為了鼓勵(lì)餐廳通過(guò)視頻、APP直播等形式“公開(kāi)后廚”，北京市將在今年打造“陽(yáng)光餐飲”，而“明廚亮灶”直播也將在半年內(nèi)覆蓋百度外賣萬(wàn)家商戶。此外，美團(tuán)也宣稱建成“天網(wǎng)系統(tǒng)”和“天眼系統(tǒng)”，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)對(duì)平臺(tái)在線餐飲商戶食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析。

　　上午10時(shí)許，在位于健德橋附近的“清香閣”海鮮連鎖餐飲店，平時(shí)經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)下單訂餐的多位消費(fèi)者戴上“頭套”后走進(jìn)后廚。寬敞明亮的后廚，身著統(tǒng)一工作服的廚師，沒(méi)有污跡油漬的地面讓幾位消費(fèi)者連著說(shuō)了好幾個(gè)“沒(méi)想到”?！霸瓉?lái)以為餐廳后廚地面都是污水油湯，沒(méi)想到這么干凈”，經(jīng)常在百度外賣訂餐的牛先生忍不住說(shuō)。

　　百度外賣副總裁田井泉告訴記者，此次活動(dòng)主要包括三方面，一是邀請(qǐng)消費(fèi)者作為“探員”實(shí)地探店;二是進(jìn)行明廚亮灶直播，半年內(nèi)覆蓋萬(wàn)家商戶;三是要求所有入駐平臺(tái)商戶多角度展示后廚照片，同時(shí)作為百度外賣對(duì)于商戶的強(qiáng)制性要求，入駐商戶必須有實(shí)體店面，上傳后廚照片，銷售人員必須到店核實(shí)，不允許商戶自己建店。

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以前消費(fèi)者不了解餐廳后廚情況，如今的“陽(yáng)光餐飲”就是由政府部門(mén)監(jiān)管，變成消費(fèi)者共同參與監(jiān)管，讓餐飲企業(yè)“不怕曬”。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的形式公開(kāi)“后廚”環(huán)境，讓消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲衛(wèi)生環(huán)境的了解更為直觀。餐飲企業(yè)可以在大廳的電子屏幕實(shí)時(shí)“直播”后廚，也可以通過(guò)APP讓消費(fèi)者看到后廚情況，后廚、洗碗間都可以通過(guò)攝像頭“直播”。除了外賣餐飲平臺(tái)，線下實(shí)體店也可以在網(wǎng)站上采取鏈接的方式公開(kāi)后廚房。

　　除百度外賣，美團(tuán)也宣稱建成“天網(wǎng)系統(tǒng)”和“天眼系統(tǒng)”，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)對(duì)平臺(tái)在線餐飲商戶食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析;餓了么啟動(dòng)明廚亮灶萬(wàn)店直播，全面亮證、亮照、亮后廚、亮評(píng)價(jià)，將網(wǎng)絡(luò)訂餐店廚房直播畫(huà)面嵌入網(wǎng)頁(yè)APP端。

　　同時(shí)在近期，素有京城美食天團(tuán)之稱的朝陽(yáng)大悅城，也發(fā)起了“曬后廚”的活動(dòng)倡議及“優(yōu)秀后廚”的評(píng)選活動(dòng)，唐宮、望湘園、鹿港小鎮(zhèn)等餐飲租戶獲得優(yōu)秀后廚殊榮。這一創(chuàng)新之舉通過(guò)微信、微博等新媒體平臺(tái)的傳播，立即以創(chuàng)新的餐飲監(jiān)管和負(fù)責(zé)的運(yùn)營(yíng)管理引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。朝陽(yáng)大悅城也再次以精細(xì)化管理的轉(zhuǎn)型之道備受行業(yè)矚目。