被偷了十九年的雞 一道“河田那只雞”皮脆肉嫩 禽中珍品

• 2017年9月30日 LuYouJun來源：天下美食 1229 80
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老福州肯定不會忘記一家名為“東城酒樓”的餐廳。十九年前，湖東路與六一路交叉路口，有一道名菜曾轟動福州美食界，那就是“溫補河田雞”火鍋。

　　這間不到五百平方米的門店，每晚都上演門庭若市的盛景，餐廳每月純利潤高到四十七萬元人民幣，按當時的房價，這在當時足以購買下市中心兩套面積不小的住宅。

圖為桌上的整雞

　　十九年過去了，這道“溫補河田雞”火鍋重現(xiàn)江湖，以熊忠先生為首的創(chuàng)業(yè)團隊再次聚首福州，推出“河田那只雞”品牌，旨在找回老福州的美味記憶，讓這只雞重溫歷史故事。

　　在福州，有兩類美食經(jīng)久不衰，一是山珍，二是海味。說起山珍，最為難得的當屬土雞。在福建的大部分地區(qū)，以雞肉為原料烹飪出來的美食往往帶著一種古樸而又溫暖的味道，這種味道猶如母親的愛一般，細膩而又悠長。

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　　然而，土雞種類繁多，哪種品類最珍貴?

　　眾所周知，美國有白洛克雞、洛島紅雞，英國有蘇賽斯雞，意大利有白來航雞。那么，中國呢?在中國，雖然有廣東的湛江雞、清遠雞、海南的文昌雞…但是，這些雞都不比不上福建長汀的河田雞。

　　長汀河田雞，因主產(chǎn)于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，曾被評為世界第二名雞，可與世界各類名雞媲美，也是《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。

　　河田雞以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)。這些雞可上天，也可入地，身強體壯，是名副其實的“飛雞”。河田雞的生長周期也很長，從幼雞到成雞，一般要經(jīng)歷200天后，方可上市。

如圖：天下飛的活雞

　　不同于一般的肉雞，長汀河田雞肉體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，肉湯清甜，實為禽中珍品。經(jīng)國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農(nóng)科院檢測分析，河田雞蛋白質含量很高，約含有人體必需的十一種氨基酸，河田雞的牛磺酸含量是普通雞的37.8倍，屬于綠色無污染食品。

圖為河田雞

　　 河田這只雞聞名已久，但是如何烹飪才最美味?

　　“河田那只雞”主廚、重慶溫補雞鍋創(chuàng)始人表示，河田雞的做法有很多種，譬如白斬河田雞、酒香河田雞……但是，最適合福州人食用的當屬“溫補河田雞”火鍋。

　　“溫補河田雞”火鍋結合了重慶溫補雞鍋與河田雞兩大優(yōu)勢，曾于1998年在福州一經(jīng)推出即深受顧客喜愛與推崇。事隔十九年后，這道名菜在保留經(jīng)典，適當創(chuàng)新的基礎上，又重返福州大地，希望給福州食客帶回曾經(jīng)的經(jīng)典美味。

　　據(jù)了解，位于帝豪大廈后側的“河田那只雞”推出的“溫補河田雞”火鍋重在強調(diào)養(yǎng)身功效，店內(nèi)主廚用一大口砂鍋，倒入山泉水，加入滋補藥材，文火慢燉一整只河田雞，這在福州美食界尚屬首創(chuàng)。

　　因為采用了砂鍋燉煮，所以掀鍋之后，便能聞到一股清香的雞湯味;再細看湯色，表面泛著一片金黃，猶如鄉(xiāng)下土雞熬出的湯汁一般;再品下雞肉，皮脆肉嫩，足以令食客食指大動。喝過雞湯，最后加入各種鍋底料，尤其是菌菇類，在雞湯中浸煮之后，鮮美無比，鐘愛河田雞的朋友可以行動啦!

　　除了養(yǎng)身“溫補河田雞”火鍋之外，“河田那只雞”還推出了各種干鍋，微麻微辣，但香氣不減，十分適合福州人的口味需求。

　　因為生產(chǎn)周期長，且養(yǎng)殖成本高，所以，河田雞的售價并不算便宜。但是，“河田那只雞”通過垂直化采購，最大程度地縮減了河田雞的采購成本，讓消費者能夠吃到性價比最高的河田雞。此外，為了保證原料的安全與品質，“還與“蘭秀養(yǎng)殖場”建立了產(chǎn)銷戰(zhàn)略合作伙伴關系，為的就是讓店內(nèi)出品的每一只河田雞都是優(yōu)中選優(yōu)。

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