麥當(dāng)勞預(yù)計在2021年增開500多家門店 未來餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋

• 2021年6月29日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 682 40
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2021年6月29日，麥當(dāng)勞在浙江溫州解放街的門店開門營業(yè)。這家占據(jù)兩層樓使用麥當(dāng)勞極簡設(shè)計風(fēng)格的門店，也是麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的第4000家門店。

麥當(dāng)勞預(yù)計在2021年增開500多家門店

麥當(dāng)勞對很多人來說都不陌生，近年來門店在不斷擴(kuò)增。據(jù)悉，2021年6月29日，麥當(dāng)勞在浙江溫州解放街的門店開門營業(yè)。這家占據(jù)兩層樓使用麥當(dāng)勞極簡設(shè)計風(fēng)格的門店，也是麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的第4000家門店。突破4000家門店之后，它預(yù)計在2021年增開500多家門店——平均每17個小時就開出一新店。

目前，麥當(dāng)勞中國已有800家LEED認(rèn)證的綠色餐廳，規(guī)模居亞太之首，每年減排超2.6萬噸。預(yù)計到2022年底，麥當(dāng)勞中國獲得LEED認(rèn)證的餐廳將達(dá)1800家，每年減排可達(dá)約6萬噸。

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。

中外餐飲企業(yè)對比分析

餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展比較——國外餐飲連鎖發(fā)展特點(diǎn)

從企業(yè)的規(guī)模來說，在國外大的餐飲連鎖企業(yè)其實(shí)也不多，美國大概有10家左右，歐洲相對來說比較少，但它確實(shí)有一批航母級企業(yè)。全球性的餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該說品牌有三個，企業(yè)兩個，一個是百勝一個是麥當(dāng)勞，另外一個是賽百味，應(yīng)該說是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國來看基本上沒有形成大的企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)他們跨國經(jīng)營的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國經(jīng)營，也沒有形成像麥當(dāng)勞、肯德基一類的企業(yè)。

餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展比較——國內(nèi)餐飲連鎖發(fā)展特點(diǎn)

發(fā)展勢頭非常強(qiáng)勁，在百強(qiáng)企業(yè)當(dāng)中真正從事連鎖企業(yè)大概在50%左右，到了去年百強(qiáng)企業(yè)都在開展連鎖經(jīng)營，不管是快餐還是火鍋，各種業(yè)態(tài)的等等，這些百強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展和他們采用連鎖經(jīng)營模式實(shí)際上也有非常大的關(guān)系。主流的還是中式快餐，中式快餐在連鎖經(jīng)營當(dāng)中從本店來說占主導(dǎo)地位，數(shù)量非常大，非常多。另外一個特點(diǎn)就是，火鍋店獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，如果連續(xù)觀察百強(qiáng)企業(yè)排名就會發(fā)現(xiàn)前十名中，火鍋企業(yè)非常多，為什么火鍋在餐飲百強(qiáng)當(dāng)中這么靠前呢?因?yàn)榛疱伻菀讟?biāo)準(zhǔn)化，容易連鎖經(jīng)營，門店規(guī)模大了以后就會往前排了。正餐則較為困難，正餐從事連鎖經(jīng)營比較困難，所以正餐企業(yè)排名相對后一點(diǎn)，規(guī)模要做大比較難，這是我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的一些特點(diǎn)。

據(jù)中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》數(shù)據(jù)顯示

中國餐飲行業(yè)整體運(yùn)營分析

2017-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

未來快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向：

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農(nóng)餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質(zhì)有無污染;種植期間，會派專家現(xiàn)場指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況;蔬菜采收運(yùn)到物流中心后，必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測……嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門店擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營銷、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，今年將在全國2000多家餐廳提供Wi-Fi服務(wù)，同時，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費(fèi)者通過手機(jī)客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機(jī)上獲得一個識別碼。物流人員會按消費(fèi)者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點(diǎn)，消費(fèi)者憑識別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營，培育品牌資產(chǎn)、三度指標(biāo)、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行巍c豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴(kuò)大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌。

未來餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋

事實(shí)上，反對鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識，必定成為未來的發(fā)展趨勢。在全社會都在理性消費(fèi)的同時，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。

欲了解關(guān)于餐飲行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》。

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