解析中國精釀啤酒的發(fā)展隱患

• 2017年9月5日 LiuYang來源：酒界 682 40
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目前，中國啤酒市場已被華潤雪花、青島啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡頭瓜分，然而2014年來持續(xù)的負(fù)增長迫使這些企業(yè)開始開拓高端啤酒市場。這意味著通過低價高產(chǎn)的拉格推動銷售額的方式已顯頹勢，啤酒的高端化和多元化發(fā)展，勢不可當(dāng)。

　　

?　　目前，中國啤酒市場已被華潤雪花、青島啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡頭瓜分，然而2014年來持續(xù)的負(fù)增長迫使這些企業(yè)開始開拓高端啤酒市場。這意味著通過低價高產(chǎn)的拉格推動銷售額的方式已顯頹勢，啤酒的高端化和多元化發(fā)展，勢不可當(dāng)。

　　中國啤酒產(chǎn)量趨勢

　　價格不斷增長的國內(nèi)啤酒市場，高端化成為新的趨勢

　　在2016年平均每公升啤酒價格增長了10%，達(dá)到了11.8元一升。同時，中國消費(fèi)者也在尋求多元化的啤酒類型。精釀啤酒中的一大類，世濤(Stout)，在去年實現(xiàn)了產(chǎn)量47%的飛速增長。越來越多的進(jìn)口世濤在網(wǎng)絡(luò)上銷售。零售店如沃爾瑪也在把這類啤酒向中小城市的推廣中起到了重要作用。

　　因此，工業(yè)啤酒的衰退不僅對于國內(nèi)的進(jìn)口啤酒經(jīng)銷商來說是個商機(jī)，也激發(fā)了中國小型精釀酒廠的活力，同時促進(jìn)了大型酒廠向高端化的轉(zhuǎn)型。總體而言，國內(nèi)啤酒市場的趨勢為進(jìn)口量增加，大廠轉(zhuǎn)型，小型精釀酒廠如雨后春筍般遍布各地。

　　市場現(xiàn)狀分析：精釀啤酒在中國

　　精釀酒廠如今已在中國大大小小的城市遍地開花，除了引入精釀啤酒的外國人創(chuàng)立的酒吧，如拳擊貓、大躍之外，不少中國的自釀愛好者也開設(shè)了自己的酒廠，如牛啤堂、高大師。

　　他們在啤酒中加入了中國的元素，汲取了茶文化和當(dāng)季的水果，開發(fā)出令人眼前一亮的產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商加速了精釀啤酒的推廣。Imbeer、啤酒共和，甚至淘寶都提供了大量的進(jìn)口精釀啤酒，從著名的歐美酒廠直接提貨，如荷蘭的帝磨欄、比利時的修道院啤酒等等。

　　而國內(nèi)知名的精釀酒廠，熊貓精釀在五月份完成了1.19億人民幣的A輪融資，由華通集團(tuán)領(lǐng)投，此舉無疑將大大提升其產(chǎn)量，甚至國際地位。從2014至2016年，熊貓精釀的銷售額一直保持著300%的增長，在2016年的營收更是高達(dá)4000萬元[6]。據(jù)熊貓精釀的潘丁浩說，“全國50多個城市都有我們的經(jīng)銷商，基本覆蓋了所有省份。除了一二線城市，中山、東莞、拉薩等地的銷售增長也很快?！?/p>

　　國內(nèi)的大型酒廠也在做出應(yīng)對，比如青島啤酒在去年的五月八日在北京舉辦了“青島啤酒精釀啤酒品鑒會”，主打其新作IPA，受到廣泛關(guān)注。在不久前，青島啤酒還開啟了精釀機(jī)甲的全球巡回活動，在各大城市推廣精釀啤酒，并展現(xiàn)了釀造全過程。

　　除此之外，燕京也不落下風(fēng)，將在北京國際燕京啤酒文化節(jié)上推出三款新型啤酒，分別為琥珀艾爾、IPA和世濤。然而對于“精釀啤酒”一詞，燕京啤酒公司副總工程師兼技術(shù)中心主任林智平卻表達(dá)了自己的看法：“這些詞和質(zhì)量的關(guān)系現(xiàn)在沒有必然聯(lián)系，但是卻有很強(qiáng)的蠱惑性和歧義。所以這些詞不是用來宣傳的，更不應(yīng)當(dāng)借助這些詞發(fā)出太多的攻擊言論。還是優(yōu)先考慮質(zhì)量吧?！?/p>

　　轉(zhuǎn)眼外國企業(yè)，世界第一大啤酒公司百威英博不斷地兼并收購美國的精釀酒廠，陸續(xù)將芝加哥的鵝島、西雅圖的Elysian，以及北卡的Wicked Weed招之麾下。

　　第二大的喜力集團(tuán)也收購了美國第六大酒廠Lagunitas的一半股份。比利時的督威(Duvel)也選擇與火石行者(Firestone Walker)在北美合并。

　　就連跨酒業(yè)的星座集團(tuán)也伸向了精釀市場，收購了加州圣地亞哥的Ballast Point。盡管美國的精釀酒廠數(shù)量以每年上百的數(shù)量增長，但總體的啤酒市場被寡頭壟斷。

　　大型啤酒集團(tuán)不斷吞逐有成效的精釀酒廠，并彌補(bǔ)了小廠在運(yùn)輸上的困難，從而進(jìn)行國際市場的推廣。百威英博在將比利時白啤福佳(Hoegaarden)引入中國之后，繼而打算推廣鵝島的系列產(chǎn)品，如312小麥艾爾和Honkers艾爾。同時，百威英博在今年7月1日買下了愛爾蘭品牌健力士在中國市場的銷售權(quán)，旨在響應(yīng)對深色世濤越來越高的需求。除了對進(jìn)口加大控制，百威英博還通過旗下的ZX Ventures公司收購上海的拳擊貓，來擴(kuò)展中國本土的啤酒市場。

　　中國精釀啤酒的發(fā)展隱患

　　中國的精釀市場正在蓬勃發(fā)展。大眾消費(fèi)水平的提升、電商的崛起、商品體驗感的追求，以及對外來文化的崇尚，無一例外地促進(jìn)了精釀啤酒在國內(nèi)的普及。

　　各地的家釀協(xié)會也在催動著啤酒多樣化，小型的精釀啤酒節(jié)提供了交流的平臺，甚至一些成功人士已將自己釀酒的經(jīng)驗之談以及創(chuàng)業(yè)故事寫成了書籍，供人參考。除開這些積極的因素，目前中國的精釀啤酒還面臨著一些隱患，以下幾點(diǎn)便是目前中國不得不面對的問題。

　　a. 政策法規(guī)

　　中國的精釀酒廠沒有政策的扶持，導(dǎo)致了準(zhǔn)入門檻偏高，家釀愛好者很難白手起家，建立自己的小型酒廠。國家對于小型酒廠的政策還停留在國有的工業(yè)酒廠。由于所有的食品進(jìn)入超市都需要生產(chǎn)許可證，小型酒廠的規(guī)模很難滿足標(biāo)準(zhǔn)，只有通過尋求國有企業(yè)的大型酒廠來代釀，而工業(yè)啤酒的釀造方式屬于下發(fā)酵，溫度偏低，所需要的器械必然與精釀酒廠的需求有所出入，其中品控的保證就使得商品上市難上加難。同時，我國規(guī)定上市的鮮啤酒，即有活酵母殘留的啤酒，標(biāo)有的保質(zhì)期不能超過一個月。大多數(shù)的精釀啤酒由于不使用巴氏消毒和過濾，保證了新鮮度和口感，如此短的保質(zhì)期便意味著無法大量生產(chǎn)囤貨。不僅目前的國家政策沒有向本國生產(chǎn)的啤酒傾斜，反而縱容了進(jìn)口啤酒，阻礙了國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展。相反在美國，在釀酒協(xié)會的推動下，2011年聯(lián)邦政府批準(zhǔn)了產(chǎn)量在600萬桶以內(nèi)的小型酒廠的稅收優(yōu)惠政策。同時，美國國會近年來在審核一項名為精釀飲料現(xiàn)代化和稅收改革的法案，一旦通過，年產(chǎn)6萬到200萬桶的小型酒廠的消費(fèi)稅將減到3.5美元一桶。美國的政策保護(hù)了小型酒廠，也促成了九十年代精釀啤酒的崛起。

　　b. 行業(yè)協(xié)會

　　中國目前缺乏一個正規(guī)的精釀啤酒協(xié)會。目前在中國，各地區(qū)的家釀協(xié)會風(fēng)生水起。家釀比賽，啤酒節(jié)甚至釀酒課程也在慢慢普及當(dāng)中。幾年前啤博士也將啤酒裁判認(rèn)證協(xié)會(BJCP)引入中國，借此提高啤酒愛好者對啤酒文化的認(rèn)知和專業(yè)性。然而行業(yè)的發(fā)展離不開相互的交流和具有政治影響力的協(xié)會。閉門造車只會導(dǎo)致生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量參差不齊，口碑下降。在美國，不同協(xié)會之間的協(xié)作便非常高效，共同推動了啤酒行業(yè)的發(fā)展。美國釀酒協(xié)會一直致力于改變國家政策，以幫助小型酒廠的啟動，同時還雇有專業(yè)的數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊，預(yù)判整個市場的走勢，給整個行業(yè)引路。同時，像Cicerone和BJCP這樣專業(yè)的考核，也加強(qiáng)了侍酒師或服務(wù)人員對啤酒知識的了解，以及規(guī)范的品酒師評判。同時，一些酒廠開源的態(tài)度，也大大促進(jìn)了啤酒技術(shù)的交流。

　　c. 招牌濫用

　　國內(nèi)對于精釀啤酒的認(rèn)知還處于一個非常模糊的階段。精釀啤酒在很多人眼里，只是一個體現(xiàn)身份和品味的產(chǎn)品，而忽視了產(chǎn)品背后的文化和故事。歐洲，如比利時和荷蘭的酒廠越來越主打出口，尤其瞄準(zhǔn)了中國市場。然而目前國家尚未對精釀啤酒一詞做出有關(guān)的限定，任何工業(yè)啤酒都可以自封為精釀啤酒。所以需要警惕的是，打著精釀的招牌并不保證產(chǎn)品的質(zhì)量，一款啤酒的好壞需要依靠味覺來判斷，而不是一張?zhí)撚械臉?biāo)簽。美國釀酒協(xié)會目前給出的定義是小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)。這代表了只有年產(chǎn)量低于600萬桶，酒廠自身控股75%，遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新的原材料和發(fā)酵方式的酒廠，才可以稱得上是精釀酒廠。

　　近日，美國釀酒者協(xié)會推出了精釀啤酒的標(biāo)識，進(jìn)一步增加了其在消費(fèi)者中的認(rèn)知度，以方便購買決策。據(jù)調(diào)查，大型集團(tuán)如百威英博，曾在馬薩諸塞州賄賂了400家零售商，向他們提供了高達(dá)942200美元的設(shè)備，以此換來自家啤酒的曝光度。精釀標(biāo)識在美國的推出，一定程度上是在幫助小型精釀酒廠反抗大型集團(tuán)在渠道上的優(yōu)勢，從而在壟斷的趨勢下夾縫中求生存。雖然，精釀一詞與酒的質(zhì)量沒有直接聯(lián)系，但因為小型酒廠開創(chuàng)了五花八門的啤酒風(fēng)格，具有創(chuàng)新精神，精釀啤酒往往暗示了風(fēng)格的多樣性。

　　d. 釀酒原料

　　中國由于特殊的地理原因，大麥并非主流的種植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品種單一而產(chǎn)地受限。這就意味著中國目前的精釀啤酒非常依賴歐美的原材料。中國的啤酒花產(chǎn)地主要在新疆和甘肅，近年來，由于大型酒廠嘗試轉(zhuǎn)型啤酒，進(jìn)口酒花的需求不斷增加，導(dǎo)致了國內(nèi)酒花的產(chǎn)量一再下降。同時，啤酒花的育種需要國家農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)的科研支持，而顯然，開發(fā)時間長、種植要求高使得啤酒花這個作物受到忽視。美國西海岸的IPA如燎原之火紅遍了全美，這離不開啤酒花的功勞，如果中國啤酒可以在啤酒花的品種有所創(chuàng)新，那將推動國內(nèi)啤酒的多元化。

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