東北人吃醋增幅全國第一 食醋市場帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

• 2021年6月22日 LiuMingYue來源：央視 正觀新聞 838 51
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山西一直是產(chǎn)醋大省，山西人愛吃面食，對陳醋的愛好廣為人知。近日，東北人卻成了吃醋量增幅最高的群體，囤醋量增幅超山西，成為全國第一。山西的醋大部分都是產(chǎn)自清徐縣，這個(gè)縣每年可以生產(chǎn)將近十萬噸的醋，占全國產(chǎn)量的十分之一，銷往全國各地餐桌。

山西一直是產(chǎn)醋大省，山西人愛吃面食，對陳醋的愛好廣為人知。近日，東北人卻成了吃醋量增幅最高的群體，囤醋量增幅超山西，成為全國第一。山西的醋大部分都是產(chǎn)自清徐縣，這個(gè)縣每年可以生產(chǎn)將近十萬噸的醋，占全國產(chǎn)量的十分之一，銷往全國各地餐桌。

經(jīng)過2000多年的發(fā)展，食醋產(chǎn)業(yè)從最初的作坊發(fā)展到小型的生產(chǎn)企業(yè)，及至現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，成為具有較高品牌集中度的調(diào)味品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)(除醬油產(chǎn)業(yè)外的第二大產(chǎn)業(yè))，同時(shí)在家庭消費(fèi)、餐飲市場和食品加工工業(yè)三個(gè)環(huán)節(jié)占有非常重要的作用和地位。在食品行業(yè)里許多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)增長乏力的背景下，食醋產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)中增速最快的產(chǎn)業(yè)。

我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，傳統(tǒng)的食醋文化是其中的重要組成部分。據(jù)悉，目前，我國人均醋消費(fèi)量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達(dá)到7.9公斤，而美國人均消費(fèi)量也達(dá)到6.5公斤以上。通過與國際食醋行業(yè)的比較，我國食醋行業(yè)依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會(huì)得益于醋品類增加帶來的人均醋消費(fèi)量增加，以及行業(yè)集中度提升和產(chǎn)品升級帶來的單價(jià)提升。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，食醋行業(yè)上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游為各類型食醋，按功能劃分，主要包括烹調(diào)型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和飲料型食醋;下游主要通過商超、餐飲店、便利店、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷售。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江食醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

現(xiàn)有的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。比如恒順醋業(yè)與科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級;比如山河醋業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的縱向拓展，建立了穩(wěn)定的原料基地。

隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動(dòng)力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會(huì)將更加注重?cái)?shù)據(jù)的價(jià)值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。比如恒順醋業(yè)的智能制造項(xiàng)目就入圍全國智能制造示范項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

長期來看，隨著調(diào)味品行業(yè)發(fā)展，行業(yè)集中度提升是趨勢。在消費(fèi)升級的大背景下，品牌和質(zhì)量是消費(fèi)者購買調(diào)味品時(shí)重要的考慮因素，對比醬油行業(yè)的逐步升級過程，食醋行業(yè)的競爭從低層次的價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品牌、品質(zhì)競爭，市場向更具有品牌優(yōu)勢及品質(zhì)優(yōu)勢的企業(yè)集中。

預(yù)計(jì)2020年食醋占餐飲市場比重將提高到1.5%，結(jié)合2020年的食醋預(yù)期餐飲消費(fèi)支出，可以計(jì)算得到2020年食醋市場規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)791億元，仍有500億元左右的增長空間。食醋行業(yè)尚缺乏一個(gè)大規(guī)模、兼具渠道與品牌優(yōu)勢的大企業(yè)來提高行業(yè)集中度，迎合消費(fèi)者對食醋類產(chǎn)品的高層次需求，從而引領(lǐng)當(dāng)下的行業(yè)脫離惡劣的價(jià)格競爭格局。

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