2020果脯蜜餞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年7月20日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 529 29
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休閑食品作為快速消費(fèi)品的一類，顧名思義即人們?cè)谛菹?、娛樂時(shí)所吃的食品。目前對(duì)休閑食品的定義與分類缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)市場(chǎng)上休閑食品的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)也缺乏統(tǒng)一的口徑，導(dǎo)致數(shù)據(jù)差異明顯。

2020果脯蜜餞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

休閑食品作為快速消費(fèi)品的一類，顧名思義即人們?cè)谛菹?、娛樂時(shí)所吃的食品。目前對(duì)休閑食品的定義與分類缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)市場(chǎng)上休閑食品的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)也缺乏統(tǒng)一的口徑，導(dǎo)致數(shù)據(jù)差異明顯。對(duì)休閑食品分為了六大類：堅(jiān)果炒貨類(恰恰食品、三只松鼠)、休閑素食蔬菜類(金大洲、奇爽)、肉干肉鋪(有友食品、勁仔食品)、果脯蜜餞(溜溜果園、恰達(dá))、熟制豆制品(鹽津鋪?zhàn)?以及其他類。

果脯是用新鮮水果去皮去核后，切成片形或塊狀，經(jīng)糖泡制、烘干而成的半干狀態(tài)的果品。蜜餞是用蜜、濃糖漿等浸漬后制成的果品。果脯包括：桃脯、李脯、蘋果脯、梨脯等等;蜜餞包括：楊梅、話梅、西梅、橄欖、應(yīng)子等等。我國歷來有“南蜜餞、北果脯”之說，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上，俗稱“北脯南蜜”。

蜜餞市場(chǎng)的發(fā)展由來已久，只不過因?yàn)楦鞣N各樣的原因，發(fā)展速度一直都比較緩慢，但是近年來，蜜餞果脯現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的引入，開創(chuàng)了蜜餞果脯市場(chǎng)跨越性的飛躍。蜜餞果脯以新鮮的水果、蔬菜為原料，富含各種維生素、纖維素，營養(yǎng)豐富，味道甜美，越來越受到消費(fèi)者的追捧和喜愛。但在美味的背后，消費(fèi)者仍然對(duì)蜜餞果脯的食品安全問題心存擔(dān)憂。為了從根本上改變蜜餞食品的品質(zhì)，必須要在工藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，蜜餞食品企業(yè)應(yīng)一改過去沿用“鍋煮日曬”的傳統(tǒng)操作手法，采用機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)，注重改善產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生條件，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品低糖健康衛(wèi)生的未來發(fā)展目標(biāo)、此外，蜜餞食品企業(yè)還可把眼光放遠(yuǎn)，跳出以蔬菜、瓜果為原料的思路，尋找花卉、野果、中藥材等新的原材料，培育蜜餞新品。但是就目前市場(chǎng)來說，還是以瓜果、蔬菜為主的蜜餞果脯。這些在人們的生活中占有主要地位。生產(chǎn)工藝的改革，讓原材料一樣的蜜餞果脯吃出了更加獨(dú)特的味道。

隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的人均可支配收入在不斷提高，消費(fèi)觀念也在一直轉(zhuǎn)變，對(duì)休閑食品的選擇更是多種多樣，由以前的溫飽、好吃型漸漸向品牌化、健康化開始轉(zhuǎn)變。

對(duì)果脯蜜餞企業(yè)來說，要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。現(xiàn)在，果脯蜜餞市場(chǎng)發(fā)展蓬勃，很多企業(yè)都在向低糖、無糖、不添加防腐劑方向改進(jìn)，但部分小企業(yè)添加過多的防腐劑，雖然在短期內(nèi)幫助企業(yè)獲取利潤(rùn)，但長(zhǎng)久下來，損失的是企業(yè)的口碑與消費(fèi)者信任度。而防腐劑超標(biāo)，與企業(yè)的技術(shù)相關(guān)，更與產(chǎn)品的原材料息息相關(guān)。

包裝對(duì)休閑食品來說至關(guān)重要，一個(gè)良好的包裝可以幫助產(chǎn)品迅速打開市場(chǎng)?，F(xiàn)在的果脯蜜餞基本以傳統(tǒng)包裝小袋為主，這符合時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，有利于企業(yè)開拓市場(chǎng)。小袋包裝優(yōu)勢(shì)眾多，可以散裝也可以整體大袋出售。小袋裝可以讓消費(fèi)者放心購買，不用擔(dān)心灰塵、食用時(shí)間過長(zhǎng)等一系列問題，讓消費(fèi)者愿意嘗試。果脯蜜餞想要取得長(zhǎng)足的發(fā)展就一定要在生產(chǎn)工序上加大力度，重視技術(shù)革新和微生物控制。對(duì)此低溫烘烤措施就意義重大，以先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)滅菌，為消費(fèi)者的身體健康保駕護(hù)航。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國果脯蜜餞市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

長(zhǎng)期以來，中國的蜜餞市場(chǎng)處于壟斷競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，并沒有首屈一指的領(lǐng)軍品牌，在消費(fèi)者心中，幾乎所有果脯蜜餞企業(yè)的品牌都在同一起跑線上，這為企業(yè)做大做強(qiáng)提供了公平的機(jī)會(huì)。近些年，差異化經(jīng)營的趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，不少企業(yè)都推出自己的主打品牌，注重品質(zhì)的提升和個(gè)性化的宣傳，蜜餞市場(chǎng)或?qū)⒂瓉硪粋€(gè)嶄新的品牌營銷時(shí)代。

蜜餞市場(chǎng)一直是休閑食品市場(chǎng)的常青樹，以話梅、山楂、楊梅、桃肉等為原料的蜜餞市場(chǎng)一直保持著可觀的市場(chǎng)規(guī)模，需求量長(zhǎng)盛不衰。但是我國的蜜餞市場(chǎng)始終沒能成長(zhǎng)出有全國影響力的大品牌，倒是食品安全問題頻發(fā)，以至于消費(fèi)者在選購時(shí)不知何去何從。

我國絕大多數(shù)地區(qū)都生產(chǎn)蜜餞，廣東、廣西、浙江、江蘇、上海、北京、山東等地區(qū)更為集中，一些品牌在一定范圍內(nèi)也具有不小的影響力。不少消費(fèi)者喜歡在異地旅游途中購買一些具有當(dāng)?shù)靥厣拿垧T特產(chǎn)，自己享用或饋贈(zèng)親友。但更多的消費(fèi)者還是將蜜餞當(dāng)成了一種休閑食品，這樣的定位使得蜜餞的大需求量具有持續(xù)性。目前市場(chǎng)上的主要蜜餞品種有蜜櫻桃、蜜金橘、糖化皮欖、金絲蜜棗、紅綠絲、白糖楊梅、雪花應(yīng)子、檸檬李、丁香欖、話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、山楂糕、金糕條、山楂餅、果丹皮等幾十種。經(jīng)常購買蜜餞的消費(fèi)者以年輕女性居多，其中相當(dāng)一部分人非原產(chǎn)地居民。

巨大的市場(chǎng)給蜜餞生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的商機(jī)，但目前市場(chǎng)上品牌繁多、魚龍混雜，同質(zhì)化嚴(yán)重導(dǎo)致了企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)。不少企業(yè)為了讓產(chǎn)品顏色鮮艷酸甜可口，違規(guī)使用添加劑;甚至為了追求低成本高利潤(rùn)，采用質(zhì)量不合格的原料，加工過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也難以達(dá)標(biāo)。食品安全問題頻發(fā)使得消費(fèi)者越來越不敢輕易相信“小品牌”，將品牌做大做強(qiáng)、爭(zhēng)取消費(fèi)者的長(zhǎng)期信賴自然成為未來幾年蜜餞企業(yè)的出路。

我國蜜餞市場(chǎng)消費(fèi)需求巨大，但無序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象明顯，消費(fèi)者亟需值得信賴的行業(yè)的“領(lǐng)軍者”。蜜餞生產(chǎn)制造企業(yè)再以同質(zhì)化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)取得利潤(rùn)已難上加難，下一步必須“精耕細(xì)作”，致力于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

欲了解關(guān)于果脯蜜餞行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國果脯蜜餞市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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