多年以來，啤酒行業(yè)存在一些爭論，諸如無醇啤酒是否是真正意義上的啤酒，果蔬味啤酒是屬于果汁還是啤酒的范疇等。對此，肖德潤強(qiáng)調(diào)：“僅從啤酒的概念上來講，于2009年10月1日正式頒布執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)明確了啤酒的含義，并首次將無醇啤酒（脫醇啤酒）和果蔬類啤酒進(jìn)行了清晰的定義。這個標(biāo)準(zhǔn)最大的特點就是非常寬松，除了一些關(guān)鍵指標(biāo)的嚴(yán)格限定外，強(qiáng)調(diào)在口味方面要具有特征性。各種花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特種啤酒名稱、定義以及范圍較之前擴(kuò)大了很多�！�

　　根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008》（以下簡稱“國家標(biāo)準(zhǔn)”），其中明確規(guī)定了啤酒的定義，即“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的，低酒精度的發(fā)酵酒。[注：包括無醇啤酒（脫醇啤酒）].”標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了無醇啤酒屬于啤酒的種類之一。此外，國家標(biāo)準(zhǔn)還對果蔬汁型啤酒也給予明確的說明--“添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定�！�

　　對于此次國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，肖德潤一語道破其背后的原因�！澳壳岸嘣�化的市場需求，要求啤酒制造廠家不斷推出適應(yīng)不同細(xì)分市場、不同消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。在國際市場上這也早已是一種趨勢�！彼�舉例道，“此次大連國際啤酒節(jié)的各個大篷中，無論是國際品牌的啤酒，還是國內(nèi)品牌的啤酒，我們可以看到花色繁多、種類豐富的啤酒。這些都說明了啤酒市場的豐富和產(chǎn)品的多元化�！�

　　的確，隨著中國整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平也隨之進(jìn)一步提高，啤酒市場的細(xì)分化趨勢更加明顯，也為制造商帶來了新的商機(jī)。啤酒市場的消費(fèi)出現(xiàn)了精品化、個性化、品牌化的多元化發(fā)展趨勢，如何圍繞多元化的市場需求，進(jìn)行有針對性的產(chǎn)品市場細(xì)分也是目前中國啤酒制造商所考慮的問題。

　　肖德潤指出，目前，整個市場在變，消費(fèi)者的口味也在變。啤酒品種也日益呈現(xiàn)出多元化、小型化的特點。隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)意義上的啤酒已發(fā)生了非常大的變化，啤酒原麥汁濃度降低、苦味和色澤減少，輔料比例逐步提高。一方面，2007年以來啤酒產(chǎn)品向低度化發(fā)展，這是啤酒的消費(fèi)文化和消費(fèi)需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不斷進(jìn)入消費(fèi)者的視野。由此可以看出，隨著啤酒開發(fā)速度的加快，品種由單一走向多樣化，由濃醇向淡爽、低醇以及保健化的方向發(fā)展是未來中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢之一。

　　淡爽型啤酒仍占主導(dǎo)地位

　　除了介紹相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)及背后的原因外，肖德潤還為我們清晰地梳理了啤酒根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)生的各種分類。

　　當(dāng)談到從生產(chǎn)工藝的不同而對啤酒產(chǎn)品進(jìn)行劃分時，肖德潤介紹說，目前在中國市場上，按照生產(chǎn)工藝主要分為傳統(tǒng)的淡爽型啤酒、黑啤、無醇啤酒、純生啤酒以及各種添加型的果蔬類啤酒等。

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