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白酒:清香為基礎(chǔ) 技術(shù)需突破
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-6-27
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 白酒 老白干 二鍋頭 北京
- 中研網(wǎng)訊：
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事實(shí)上，清香型白酒自上世紀(jì)60年代以來的技術(shù)推廣普及后，在新工藝的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新上做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，技術(shù)水平的升級除了引進(jìn)一些先進(jìn)的設(shè)備外，在制曲、發(fā)酵、釀造、勾調(diào)等工藝流程上很少有重大的科研成果，導(dǎo)致清香酒的工藝水平在新時期提高緩慢。為重振清香型白酒，這些企業(yè)開始了臥薪嘗膽之路。
2004年以來，以汾酒為代表的清香型白酒多次舉辦清香型白酒技術(shù)論壇，組織各方面專家進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，讓清香型白酒具備了與濃香、醬香“香”分天下的可能。
清香型白酒的口感在消費(fèi)研究實(shí)踐中得到創(chuàng)新。2004年，國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布75號公告，批準(zhǔn)包括“老白干香型”在內(nèi)的170項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年6月1日起實(shí)施。“老白干香型”的脫穎而出，在中國白酒界引起巨大反響，而其最早的倡導(dǎo)發(fā)起者正是衡水老白干釀酒集團(tuán)。借衡水老白干釀酒集團(tuán)總工程師張志民的話說，“此香型是在傳統(tǒng)清香型白酒的基礎(chǔ)上做出的新突破，既是傳承又是提升，是清香型白酒發(fā)展史上的一個分水嶺�！�
衡水老白干營銷總公司市場部經(jīng)理葛運(yùn)獻(xiàn)則強(qiáng)調(diào)：“清香型仍是老白干香型的母體香型，符合新時期的消費(fèi)潮流�！睆拇�，衡水老白干有了一張差異化的特殊牌，形成了衡水老白干的產(chǎn)品競爭力。
重要的是，老白干香型也開啟了清香型白酒的技術(shù)拐點(diǎn)，促使更多的清香型白酒企業(yè)突破傳統(tǒng)清香類型，開創(chuàng)自己的獨(dú)特個性。如：北京紅星二鍋頭更加強(qiáng)調(diào)二鍋頭工藝特色，2006年，“紅星”被國家商務(wù)部酒類流通管理辦公室和中國釀酒工業(yè)協(xié)會正式認(rèn)定為“中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表酒”。
以老白干香型取得國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證為標(biāo)志，實(shí)質(zhì)上也是清香型白酒口感創(chuàng)新突破的例證，因?yàn)椋习赘上阈偷哪阁w是清香型是毋庸置疑的。但老白干的香型確實(shí)印證了傳統(tǒng)清香型白酒口感的缺陷：一向以低度酒為主導(dǎo)消費(fèi)群的清香型白酒，在彰顯綿軟、淡雅的同時缺少白酒自身應(yīng)具備的“甘�！保@既是清香型白酒自身的特性，但某種意義上也是一個致命的弱點(diǎn)，畢竟清香型也是隸屬于白酒的范疇。
近兩年，大部分企業(yè)慣性地認(rèn)為只是消費(fèi)者對度數(shù)的需求改變，而忽略了消費(fèi)者對酒水口感需求的改變。立足于“打造清香型白酒第二品牌”的晉派酒經(jīng)過認(rèn)真的消費(fèi)研究和市場分析，尤其是通過對山西的大同、晉城、長治及陽泉市場的消費(fèi)研究，得出了另外一個結(jié)論：清香型白酒必須在保持自身香型的基礎(chǔ)上，對口感進(jìn)行創(chuàng)新，在傳統(tǒng)口感的基礎(chǔ)上，逐步凸現(xiàn)酒水口感的“甘洌、純正”。經(jīng)過近一年的產(chǎn)品口感測驗(yàn)，晉派酒的創(chuàng)新口感普遍為消費(fèi)者稱贊。
同時，這也印證了另一個消費(fèi)事實(shí)，就是白酒消費(fèi)的多元化。由于傳統(tǒng)清香型白酒的口感固守多年，沒有取得突破致使消費(fèi)者選擇了其他香型的白酒，如清香型白酒為主導(dǎo)的山西，近年來濃香型白酒也開始迅速增展，甚至在局部市場，濃香型白酒超過了清香型白酒的消費(fèi)比率。
近幾年，清香型白酒的技術(shù)交流頻繁，社會輿論聲音強(qiáng)勁，尤其是關(guān)于清香型白酒戰(zhàn)略復(fù)興的話題，如清香型白酒與濃香、醬香“三分天下”的歷史性機(jī)遇到來；清香型白酒肯定會成為中國白酒香型的“三駕馬車”；甚至出現(xiàn)了白酒業(yè)贏在“后清香時代”的吶喊。這些強(qiáng)勢的論調(diào)再加上清香型白酒快速增長的市場份額，使得清香型白酒明顯升溫，且促進(jìn)了清香的回暖步伐。 - ■ 與【白酒:清香為基礎(chǔ) 技術(shù)需突破】相關(guān)新聞
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