呷哺呷哺漲超6%破頂 中國(guó)火鍋行業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期

• 2020年12月9日 LiuMingYue來(lái)源：新浪 918 57
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12月9日，呷哺呷哺午前漲超6%，高見18.8港元，創(chuàng)歷史新高。截至發(fā)稿，漲6.13%，報(bào)18.7港元，成交額7102.11萬(wàn)港元。呷哺和九毛九正在分散主流品牌。同時(shí)，品牌積極尋求新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的增量增長(zhǎng)，例如肯德基和呷哺的零售產(chǎn)品開發(fā)，以及海底撈和九毛九的新細(xì)分市場(chǎng)測(cè)試。

12月9日，呷哺呷哺午前漲超6%，高見18.8港元，創(chuàng)歷史新高。截至發(fā)稿，漲6.13%，報(bào)18.7港元，成交額7102.11萬(wàn)港元。呷哺和九毛九正在分散主流品牌。同時(shí)，品牌積極尋求新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的增量增長(zhǎng)，例如肯德基和呷哺的零售產(chǎn)品開發(fā)，以及海底撈和九毛九的新細(xì)分市場(chǎng)測(cè)試。呷哺呷哺成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營(yíng)開店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽(yáng)、蘇州、無(wú)錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個(gè)城市(截至2015年Q1)。

呷哺呷哺往績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)穩(wěn)定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為37.7%;純利由2011年的人民幣7,600萬(wàn)元增至2013年的人民幣1.41億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長(zhǎng)17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬(wàn)元。

為何呷哺呷哺火鍋行業(yè)能越做越好

中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著進(jìn)入門檻低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散的問(wèn)題，很多企業(yè)濫用加盟、盲目擴(kuò)張的同時(shí)缺乏科學(xué)的供應(yīng)鏈、店端經(jīng)營(yíng)管理體系，最終成為食品安全問(wèn)題爆發(fā)的溫床?！辟R光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家門店全部直營(yíng)，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴(yán)格貫徹執(zhí)行各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”

呷哺呷哺創(chuàng)辦之初，一方面是看中了餐飲市場(chǎng)廣闊的發(fā)展空間，另一方面也深刻地認(rèn)識(shí)到，吧臺(tái)式火鍋運(yùn)營(yíng)模式易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速?gòu)?fù)制，同時(shí)能夠更好地掌控食品安全及食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。作為擁有16年歷史的國(guó)內(nèi)領(lǐng)先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅(jiān)持直營(yíng)，也一直將食品安全作為經(jīng)營(yíng)的重中之重?！笆紫冗炔高炔感』疱伿菬o(wú)需廚師的，門店不設(shè)烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優(yōu)越性，更容易對(duì)食品安全進(jìn)行控制;第二，呷哺呷哺較早時(shí)便實(shí)現(xiàn)了食材供應(yīng)的集中采購(gòu)，牛羊肉由總部從國(guó)內(nèi)外一流的供應(yīng)商處直接采購(gòu)，蔬菜等食材也實(shí)現(xiàn)‘農(nóng)餐對(duì)接’，綠色管理，同時(shí)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，并在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)督和管理?！庇袠I(yè)內(nèi)專家分析。依靠直營(yíng)模式和嚴(yán)格的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，呷哺呷哺的品質(zhì)安全得以核心保障。

中國(guó)火鍋行業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過(guò)1000家。在火鍋發(fā)源地成都，統(tǒng)計(jì)到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個(gè)數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時(shí)間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場(chǎng)飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等火鍋品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家，都有了串串的身影。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)也確實(shí)迎來(lái)了快速的增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)的訂單也持續(xù)上漲，從這里來(lái)看，對(duì)于美國(guó)的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗(yàn)，說(shuō)明美國(guó)的餐飲業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。

從增速來(lái)看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，火鍋相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。

更多行業(yè)咨詢，請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華出版的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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