也很重要。

　　調(diào)味醬產(chǎn)品怎么吃都可以

　　有大約三分之一的消費(fèi)者吃調(diào)味醬的方式是炒菜時(shí)當(dāng)調(diào)料，占消費(fèi)者選擇比率的34.5%；約三分之一的消費(fèi)者是直接食用調(diào)味醬，占被調(diào)查消費(fèi)者的33.6%；也有大約三分之一的消費(fèi)者購買調(diào)味醬既用作炒菜時(shí)當(dāng)調(diào)料，又直接食用，占消費(fèi)者選擇比率的31.9%。如甜面醬和番茄醬等更適合炒菜時(shí)使用，而牛肉醬和辣椒醬等更適合直接食用。

　　消費(fèi)者主要是在中餐和晚餐吃調(diào)味醬

　　調(diào)查數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者吃調(diào)味醬的時(shí)間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費(fèi)者選擇比率的36.4%和35.5%；早餐吃調(diào)味醬的消費(fèi)者比率只有12.7%；夜宵吃調(diào)味醬的消費(fèi)者僅為3.6%；早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃調(diào)味醬的重度消費(fèi)者占11.8%。調(diào)味醬已成為眾多家庭吃飯時(shí)必備的調(diào)味食品，但由于調(diào)味醬品牌對消費(fèi)需求引導(dǎo)不夠等原因，整個(gè)調(diào)味醬的市場容量目前還不大，存在許多做大消費(fèi)需求的市場機(jī)會。

　　購買調(diào)味醬產(chǎn)品的主要原因是口感好

　　消費(fèi)者購買調(diào)味醬產(chǎn)品最主要原因是，調(diào)味醬產(chǎn)品的口感好占58.8%；認(rèn)為調(diào)味醬產(chǎn)品食用方便的消費(fèi)者占21.3%；回答調(diào)味醬能增加食欲的消費(fèi)者比率為11.3%；用調(diào)味醬產(chǎn)品炒菜或吃飯時(shí)調(diào)味的消費(fèi)者占5.0%，其它目的的比率合計(jì)為3.6%。正是因?yàn)檎{(diào)味醬產(chǎn)品共同有著口感好的產(chǎn)品特點(diǎn)，不僅食用方便，而且能夠增加消費(fèi)者在用餐時(shí)的食欲。調(diào)味醬的消費(fèi)群體在逐步增加，并且朝著年齡年輕化的趨勢發(fā)展。

　　每瓶調(diào)味醬定價(jià)2.1-6.0元最適合

　　調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶調(diào)味醬的定價(jià)平均在2.1-6.0元最適合。其中認(rèn)為每瓶調(diào)味醬定價(jià)4.1-6.0元最適合的消費(fèi)者比率最高，占37.6%；認(rèn)為2.1-4.0元最適合的僅跟其后，占消費(fèi)者選擇比率的36.5%。認(rèn)為每瓶調(diào)味醬的價(jià)格在6.1-8.0元最適合的消費(fèi)者比率是9.3%；認(rèn)為8.1-10.0元最適合的消費(fèi)者占8.3%；認(rèn)為在2.0元以下的為8.3%�？傮w上說，牛肉醬和辣椒醬的價(jià)格要高于番茄醬和甜面醬。

　　21-40歲是調(diào)味醬產(chǎn)品的核心消費(fèi)群體

　　雖然有43.0%的消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味醬適合所有年齡段的消費(fèi)者吃，但認(rèn)為調(diào)味醬更適合21-30歲消費(fèi)者吃的比率也占30.8%；認(rèn)為調(diào)味醬產(chǎn)品更適合31-40歲消費(fèi)者食用的比率為17.8%，兩項(xiàng)相加達(dá)到48.6%；更適合11-20歲、41-50歲和51-60歲的消費(fèi)者比率均很少，分別只有3.7%、2.8%和1.9%�？梢钥闯�21-40歲是調(diào)味醬產(chǎn)品的核心消費(fèi)群體。

　　現(xiàn)有調(diào)味醬產(chǎn)品的首要不足是質(zhì)量問題

　　消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有調(diào)味醬產(chǎn)品的首要不足是質(zhì)量，占21.2%；品種少和包裝差分別占消費(fèi)者選擇比率的13.5%；開蓋難和其它不足分別為11.5%。調(diào)味醬產(chǎn)品其它方面的不足還有量少占9.6%，擔(dān)心產(chǎn)品不衛(wèi)生占7.6%，口味不好和價(jià)格高分別占5.8%。

　　通過進(jìn)一步追問我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者說的調(diào)味醬產(chǎn)品的質(zhì)量問題主要是指產(chǎn)品內(nèi)在的品質(zhì)，如牛肉醬里面是否能看到和吃到牛肉等。阿香婆牛肉醬主要就是因?yàn)橄�費(fèi)者在每瓶產(chǎn)品里都能看到和吃到不少牛肉而被消費(fèi)者認(rèn)可（阿香婆品牌進(jìn)入市場前期的電視廣告創(chuàng)意也很好），逐步做成調(diào)味醬知名品牌的。在產(chǎn)品包裝方面，調(diào)味醬的幾個(gè)領(lǐng)先品牌如老干媽、阿香婆和李錦記等產(chǎn)品包裝均不新穎、終端視覺沖擊力都不理想。特別是老干媽調(diào)味醬的產(chǎn)品包裝與其品牌知名度不太相稱。在調(diào)味醬品牌中，市場后來者福臨門的產(chǎn)品包裝相比之下還算是比較有創(chuàng)意的。

　　對中小調(diào)味醬食品企業(yè)的營銷建議　

　　精準(zhǔn)企劃在對中國調(diào)味醬市場整體把握和對北京調(diào)味醬消費(fèi)者進(jìn)行專業(yè)市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，對調(diào)味醬食品企業(yè)特別是中小調(diào)味醬食品企業(yè)，以及準(zhǔn)備進(jìn)入調(diào)味醬市場的食品企業(yè)提出以下幾個(gè)方面的營銷建議：

　　1、在品牌傳播和產(chǎn)品市場推廣之前，必須要有清晰的品牌定位。比如調(diào)味醬生產(chǎn)專家或牛肉醬生產(chǎn)專家等。通過品牌傳播建立產(chǎn)品品類生產(chǎn)專家的品牌形象占位。

　　2、目標(biāo)市場對準(zhǔn)21-40歲的核心消費(fèi)群體。現(xiàn)有的調(diào)味醬品牌基本是同時(shí)面對所有年齡、職業(yè)和收入的消費(fèi)者，結(jié)果是哪個(gè)消費(fèi)群體都不認(rèn)為這是最適合自己的產(chǎn)品。

　　3、產(chǎn)品包裝，包括調(diào)味醬產(chǎn)品的瓶型和瓶貼都要與現(xiàn)有的知名品牌形成區(qū)隔，有足夠的視覺沖擊力。

　　4、提煉好的品牌和產(chǎn)品廣告口號，比如像“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”這樣的經(jīng)典廣告口號。

　　好的廣告口號能讓消費(fèi)者很快記住你的品牌，形成重復(fù)購買。

　　5、深度分銷產(chǎn)品。通過代理和直營方式，把產(chǎn)品分銷到各類不同規(guī)模、不同類別的終端銷售。

　　6、制作有說服力的產(chǎn)品招商書，將產(chǎn)品向重點(diǎn)市場快速流通。

　　7、通過自己的銷售隊(duì)伍和代理商在城市寫字樓的員工餐廳，中小型連鎖超市，社區(qū)小賣店等銷售終端做品牌傳播。

　　8、針對目標(biāo)消費(fèi)群體做各種不間斷的產(chǎn)品促銷活動。

　　9、與最優(yōu)秀的食品營銷策劃公司合作會讓你以最低的成本，無風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行營銷策劃，穩(wěn)健、快速地做大市場，做強(qiáng)品牌。

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