馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含
馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。
從市場前景看，馬鈴薯淀粉廣泛應用于食品、醫(yī)藥等高端產(chǎn)業(yè)，衍生品多達2000種以上;加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達60倍以上。市面上馬鈴薯全粉價格在6元每斤甚至更高。
我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約為500萬公頃，年產(chǎn)量超過9000萬噸，但由于受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發(fā)達國家，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。目前國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進口。20世紀90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進口，年需求量20萬噸以上。
2015年，我國馬鈴薯全粉的產(chǎn)量約14.1萬噸，同比2014年增長16.2%;2016年，我國馬鈴薯全粉的產(chǎn)量達到15.9萬噸，同比2015年增長了1.8萬噸;2017年，我國馬鈴薯全粉產(chǎn)量約18.4萬噸，同比2016年增長15.8%。
2020年馬鈴薯全粉行業(yè)發(fā)展前景趨勢及現(xiàn)狀分析
2015年，我國馬鈴薯全粉的產(chǎn)量約14.1萬噸，同比2014年增長16.2%;2016年，我國馬鈴薯全粉的產(chǎn)量達到15.9萬噸，同比2015年增長了1.8萬噸;2017年，我國馬鈴薯全粉產(chǎn)量約18.4萬噸，同比2016年增長15.8%。
圖表：2013-2017年中國馬鈴薯全粉產(chǎn)量及增速
資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
二、行業(yè)產(chǎn)能及開工情況
我國馬鈴薯全粉行業(yè)的設備分為國產(chǎn)設備和進口設備，目前國產(chǎn)設備的開工率高于進口設備的開工率;通常采用國產(chǎn)設備當開工率高于40%～60%時企業(yè)即可贏利;而采用進口設備開工率低于80%時企業(yè)將處于無利或虧損狀態(tài)。
面對相同的原料和相同的市場環(huán)境，采用國產(chǎn)設備的企業(yè)靠價格杠桿擴大了市場占有率，維持了企業(yè)的生產(chǎn)，采用進口設備的企業(yè)卻因巨大的固定資產(chǎn)投資帶來的產(chǎn)品成本居高不下而不得不退出市場。
三、產(chǎn)業(yè)投資熱度及擬在建項目
圖表：全國各地馬鈴薯全粉項目分析
資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
四、2018-2023年中國馬鈴薯全粉產(chǎn)品產(chǎn)量及增速預測
圖表：2018-2023年中國馬鈴薯全粉產(chǎn)量及增速預測
資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
隨著馬鈴薯全粉行業(yè)競爭的不斷加劇，國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為馬鈴薯全粉行業(yè)中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年馬鈴薯全粉市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》。
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