2021年湯圓行業(yè)將尋求哪些發(fā)展 未來(lái)湯圓市場(chǎng)占有率如何

• 2020年12月21日 LiuMingYue來(lái)源：新華社 770 46
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湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)

湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。這幾年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢(shì)，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多。

2021年湯圓行業(yè)將尋求哪些發(fā)展

對(duì)于元宵、湯圓的吃法也有了新的創(chuàng)新，湯圓蘸醋，榴蓮口味的，酸菜口味等多種奇葩口味。數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買湯圓的同時(shí)還購(gòu)買醋的消費(fèi)者占比11%。榴蓮湯圓銷量同比增長(zhǎng)3216%。

北方元宵，是以餡為基礎(chǔ)，江米面粉為外立面的制作工序。過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)：先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球大小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖晃中就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊 。

南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水?dāng)嚦蓤F(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成團(tuán)狀，搓成圓形。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。但是湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。進(jìn)入90年代，這時(shí)有了速凍工藝，湯圓才出現(xiàn)在商店超市里

未來(lái)湯圓市場(chǎng)占有率如何

蘇寧根據(jù)線上蘇寧易購(gòu)平臺(tái)發(fā)布的元宵節(jié)大數(shù)據(jù)顯示，2月15日至18日，湯圓銷量同比增長(zhǎng)2586%，南、北方地區(qū)分別占比58%和42%。小元宵銷量同比增長(zhǎng)1560%，南、北方地區(qū)分別占比58.6%和41.4%。

大數(shù)據(jù)顯示，黑芝麻湯圓奪得東北大老爺們兒的歡心，同比增長(zhǎng)2685%;華北地區(qū)人民最愛(ài)豆沙味湯圓，銷量增長(zhǎng)1563%;在江浙滬地區(qū)，黑芝麻、山楂、紫薯等多口味的組合裝銷量最佳，同比增長(zhǎng)1169%;廣東、福建地區(qū)銷量最佳的湯圓口味是紫薯，同比增長(zhǎng)2918%。

天貓平臺(tái)上湯圓的銷量同比增長(zhǎng)了117%，top5的省市分別是浙江、江蘇、上海、廣東、北京。京東到家發(fā)布2019年元宵節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)，湯圓和元宵銷售額同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%，環(huán)比增速超200%。蘇寧發(fā)布元宵節(jié)大數(shù)據(jù)，湯圓銷量同比增長(zhǎng)2586%，南、北方地區(qū)分別占比58%和42%。此前，美團(tuán)外賣發(fā)布2018年元宵節(jié)數(shù)據(jù)顯示，湯圓和元宵銷售比例分別為88%和12%，明顯可以看出近兩年來(lái)湯圓銷量遠(yuǎn)超元宵。

速凍食品是通過(guò)零下18℃以下的急速低溫速凍出來(lái)的食品，不借助防腐劑和添加劑，食物中的水分、營(yíng)養(yǎng)最大程度的保存下來(lái)，且低溫環(huán)境下微生物基本不能繁殖，食品安全也有保證。因此速凍食品具有美味、營(yíng)養(yǎng)、方便、健康等優(yōu)點(diǎn)，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。速凍食品主要分為速凍米面制品和速凍火鍋料制品，各細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r不同。速凍米面制品行業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展較為成熟，行業(yè)中的龍頭企業(yè)以三全食品、思念食品和灣仔碼頭為代表，市場(chǎng)占有率分別為29%、20%和17%，這三家企業(yè)的市場(chǎng)占有率總計(jì)為66%，行業(yè)集中度較高。

截止到2018年，我國(guó)速凍食品產(chǎn)量達(dá)到1035萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.7%;市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1342億元，同比增長(zhǎng)8.7%。但從人均的消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)人均速凍面米食品的消費(fèi)量?jī)H為人/年，與美國(guó)(60kg/人/年)、歐洲(35kg/人/年)、日本(20千克/人/年)等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)相比來(lái)看，仍有很大的差距，因此可見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)速凍食品仍有很大發(fā)展空間。

如今，伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入水平的提高以及城市化進(jìn)程的的加快，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求也呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，物流的發(fā)展和冷藏產(chǎn)業(yè)鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的新機(jī)遇。而互聯(lián)網(wǎng)+的刺激下，傳統(tǒng)速凍食品也開(kāi)始向多元化發(fā)展，未來(lái)有望迎來(lái)25～30年的“黃金發(fā)展期”。而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，也需要注意在這種轉(zhuǎn)型升級(jí)的變化趨勢(shì)下，必須要抓住消費(fèi)者的需求理念?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的健康要求和口味要求已經(jīng)越來(lái)越高，未來(lái)具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。

更多行業(yè)消息，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)速凍食品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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