冰淇淋行業(yè)迎來大變身時代 漲價背后的發(fā)展趨勢分析

• 2021年7月15日 YeYuJuan來源：互聯網 245 8
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隨著國內經濟的飛速發(fā)展，人均消費力不斷提升，5毛一根老冰棍的時代已經遠去。相比其他國家，中國人均冰淇淋消費較低。目前，中國人均消費冰淇淋2.5公斤，日本人均消費是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國是中國的9倍。既然人均低，消費頻次低，行業(yè)就更需提升單價。

冰淇淋開啟漲價潮

近日，“雪糕起步價漲至2元”的話題引發(fā)了眾多網友的共鳴，并迅速登上微博熱搜。單價超過5元的產品比比皆是，其中不少“網紅”雪糕更是接近20元。雪糕為何越來越貴?

隨著國內經濟的飛速發(fā)展，人均消費力不斷提升，5毛一根老冰棍的時代已經遠去，如今的雪糕走起了中端(單價在3～10元)、高端(單價超過10元)路線。雪糕價格飆升帶給消費者的感觸則更加明顯。以鐘薛高、中街1946等為代表的品牌，其天貓旗艦店銷售的產品客單價多在150元左右。今年4月，鐘薛高上新的“杏余年”，一份280g，且只以套餐形式售賣，目前搭配一份240g“和你酪酪”的組合價格為154元，額外再搭配4片其他口味片狀雪糕的價格為216元。

其實，冰淇淋漲價早有預兆。此前，已多有關于冰淇淋原材料價格上漲的報道。業(yè)內人士透露，從2018年至2020年，牛奶、淡奶油的價格上漲80%左右，預計2021年還會上漲。原材料價格的上漲，成為冰淇淋、雪糕等冰品普遍漲價的根本原因。

冰激凌市場深度調研分析

此前，我國雪糕行業(yè)分為三大陣營：以和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯為代表的外資品牌;蒙牛、伊利、光明等國產品牌;區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)以及大量中小型地方民營企業(yè)。

數據顯示，我國冰激凌市場規(guī)模近幾年增長迅速。2018年我國冰激凌市場規(guī)模為1241億元，2020年已經增至1470億元。預計2021年我國冰激凌市場規(guī)模將達到1600億元，依然保持世界第一的市場規(guī)模。

巨大的增量市場正吸引著越來越多品牌的布局，《2019線上冰激凌消費洞察》顯示，2018年線上冰激凌品牌只有60余家，而2019年這一數字就增至150家。在激烈的競爭中，比原料、拼口味、打顏值、謀跨界等等。

低糖、零添加等健康理念同樣成為不少品牌標榜的亮點。此外，不少品牌在雪糕口味上的創(chuàng)新，畫風可謂清奇。咸蛋黃雪糕、東北鐵鍋燉雪糕、長沙臭豆腐雪糕、蔥爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的還是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消費者味蕾的同時，也刺激著消費者社交網絡分享的欲望。

天貓《線上冰品消費趨勢報告》顯示，2020年，線上冰淇淋市場中，低脂肪產品銷量同比增長131%，無糖產品增長128%。一向以“100%甄選生牛乳，只為更純正”為口號推崇健康冰淇淋的甄稀也推出了0蔗糖甄稀杯，迎合冰淇淋市場的健康化趨勢。

冰淇淋行業(yè)未來發(fā)展前景分析

相比其他國家，中國人均冰淇淋消費較低。目前，中國人均消費冰淇淋2.5公斤，日本人均消費是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國是中國的9倍。既然人均低，消費頻次低，行業(yè)就更需提升單價。

當下，冰淇淋產業(yè)的升級主要聚焦在兩大方向：一是產品升級，幾乎所有品牌都在做產品升級，產品升級的主要方向是高端化與健康化;二是營銷升級，近兩年，除了網紅品牌為行業(yè)帶來了耳目一新的營銷模式外，傳統(tǒng)品牌也開始通過新營銷方式來轉變品牌形象，使品牌更契合當下年輕人的審美與訴求。而在升級的過程中，產品品質的提升，附加成本的增加，讓“漲價”成為一個最直觀的表現。

雪糕產品的門檻較低，同質化程度比較高，因此不少網紅產品的發(fā)展呈現出短平快的特點，在很短時間內可以獲得很高的利潤，但高端化維持能力并不強，火爆周期基本只能維持一兩年的時間。

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