海底撈回應(yīng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)套現(xiàn)15億 疫情對(duì)火鍋店的影響 2020年火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析及前景分析

• 2020年5月8日 LiuMingYue來(lái)源：南方都市報(bào) 1485 98
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相信大家都知道海底撈這個(gè)品牌，那么未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展如何呢?5月8日，海底撈發(fā)布公告稱，其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬(wàn)股股份。關(guān)于此事件，是因?yàn)楣蓶|個(gè)人在社會(huì)公益事業(yè)方面，有一些資金上的計(jì)劃和安排，并表示公司經(jīng)營(yíng)不受此次配售股份任何影響。

相信大家都知道海底撈這個(gè)品牌，那么未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展如何呢?5月8日，海底撈發(fā)布公告稱，其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬(wàn)股股份。關(guān)于此事件，是因?yàn)楣蓶|個(gè)人在社會(huì)公益事業(yè)方面，有一些資金上的計(jì)劃和安排，并表示公司經(jīng)營(yíng)不受此次配售股份任何影響。據(jù)海底撈昨日相關(guān)公告，海底撈股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價(jià)格配售4700萬(wàn)股股份，占公司已發(fā)行股本0.89%。該配售計(jì)劃將于2020年5月11日上午9時(shí)完成。

疫情對(duì)火鍋店的影響

疫情當(dāng)中，負(fù)擔(dān)沉重的人工成本讓很多火鍋店舉步維艱。疫情過(guò)后，可能會(huì)加快智能火鍋店的建設(shè)進(jìn)程，自己點(diǎn)餐、以及使用自動(dòng)傳菜的機(jī)器部分替代人工，從而改變了火鍋店的運(yùn)營(yíng)模式。

在疫情當(dāng)中，線上平臺(tái)與線下火鍋店合作更加緊密，火鍋外賣成為網(wǎng)紅。疫情過(guò)后，線上與線下深度融合，從資金鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈等多個(gè)方面、多維度展開(kāi)合作，除了擴(kuò)大外賣比重，可能還會(huì)出現(xiàn)更多新業(yè)態(tài)、新模式。

疫情期間由于考慮安全因素，不能開(kāi)放堂食，但是聰明的火鍋人從未停止過(guò)奮斗的步伐，不慶火鍋店都實(shí)行了“無(wú)接觸外賣火鍋”的做法，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，通過(guò)對(duì)店面每日消毒，準(zhǔn)確了解上崗員工的身體狀況，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，整體密封包裝，全程無(wú)接觸配送等方法，確保食客的安全與健康。

無(wú)接觸外賣上線以來(lái)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，讓沉寂的火鍋行業(yè)顯示出了一絲生機(jī)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這次疫情雖然對(duì)行業(yè)造成了一定的打擊，但卻激活了火鍋的新活力，讓火鍋不再囿于堂食，而呈多元化發(fā)展。

2020疫情對(duì)餐飲影響

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而在2020年春節(jié)7天期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達(dá)5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚(yú)、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場(chǎng)景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營(yíng)收損失約50億元，西貝損失超7億元。

圖表：疫情期間營(yíng)業(yè)收入遭受損失的餐飲企業(yè)占比(%)

資料來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

根據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)狀分析

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)份額分析

2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊?，中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比2016年下降3.49%，也就意味著在過(guò)去的一年，全國(guó)共有21萬(wàn)家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國(guó)餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬(wàn)家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)15.4%。2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為2046億元，同比增長(zhǎng)23.1%。穩(wěn)步增長(zhǎng)的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價(jià)將繼續(xù)讓在線碗面市場(chǎng)保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋連鎖細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2020-2025年自助火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

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