蘭州牛肉拉面定“行規(guī)” 中國(guó)蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線

• 2018年6月24日 FanTianQing來(lái)源：鳳凰資訊、新浪新聞 1336 88
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  2018-2024年蔬菜食品市場(chǎng)發(fā)展前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  蔬菜食品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了蔬菜食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、蔬菜食品市場(chǎng)供需求狀況、蔬菜食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和蔬菜食品主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、蔬菜食品市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)蔬菜食品行業(yè)的...

23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在2018中國(guó)面條博覽會(huì)上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

蘭州牛肉拉面定“行規(guī)”，詳情如何？

23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在2018中國(guó)面條博覽會(huì)上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當(dāng)日，2018中國(guó)面條博覽會(huì)在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽(yù)全國(guó)的“中國(guó)名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評(píng)為“中國(guó)十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當(dāng)?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗?，亦是蘭州城市名片。

為了促進(jìn)蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會(huì)期間，蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)正式上線，結(jié)合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心，民眾亦可通過(guò)微信掃描二維碼的方式，驗(yàn)證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經(jīng)過(guò)了反復(fù)論證和對(duì)三十余戶企業(yè)的60次取樣調(diào)查后，蘭州牛肉面協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，將作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試行。

《標(biāo)準(zhǔn)》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內(nèi)服務(wù)、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%。店面選址時(shí)操作間必須明亮通風(fēng)，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時(shí)店內(nèi)必須符合國(guó)家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設(shè)施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標(biāo)識(shí)必須醒目，除蘭州本地以外均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護(hù)和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容。在操作要求方面，《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)任?？堤岢觯?guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，利用大數(shù)據(jù)保護(hù)傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進(jìn)一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)，大力培育企業(yè)品牌，建設(shè)集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。同時(shí)加快拓展海外市場(chǎng)，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實(shí)的一張名片，對(duì)蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

中國(guó)蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線

“再也不用擔(dān)心吃到‘假牛肉面’了?！痹谕馄戳耸畮啄甑奶m州男子王超感慨道，獨(dú)處異鄉(xiāng)，哪怕再忙，總會(huì)想起記憶中家鄉(xiāng)的味道，但總是“滿懷期待卻莫名失落，很難吃到一口正宗的牛肉面?！比缃裰恍枘贸鍪謾C(jī)，就可以輕松找到正宗蘭州牛肉拉面館。

23日，中國(guó)蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線儀式在蘭州舉行，這標(biāo)志著正宗蘭州牛肉拉面“即刻”起有了“身份證”，民眾只要打開微信掃一掃，“碼”上就能知道碗里的面正不正宗了。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，用戶可通過(guò)“微信公眾號(hào)”中搜索“拉面認(rèn)證”就可關(guān)注平臺(tái)，也可直接掃一掃該平臺(tái)二維碼進(jìn)行關(guān)注，之后便能輕松快捷享受店鋪?zhàn)R別、就餐指引和就餐體驗(yàn)。全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)的正宗蘭州牛肉拉面分布也能“一鍵”掌握，在地圖上一目了然。

蘭州牛肉拉面在蘭州被親切地稱為“牛肉面”或“牛大”，是蘭州傳統(tǒng)美食，也是蘭州的城市名片。目前，全國(guó)帶有“蘭州拉面”招牌的面館有幾萬(wàn)家，從業(yè)人員高達(dá)數(shù)十萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)百億元。然而，雖然發(fā)展態(tài)勢(shì)迅勐，但外部“蘭州拉面”質(zhì)量、口感良莠不齊。

中國(guó)蘭州牛肉拉面認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)因此“應(yīng)用而生”，正式開啟“拉面保護(hù)”。該平臺(tái)又名蘭州牛肉拉面公共服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，是由蘭州市政府、蘭州市商務(wù)局主導(dǎo)創(chuàng)辦的正宗蘭州牛肉拉面權(quán)威認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)。蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)介紹說(shuō)，借助移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)，結(jié)合牛肉面協(xié)會(huì)、牛肉面經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者的需求，“正本清源”，為全國(guó)的蘭州牛肉拉面商家進(jìn)行免費(fèi)原產(chǎn)地身份識(shí)別，進(jìn)而保護(hù)傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面制作技藝文化，叫響蘭州城市“味覺名片”。

劉志強(qiáng)說(shuō)，作為全國(guó)首例政府使用移動(dòng)互“聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)本土特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行保護(hù)、扶持的官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)，該平臺(tái)運(yùn)用科技手段，有效梳理全國(guó)的蘭州牛肉拉面行業(yè)即時(shí)現(xiàn)況，為蘭州牛肉面行業(yè)的扶持、管理決策提供數(shù)據(jù)支撐，加強(qiáng)蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范管理，是推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展的重要手段。

“對(duì)于吃慣了蘭州牛肉拉面的人而言，碗里的面地道不地道自然一看即知。但是，對(duì)于慕名而至的食客，碗里的面正宗不正宗就很難分辨了！”中國(guó)蘭州牛肉拉面認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王明東介紹，平臺(tái)的上線就是要讓消費(fèi)者吃到正宗的面，保護(hù)蘭州牛肉拉面的商標(biāo)和品牌。

王明東說(shuō)，商家也可在此平臺(tái)上提交資料申請(qǐng)認(rèn)證。通過(guò)認(rèn)證后，會(huì)給其頒發(fā)官方認(rèn)證的電子證書，加入“正品聯(lián)盟”。消費(fèi)者去全國(guó)甚至全球只要想吃蘭州牛肉拉面，關(guān)注公眾號(hào)后，就可以搜索附近經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的“放心店”。“還可提前在線支付點(diǎn)餐，到店享受美食就可以了?！?/p>

此外，只要經(jīng)過(guò)認(rèn)證的商家，店內(nèi)后期還將會(huì)設(shè)置二維碼“正宗牌”。王明東說(shuō)，這既是對(duì)商家的一種肯定，也是對(duì)消費(fèi)者的一種負(fù)責(zé)?！叭绻€不確信，沒(méi)關(guān)系，拿出手機(jī)再掃一掃就放心了。”

據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前已有1000家蘭州本地連鎖牛肉面館完成認(rèn)證。平臺(tái)上線后免費(fèi)開放全國(guó)認(rèn)證，凡通過(guò)認(rèn)證商家均發(fā)放官方認(rèn)證標(biāo)識(shí)并受“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)保護(hù)。

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